Les motifs de neige dans la conception du dessert lui ont donné un nom froid mais tentant. Non, ce ne sont pas des gâteaux à la crème glacée, bien que, ayant apprécié les caractéristiques communes de tels desserts, vous puissiez faire un festin similaire.
La beauté de "Winter" est que ce type de décor peut être utilisé avec presque toutes les couches de gâteaux et toutes les crèmes.
Cake "Winter" - les principes du dessert fait maison
Le gâteau "Hiver" n'est pas un dessert spécial, tel que, par exemple, le gâteau "Kiev" ou le soufflé "Lait d'oiseau", dans la fabrication duquel vous devez respecter certaines règles. Un tel gâteau peut être préparé à partir de n’importe quel type de gâteau, la caractéristique principale étant la décoration et la crème.
Les gâteaux et les desserts sont exclusivement recouverts de crème blanche. Ces masses crémeuses sont préparées à partir de crème sure, de fromage à la crème, de beurre. Souvent dans le gâteau il y a des noix, des fruits, des meringues.
Les produits pour ces gâteaux sont nécessaires exclusivement de la plus haute qualité et seulement la première fraîcheur. Aucun ingrédient ne doit contenir de saveur, à l'exception peut-être du chocolat. Si, à votre avis, la recette permet la présence de noisettes hachées dans la masse de chocolat, vous pouvez vous permettre une telle liberté.
Gâteau feuilleté "hiver" avec crème au chocolat
Ingrédients
œufs frais - deux choses;
220 grammes de farine de la plus haute qualité;
trente grammes de beurre, 72 pour cent de beurre;
cuillère à levure chimique;
120 gr. sucre
Plateau de fromage à la crème de 240 grammes;
un verre et demi de crème grasse;
flocons de noix de coco blanche - 120 gr .;
deux cents grammes d'une crème sure à 20%;
chocolat blanc (non poreux) - 160 gr .;
80 gr. lait entier condensé.
Méthode de cuisson:
Faire fondre le beurre. Pour ce faire, coupez-le, mettez-le dans une petite casserole et appliquez le chauffage le plus minime possible. Dès qu'une partie de l'huile est fondue, nous commençons à remuer - cela fera fondre la graisse sans la porter à ébullition.
Ajoutez du beurre réfrigéré à la pâte. Afin de ne pas perdre de temps inutile, nous avons placé une casserole avec la graisse fondue dans un récipient plus large rempli d'eau froide, de sorte que l'huile refroidisse beaucoup plus rapidement qu'à la température ambiante.
Casser les œufs dans un bol séparé. Après avoir ajouté une pincée de sel fin et tout le sucre, battre jusqu'à consistance mousseuse.
Versez l'huile refroidie dans la masse d'œufs. Remuer jusqu'à consistance lisse, tamiser la farine et saupoudrer dessus avec un cultivateur. Mélangez d'abord avec une cuillère, puis avec vos mains.
En une boule, enroulez une pâte légèrement collante avec un film plastique et placez-la au réfrigérateur pendant deux heures. Pour accélérer le processus, vous pouvez utiliser le congélateur, vous devez y résister un peu moins d'une heure, jusqu'à ce qu'il devienne dense.
Nous préparons le décor. Faire fondre une petite portion de chocolat blanc dans un bain-marie et laisser refroidir légèrement. En versant dans une poche à pâtisserie, à travers un trou fin, nous pressons la masse de chocolat sur du parchemin, à motifs en forme de gros flocons de neige. Déplacer doucement la feuille dans le réfrigérateur pour congeler le chocolat.
Après refroidissement, nous étalons la pâte sur un avion poudré de farine, coupons en huit parties identiques, roulons les boules.
En versant la farine, étalez des morceaux de pâte en cercles d'un diamètre d'un peu plus de 18 cm.
Disposer deux morceaux sur une plaque à pâtisserie graissée, cuire au four pendant sept minutes à 180 degrés.
Sans retirer de la plaque à pâtisserie, nous appliquons une plaque ou une forme d'un diamètre de 18 cm exactement sur les gâteaux chauds et, en l'entourant avec un couteau tranchant, coupons l'excès.
