Une collation appétissante, sans laquelle il est difficile d'imaginer une table de fête. Un mets délicieux pouvant être préparé de cent façons différentes. Les nutritionnistes louent la gelée pour ses propriétés nutritionnelles. En un mot, ce produit mérite une histoire plutôt détaillée.
Les historiens disent que l'aspic a été créé simultanément de deux manières.
Tout d'abord, riches soupes de gras, riches en tissus conjonctifs, les produits à base de viande pourraient se solidifier.
Deuxièmement, du début du Moyen Âge à l'ère victorienne, il était habituel de faire cuire des aliments à l'intention des serviteurs à partir de la viande laissée sur la table du maître, en la faisant bouillir dans une sorte de ragoût épais, encore - congelée au froid dans le garde-manger.
Mais déjà au XVIIIe siècle, les chefs français ont commencé à ennoblir la gelée à la viande - ajoutez des épices, des légumes et même des vins. Peu à peu, tout a été divisé en gelée - flottant de manière translucide, préparée avec l'ajout d'agar-agar, de gélatine et autres.
Et pas si belles gelées - qui ont assez de substances gélifiantes à partir de viande crue.
À partir de la gelée servie au début du repas, le bénéfice s'exprime par le fait qu'il stimule l'appétit.
Ce produit est rapidement, facilement et complètement absorbé. Il est donc recommandé pendant les périodes de rééducation après une maladie ou une intervention chirurgicale. La gelée peut soutenir les forces des femmes enceintes et des femmes nées.
La valeur énergétique des aliments est différente - de 300 kcal ou plus dans un porc à 120 kcal pour 100 g de viande de poulet. Donc, théoriquement, il peut être consommé avec un régime.
Et définitivement, la gelée grasse est utile pour les personnes engagées dans des travaux physiques pénibles.
Et pour ceux qui vont au gymnase, une petite portion de gelée avant l'entraînement aidera à augmenter l'endurance et l'activité physique, il est préférable de transférer toutes les charges sur le système musculo-squelettique et particulièrement sur la colonne vertébrale.
Il est à noter que le traitement thermique ne détruit pas la plupart des éléments précieux de l'aspic.
Et parmi ceux-ci, il convient de noter séparément:
- calcium - renforce le système squelettique;
- Vitamine C - améliore l'état des gencives, est nécessaire à la synthèse des hormones, normalise la perméabilité des capillaires;
- aluminium - participe à la production des enzymes digestives et assure le fonctionnement normal des reins;
- rubidium - supprime les manifestations allergiques;
- carotène - permet d’acquérir un beau bronzage au soleil;
- phosphore - nécessaire à l'équilibre de l'équilibre acido-basique dans le corps et à l'assimilation d'un certain nombre de vitamines;
- Vitamines B - participent à la synthèse de l'hémoglobine.
Lysine d'acide aminé remplit deux fonctions importantes - protège contre les maladies infectieuses et stimule l'absorption du calcium.
Acide aminé glycine affecte positivement l'activité du cerveau, soulage la fatigue et améliore l'humeur.
Mais la plupart de toutes ces substances sont connues pour le collagène.. C'est son entrée dans le corps humain qui procure un avantage spécifique de l'aspic, comme sa capacité à prévenir le vieillissement prématuré, perceptible et invisible, puisque le collagène:
- lisse les rides;
- augmente l'élasticité de la peau en la resserrant;
- participe au processus de mise à jour des cellules épidermiques;
- Il fait partie du tissu conjonctif, ce qui signifie qu'il assure la mobilité des articulations, des ligaments sains.
Et naturellement, les propriétés positives de l’aspic varient en fonction de sa composition:
- porcine est utile pour fournir de l'oxygène aux tissus musculaires;
- boeuf - pour une excellente vision;
- le poulet peut ranger le métabolisme, altéré en jeûnant au régime.
Tête (et oreilles séparément), queues, cuisses, morceaux de viande gras ... Porc et bœuf - en premier lieu. Avec la volaille, le plat est basé sur les cuisses de poulet (une partie avec les doigts).
La base de la gelée peut être complétée par n'importe quelle viande, y compris le gibier à plumes, la venaison.
Dans la cuisine du monde, il existe des dizaines de variétés régionales de viande en gelée.
Des ingrédients supplémentaires peuvent être des légumes et des herbes, des champignons, même des fruits, ainsi que des noix, des œufs à la coque et des céréales.
Et pour la base de la diversité, vous pouvez prendre les recettes les plus simples.
