Cuire un gâteau à la maison n’est pas si difficile que cela puisse paraître à première vue. Mais pour certains, le biscuit ne lève souvent pas, le gâteau au miel s'assèche. Le gâteau "Fallen leaves" est formé de petits biscuits cuits au four, enduits de la crème la plus simple. La recette est simple et très facile, alors ne vous inquiétez pas du fait que le dessert ne réussira pas.
Gâteau de feuilles mortes - Principes généraux
La recette traditionnelle. La base du gâteau est constituée de petits sablés cuits au four (biscuits). Pour leur préparation, les produits les plus abordables sont nécessaires: œufs, farine, sucre. La crème pour imprégnation utilise généralement une crème sure à base de sucre granulé ou de crème en poudre et acide.
Toute recette peut être légèrement modifiée à votre goût, par exemple en ajoutant de l'extrait de vanille, du cacao ou d'autres ingrédients à la pâte. Vous pouvez également améliorer la crème en ajoutant de la purée de pommes de terre, des noix hachées, des fruits, etc.
1. La recette classique du gâteau "Feuilles mortes"
Ingrédients
385 g de crème sure à haute teneur en matières grasses;
Lait - 265 ml;
Sucre - 310 g;
Farine - 655 g;
· Oeufs - 3 pcs .;
Soude - 10 g;
15 ml de vinaigre;
70 g de cacao.
Pour la crème:
· 330 g de crème sure grasse;
· 230 g de sucre en poudre;
Cacao - 70 g.
Pour la décoration:
· Chocolat noir ordinaire sans additifs - 120 g.
Méthode de cuisson:
1. Tout d’abord, ils commencent la base: dans une grande capacité, combinez la crème sure avec les œufs battus, le sucre, mélangez bien le tout, couvrez avec une serviette et réservez pendant 40 minutes.
2. Ajouter le bicarbonate de soude éteint avec du vinaigre, le lait dans la masse, introduire lentement la farine au travers d'un tamis et bien mélanger à nouveau avec un fouet jusqu'à obtention d'une masse homogène et épaisse.
3. Une plaque à pâtisserie plate est recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
4. Sur une feuille de papier sulfurisé, étalez de petits gâteaux ronds à distance à l'aide d'une cuillère à soupe.
5. Cuire au four pendant 7 minutes.
6. Les produits semi-finis cuits pour le futur gâteau sont sortis du four, placés à l'aide d'une spatule sur une surface plane et laissés à refroidir pendant plusieurs minutes.
7. Pour la crème dans un bol mélangeur, battre la crème sure pendant une demi-minute. Ajouter le sucre glace et battre à nouveau à la même vitesse pendant 1 minute. Verser le cacao et bien mélanger.
8. Un gâteau est formé: une couche de gâteaux plats cuits et refroidis est disposée en cercle sur un grand plat plat. Bien les graisser avec une crème prête à l'emploi, étendre la deuxième couche de gâteaux, répéter jusqu'à ce que tous les produits semi-finis et la crème soient terminés.
9. La dernière couche est abondamment arrosée de crème et saupoudrée de chocolat.
10. Laisser tremper le gâteau au réfrigérateur pendant 1,5 heure.
2. Gâteau de feuilles mortes aux noix
Ingrédients pour la pâte:
· Farine ordinaire - 420 g;
· 6 œufs;
· Test de l'éventreur - 15 g;
· Extrait de vanille - 7 ml;
· 2 pincées d'écorce d'orange moulue;
70 g de cacao;
Sucre granulé -195 g.
Pour la crème:
275 g de sucre cristallisé;
· Crème sure riche en graisse - 825 g.
Décoration:
· 1 poignée de noix pelées;
Cacao - 80 g.
Méthode de cuisson:
1. Dans un bol, fouettez le mélangeur avec les œufs et le sucre jusqu'à l'obtention d'une masse aérée et stable.
2. Versez la moitié de la quantité de farine tamisée spécifiée dans la masse d'œufs, un cultivateur pour la pâte, versez l'extrait de vanille et battez un peu plus.
3. La masse fouettée est divisée en deux parties égales, transférée dans des récipients différents, l'une mélangée avec du cacao et l'autre avec du zeste d'orange moulu, tout est parfaitement mélangé, en versant dans chaque farine restante.