Mettez le reste, brisé en morceaux de chocolat blanc, dans un petit bol et placez-le dans un bain-marie. Après que le chocolat se mette à couler, versez 80 millilitres de crème et, en continuant de se réchauffer, uniformisez en remuant.
Mélanger le fromage à la crème avec la crème sure dans un bol émaillé profond. Battre à l'aide d'un mélangeur ou d'un fouet jusqu'à obtention d'une belle dose, puis avec une spatule, nous interférons avec la masse de chocolat en suspension, puis 80 grammes de flocons de noix de coco.
Dans un autre bol, fouetter le reste de la crème. Combinez les masses crémeuses et chocolat-noix de coco, mélangez bien. Après avoir retiré l'échantillon de la crème, nous ajustons la douceur avec du lait concentré en l'interférant avec une cuillère.
Nous recouvrons le plat de service avec deux feuilles de parchemin. Nous posons le papier de telle sorte qu'au centre du plat, une feuille ne recouvre que légèrement l’autre.
Nous étalons le premier gâteau bien refroidi et le graissons abondamment avec une crème onctueuse. Nous posons une autre pièce sur le dessus en appuyant légèrement dessus, elle est également bien lubrifiée avec de la crème. Selon ce principe, nous formons l’ensemble du gâteau, après quoi les restes de la masse de crème alignent les côtés et recouvrent la surface.
Nous fixons des flocons de chocolat aux flancs avec une crème et saupoudrons le gâteau de flocons de noix de coco en imitant la neige. Tirez doucement le parchemin sous le dessert et laissez-le tremper pendant quatre heures.
Gâteau "hiver" à la crème et à la crème sure d'une pâte sablée
Ingrédients
deux oeufs;
350 gr margarine de qualité;
deux petits sacs de sucre vanillé;
une cuillère de vinaigre de cidre de pomme;
cinq cuillères de sucre au sirop;
levure en poudre, pour la pâte - 1 c.
trois tasses et demie de farine et deux tasses de crème sure grasse;
60 gr flocons de noix de coco (blancs);
sucre glace - un verre plein.
Retirez la margarine du réfrigérateur à l'avance. Pour le test, vous avez besoin de graisse bien ramollie.
Méthode de cuisson:
Tamiser toute la farine avec une passoire rare dans un large bol. Saupoudrer de levure chimique et de sucre vanillé, mélanger. Nous cassons les oeufs à la farine, mettons la margarine hachée, versons le vinaigre, pétrissons. Nous coupons une pâte homogène en trois parties d'équilibre.
Lubrifiez les côtés et le bas de la forme ronde avec de l'huile. Allumez le four pour le chauffage.
Aplatir un des morceaux de pâte dans un gâteau, le mettre dans un moule. En appuyant et en étirant légèrement les doigts du milieu vers les bords, nous formons un gâteau.
Nous mettons la forme avec la pâte au four, cuire au four, en réglant la température à 180 degrés, jusqu'à ce que la couleur soit même dorée, vingt minutes. De la même manière, nous préparons le deuxième gâteau pour le gâteau.
Couvrir une grande plaque à pâtisserie de parchemin. Nous avons étalé dessus, le reste de la pâte, formé de petites boulettes, cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient rôtis.
Crème de cuisine. Mélanger la crème avec la crème sure et en fouettant avec un batteur, verser progressivement le sucre en poudre dans la masse. Arrêtez de fouetter dès qu'une masse luxuriante se forme.
Les gâteaux sont plutôt secs, et pour que la crème soit bien absorbée, ils doivent être trempés dans du sirop. Versez un demi-verre d'eau dans la casserole, ajoutez cinq cuillères à thé de sucre, amenez à ébullition. Remuer et faire bouillir à feu doux jusqu'à obtention d'un sirop transparent. Refroidir.
Verser d'une cuillère, saturer le gâteau inférieur posé sur le plat avec du sirop et le graisser immédiatement avec de la crème. Nous posons la deuxième pièce sur le dessus, appuyez doucement avec vos paumes. Nous trempons également dans du sirop, après quoi nous graissons abondamment avec de la crème et ce gâteau.