Gelée de dinde
Ingrédients
- 500 g de cuisses de poulet;
- 1 pilon de dinde;
- 3 gousses d'ail;
- 1 aile de dinde;
- 1 oignon;
- 5 œufs à la coque;
- 150 g de pois en conserve;
- 1 cuillère à café piment de la Jamaïque et poivre noir;
- un bouquet de légumes verts frais d'aneth et de persil;
- 1 carotte;
- sel au goût.
Méthode de cuisson:
- Préparez les cuisses de poulet - coupez les griffes, versez de l'eau bouillante et retirez la peau dure.
- Dans une casserole, versez 800 ml d’eau sur la cuisinière, posez les pattes, portez à ébullition et comptez environ 3 heures 15 minutes pour les faire cuire. Filtrer le bouillon.
- Dans un autre bol sur la cuisinière, placez la dinde et versez de l'eau - couvrant à peine l'oiseau. Disposez les carottes, les oignons et les grains de poivre. Porter à ébullition, saler et mesurer pendant environ 1 heure.
- Retirez la viande de dinde de l'os, divisez-la en morceaux de taille moyenne.
- Broyer l'ail avec un couteau en miettes.
- Hachez les verts finement.
- Couper les carottes bouillies en cercles.
- Couper les oeufs en dés.
- Mélanger la dinde, les carottes, les pois et les œufs dans un plat à gelée.
- Verser la dinde et le bouillon de poulet dans une casserole, y ajouter les verts et l'ail et porter à ébullition.
- Au bout de 5 minutes, remplissez de liquide le contenu du formulaire, mélangez.
- Mettez le plat au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il se solidifie (cela prendra 4-6 heures).
Gelée de porc et de boeuf
Ingrédients
- 1,5 kg de jarret de porc;
- 1 kg de filet de boeuf;
- 400 g de carottes et 1 petit légume-racine;
- 1 poivron;
- 150 g d'oignons et 1 oignon;
- un bouquet de persil frais et d'oignons verts;
- huile végétale;
- 10 gousses d'ail;
- 1 branche de céleri;
- sel au goût;
- 2 c. À thé pois noirs et piment;
- 4 feuilles de laurier.
Méthode de cuisson:
- Rincer la viande à l'eau froide, mettre dans une casserole sur le feu. Ajoutez 1 oignon et 1 carotte, ainsi que le céleri.
- Versez de l'eau dans la casserole pour qu'elle recouvre tout.
- Porter à ébullition, saler en 15-20 minutes.
- Poser les grains de poivre et la feuille de laurier.
- Comptez 1 heure, retirez les légumes et poursuivez la cuisson de la viande pendant environ 2,5 heures.
- Retirez la viande, démontez-la en petits morceaux.
- Filtrer le bouillon de cuisson.
- Râpez les carottes crues sur une râpe grossière.
- Hacher les poivrons de légumes.
- Hacher finement l'oignon cru.
- Faites frire les oignons dans une casserole dans l'huile, puis les carottes et le poivre, le tout pendant 20 minutes.
- Pressez l'ail à travers une presse.
- Hachez les verts finement.
- Mélangez la viande avec un rôti de légumes, ainsi que des herbes et de l'ail, dans un plat à gelée.
- Versez le bouillon et nettoyez pendant 5-8 heures au réfrigérateur jusqu'à solidification complète.
Quel mal peut être de la gelée
Le cholestérol est en partie une source mythique des propriétés néfastes de l’aspic. En effet, une passion pour les plus gros et les plus riches peut aggraver les maladies du cœur et contribuer à l'apparition de dépôts sur les parois des vaisseaux sanguins.
Mais si vous ne mangez pas de viande en gelée pas plus de 2-3 fois par semaine, rien de tel ne se produira.
Mais l'hormone de croissance présente en principe dans tout bouillon de viande est sous-estimée en vain. Son accumulation dans le corps au fil du temps provoque le développement de processus inflammatoires et une hypertrophie des tissus musculaires (ce processus est dangereux pour le système musculo-squelettique et le corps dans son ensemble).
Une abondance d'ail, ainsi que du raifort et de la moutarde, traditionnellement accompagnés de gelée, ne sont pas utiles pour les maladies chroniques du foie et de la vésicule biliaire, du tube digestif (gastrite, œsophagite par reflux).
La gelée de porc peut également endommager la vésicule biliaire - la viande contient de la substance appelée histamine, qui peut provoquer des processus pathologiques dans cet organe, ainsi que des thrombophlébites et des maladies de la peau. Cependant, le plus important, encore une fois - ne pas trop manger.
Avec de nombreuses maladies articulaires (y compris la goutte), la viande en gelée est interdite en raison de sa teneur élevée en purines. Ces mêmes composés en font un aliment indésirable pour la pancréatite (inflammation du pancréas).
Mais avec le diabète, une aspic sans danger (si elle n'est pas très grosse) est progressivement autorisée.