4. Couvrir les tasses avec une serviette et réserver un moment.
5. Sur la feuille recouverte de gâteaux étalés en parchemin, en alternant des masses blanches et brunes, à une distance d’au moins 2 cm.
6. Mettez au four pendant 12 minutes.
7. Les biscuits prêts à cuire sont retirés et laissés à refroidir.
8. Les noix triées sont moulues dans un mélangeur, mais pas très finement.
9. Pour la crème: dans une tasse, mélanger la crème sure avec le mélangeur de sucre en poudre pendant quelques minutes.
10. Tous les biscuits refroidis sont trempés dans de la crème sure à tour de rôle, alternant chocolat et blanc, et étalés sur un plat avec une lame.
11. Chaque nouvelle couche est saupoudrée de noix.
12. Recouvrir du reste de la crème et saupoudrer de noix mélangées à de la poudre de cacao.
13. Laissez le gâteau au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
3. Gâteau "Feuilles mortes" au cassis
Ingrédients pour la pâte:
· Oeufs - 3 pcs .;
Sucre - 310 g;
· 110 g de crème sure grasse;
· 6 g de soude;
· Vinaigre avec un faible pourcentage d'acidité - 20 ml;
Cacao - 60 g;
Farine - 380 g
Pour la crème:
235 g de sucre cristallisé;
Crème sure grasse - 540 g;
· 3 poignées de cassis frais.
Pour décorer le gâteau fini:
70 g de chocolat noir.
Méthode de cuisson:
1. Battez les œufs avec un mélangeur à sucre pendant 3 minutes.
2. Ajouter la crème sure, le cacao, le bicarbonate de soude, trempé avec de l'acide acétique, bien mélanger le tout à la cuillère, en versant la farine tamisée. Pétrir tout jusqu'à tendreté, consistance légèrement épaisse.
3. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, mettre les petits cercles dans une grande cuillère et les mettre au four chaud pendant 12 minutes.
4. Préparer la crème: rincer les groseilles fraîches, broyer au mélangeur jusqu'à obtenir une purée. Dans une autre tasse, battre la crème sure avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une masse blanche comme la neige, y transférer la purée de groseilles et bien mélanger.
5. Les gâteaux plats cuits et réfrigérés sont trempés dans la crème finie et disposés sur un plat plat en plusieurs couches.
6. La dernière couche est abondamment arrosée avec le reste de la crème.
7. Le chocolat amer est fondu au micro-ondes et pressé sur la surface du gâteau avec des lamelles dans n'importe quelle direction à l'aide d'un cornet.
8. Laisser le gâteau se congeler légèrement au réfrigérateur.
9. Servir sur la table, couper en portions.
4. Gâteau "Feuilles mortes" avec crème anglaise
Ingrédients
· 455 g de crème sure grasse;
· Lait - 600 ml;
Sucre - 355 g;
Farine - 670 g;
· 8 g de ripper pour le test;
· Oeufs - 3 pcs .;
Cacao - 75 g;
Beurre - 135 g;
· Extrait de vanilline liquide - 7 ml.
Méthode de cuisson:
1. Dans un récipient profond, battre au mélangeur pendant quelques minutes. 200 g de crème sure avec 100 grammes de sucre, verser 125 ml de lait et bien mélanger. Entrez 320 g de farine tamisée mélangée à un cultivateur pour le test, puis pétrir soigneusement jusqu'à obtention d'une consistance homogène, délicate et épaisse.
2. Une petite quantité de la pâte finie est versée dans une autre tasse, versez le cacao, remuez.
3. Sur la plaque à frire, préalablement recouverte de papier sulfurisé, étalez de petits gâteaux en alternant une série de pâtes blanches et de chocolats.
4. Cuire au four rouge pendant un peu moins de 15 minutes.
5. Étaler le mélange de gâteau fini sur la planche à découper, laisser refroidir.
6. Pour la crème: versez les jaunes d'œufs dans une tasse, versez le reste du sucre et fouettez légèrement au fouet. Le lait restant est introduit, agité, le récipient est placé sur le feu avec une petite flamme de feu et le mélange bout et s'épaissit. Eteignez le feu, jetez le beurre et remuez bien jusqu'à tendreté.