Trempez les "boules" dans le sirop et déposez-les immédiatement sur la couche supérieure de la crème. On applique sur chacun une petite masse crémeuse et on l'étale bien, sans laisser de trous.
Avec les restes de la crème, alignez les côtés du dessert formé. Saupoudrer de flocons de noix de coco blanche et laisser imprégner au froid pendant deux heures.
Gâteau d'hiver sans cuisson à la crème de caillé (à partir de biscuits)
Ingrédients
biscuits avec addition de cacao, par exemple Oreo - 300 gr .;
un verre et deux autres cuillères de crème sure à 20%;
un demi-verre de sucre;
une cuillerée de granules de gélatine;
eau potable - 75 gr .;
à table et demi de cacao sans sucre (en poudre);
un quart de kilogramme de fromage cottage sec.
flocons de noix de coco.
Méthode de cuisson:
Faire tremper la gélatine. Verser les granules avec de l'eau froide et attendre un quart d'heure. Ensuite, on place dans un bain-marie et, avec une agitation constante constante, on se réchauffe pour terminer la dissolution. Une fois refroidis, nous filtrons la masse gélatineuse à travers un tamis.
Fromage cottage râpé à travers un tamis, ajouter la crème sure et le sucre mélangés au cacao. Battre au mixeur jusqu'à obtenir une masse homogène et luxuriante. Versez la gélatine refroidie et mélangez le tout à fond, vous pouvez battre à nouveau, mais pas pour longtemps.
Nous couvrons une petite forme avec du papier sulfurisé, et un film alimentaire convient également à ces fins. Nous mettons des biscuits sur le fond, si vous en prenez une ronde - remplissez les vides en cassant quelques morceaux.
Verser la troisième partie de la masse de pâte cuite et déposer sur une autre couche de biscuits. Alterner les couches deux fois plus, le dernier devrait être crème.
Serrer la forme avec un film, retirer pendant deux heures au réfrigérateur. Pendant ce temps, la crème absorbe bien les biscuits et a le temps de geler.
En soulevant doucement les bords du film (papier), retirez le gâteau du moule et transférez-le délicatement dans le plat.
Nous concevons en imitant la neige avec des flocons de noix de coco. Lorsque vous utilisez de la poudre, filtrez la poudre sucrée sur la surface du gâteau à travers un tamis.
Gâteau éponge "hiver" à la confiture de meringue
Les ingrédients
Pour le test:
cinq œufs;
quatre cuillères à soupe de farine et une cuillère de sucre;
un quart de paquet d'huile "paysanne";
noix de Grenoble hachées - 150 gr.
Pour les meringues:
un verre de sucre fin;
un petit sac de cristaux de poudre de vanille;
quatre écureuils;
une cuillerée d'amidon sec.
Facultatif:
confiture de fraises ou de framboises.
Méthode de cuisson:
Versez les noix dans une poêle à frire sèche et séchez-les légèrement à feu doux. Après refroidissement, broyer avec un couteau ou interrompre avec un mixeur.
Après avoir combiné les œufs avec le sucre dans un petit bol, nous commençons à battre au batteur au minimum ou manuellement, au fouet. Après avoir obtenu une masse presque uniforme et légèrement moussante, placez le bol au bain-marie et, en réchauffant, continuez à battre jusqu'à ce qu'il devienne luxuriant.
Dans une masse d'œufs légèrement refroidie, on ajoute les miettes de noix et la farine. Versez l'huile fondue et bien refroidie, mélangez doucement.
Nous avons étalé la pâte sous forme huilée et nous sommes mis à cuire. Cuire le biscuit en le plaçant dans un four bien chauffé, environ une demi-heure, jusqu'à ce que l'allumette soit sèche.
Après refroidissement, le gâteau fini est coupé en deux parties, graissées généreusement avec de la confiture sur tous les côtés et, fixées, placées sur un plat.
Battez les protéines réfrigérées jusqu'à ce qu'elles soient splendides. Ajoutez graduellement le sucre et ne cessez pas de malaxer avant la dissolution complète des grains. À la fin, ajoutez de la vanille et de l’amidon à la masse protéique épaisse.