7. Placez la première couche de biscuits prêts à l'emploi sur une grande assiette, étalez-les avec la crème anglaise, placez la deuxième couche et la crème, et ainsi de suite jusqu'à ce que tous les biscuits et la crème soient cuits.
8. La surface est coulée avec de la crème, saupoudrée de chapelure de biscuit ou de chocolat concassé.
9. Laissez un peu geler au réfrigérateur.
5. Gâteau Au Chocolat Feuilles Givrées
La pâte:
· 6 œufs;
285 g de farine;
260 g de sucre;
90 g de cacao en poudre;
Bicarbonate de soude - 12 g;
Extrait de vanille - 6 ml.
Sur la crème:
960 g de crème sure grasse;
Sucre - 175 g;
Cacao en poudre - 80 g.
Pour le glaçage au chocolat:
Sucre en poudre - 85 g;
· Lait - 70 ml;
45 g de cacao;
Beurre - 70 g;
4 ml d'extrait de vanille.
Méthode de cuisson:
1. Ajouter la vanille, la farine tamisée, le cacao, le bicarbonate de soude et le sel, au mélangeur fouetté avec les œufs et le sucre, bien mélanger jusqu'à ce que la masse soit tendre.
2. La pâte est étalée en petites portions dans un sac à pâtisserie et les petits gâteaux sont plantés sur une feuille recouverte de papier sulfurisé, en laissant une faible distance entre eux.
3. Cuire au four pendant 12 minutes à une température modérée.
4. Les gâteaux prêts sont transférés à une forme propre et plate, cool.
5. Pour la crème, mélangez un peu la crème sure avec un fouet du mélangeur, en ajoutant le sucre en même temps, fouettez ensemble pendant 2 minutes.
6. Les tortillas disposées en une couche mince et fine sont enduites de crème, une deuxième couche de tortillas est déposée dessus, également graissée de crème, et ainsi de suite jusqu'aux dernières tortillas.
7. Faites passer le gâteau au réfrigérateur pendant 12 heures.
8. Le glaçage est préparé: le sucre glace est mélangé dans une petite casserole avec du cacao et le lait est versé lentement, en remuant souvent avec un fouet. Placez une casserole avec tout le contenu sur un petit feu et attendez qu'elle bout. Eteignez le feu, versez la vanilline dans le glaçage et mélangez pendant quelques minutes avec un fouet du batteur.
9. Verser le gâteau avec la glace et à nouveau envoyé au réfrigérateur pour la solidification.
6. Gâteau de feuilles mortes aux noix et à la banane
Ingrédients pour la pâte:
· 435 g de crème sure avec un pourcentage élevé de matières grasses;
Lait - 325 ml;
· 160 g de sucre cristallisé;
765 g de farine;
4 oeufs
· Ripper pour le test - 8 g;
70 g de cacao en poudre.
Crème:
220 g de sucre en poudre;
735 g de crème sure;
Extrait de vanilline - 5 ml;
· Bananes - 3 pièces.
Pour saupoudrer le gâteau fini:
Toutes les noix - 170 g.
Méthode de cuisson:
1. Dans la crème sure fouettée avec du sucre, ajouter les œufs, le lait et bien battre pendant 3 minutes.
2. La farine passée dans un tamis est combinée avec un cultivateur et du cacao en poudre, versée lentement par petites quantités dans le mélange. Le tout est soigneusement agité à l'aide d'une cuillère.
3. La feuille est recouverte de parchemin et étalez de petits gâteaux à l'aide d'une cuillère à soupe et cuits au four chaud pendant 12 minutes.
4. Sur la crème, fouettez la crème sure avec le sucre en poudre, ajoutez l'extrait de vanille et mélangez bien.
5. Les bananes sont pelées, coupées en minces cercles.
6. Moudre les noix avec un mixeur.
7. Sur un grand plat plat, déposez plusieurs blancs tachés de crème sur les cercles de bananes.
8. Encore une couche de blancs, de crème et une couche de cercles de bananes.
9. La surface est bien versée avec de la crème, parsemée de noix et décorée de tranches de banane.
10. Mettez au réfrigérateur pendant 3 heures pour l'imprégnation.
Bouts de gâteau de feuilles mortes
Pour que le gâteau soit vraiment savoureux, il vaut la peine d'insister au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, de préférence au moins 10 heures.