Nous répandons la masse de protéines sur le gâteau, le distribuons avec une large spatule sur la surface et sur les côtés. Nous donnons le gâteau au froid pendant une demi-heure, après quoi nous le mettons dans un four chaud. Nous restons à 170 degrés jusqu'à ce que la meringue soit dorée, environ un quart d'heure. Après avoir bien refroidi, nous servons à la table.
Tender cake "Winter" avec gâteaux aux noix, crème sure et purée de pêche
Ingrédients
pétales d'amandes - 100 gr .;
quatre œufs;
deux cuillères à café de ripper;
250 grammes d'huile "ferme" ramollie;
farine - 450 gr .;
150 grammes de betterave rouge et un demi-verre de sucre brun;
deux cuillères à soupe de poudre de vanille;
100 grammes de noix hachées.
Pour la première crème:
paquet d'huile "Farmer";
350 gr lait concentré caramélisé.
Deuxième crème:
400 grammes de crème sure très grasse faite maison;
Une tasse et demie de la crème la plus grasse, pas moins de 33%.
Facultatif:
un petit pot de pêches en conserve;
150 grammes de chocolat blanc, en tuiles.
Méthode de cuisson:
Frottez le beurre ramolli avec du sucre, ajoutez les jaunes dans le processus. Après avoir tamisé la farine dans la masse d’huile, ajouter le cultivateur et la vanille, pétrir la pâte. Ayant roulé sous forme de saucisse, nous nous divisons en quatre parties.
Chaque pièce, posée sur une feuille de parchemin, est enroulée en cercle d’au moins 26 cm de diamètre et régulièrement piquée avec des dents de fourche.
Dans un bol propre, battre quatre protéines jusqu'à obtention de pics stables. Divisez visuellement la masse de protéines en quatre parties, lubrifiez-la avec toutes les pièces et saupoudrez d'une petite quantité de sucre noir.
Saupoudrer deux gâteaux avec des noix finement hachées et les deux autres avec du sucre. Cuire les gâteaux préparés à 180 degrés à un léger blush, cool.
Séparément, fouettez la crème sure et la crème avec un mixeur. Combinez les deux masses et mélangez doucement.
Nous répandons les pêches du sirop dans le bol du blender, nous les tuons dans une purée de pommes de terre.
Nous mettons le gâteau aux amandes sur une assiette de service, bien lubrifier avec la troisième partie de la purée de pêche. Après avoir posé la pièce avec les noix sur le dessus, nous y appliquons également une purée de pommes de terre et nous recouvrons d'une couche de crème. Nous répétons le processus, mais ne lubrifions pas la pièce supérieure avec une masse crémeuse.
Battre le lait concentré bouilli avec du beurre jusqu'à obtention d'une consistance mousseuse. Nous égalisons les côtés du gâteau avec de la crème et nous le graissons abondamment.
Râpez le chocolat blanc sur une râpe fine et saupoudrez-le abondamment sur la surface et les côtés du gâteau.
Gâteau "hiver" à la crème de lait caillé
Ingrédients
un verre de farine et de sucre;
bicarbonate de soude - une cuillère à café;
cinq oeufs.
Pour la crème:
fromage cottage gras et sec - 400 gr .;
une cuillerée de gélatine et de sucre;
quatre jaunes;
un demi-verre de lait;
un quart de verre d'eau;
cerneaux de noix hachées;
ananas en conserve.
Facultatif:
un verre de crème liquide et grasse;
flocons de noix de coco;
un quart de tasse de sucre raffiné.
Méthode de cuisson:
Après avoir cassé les œufs, battez avec l’ajout de sucre dans une mousse épaisse. Après avoir versé la farine tamisée, nous continuons à fouetter pendant cinq minutes supplémentaires.
Humidifiez la surface intérieure de la forme ronde avec de l'huile végétale, saupoudrez un peu de farine. On étale la pâte à biscuits, on nivelle le dessus avec une spatule.
Ayant placé dans un four chaud, faites cuire un biscuit pendant quarante minutes, en résistant au chauffage à 180 degrés. Nous libérons de la forme et refroidissons légèrement.
Encore chaud, coupez doucement le biscuit. Nous plaçons le gâteau avec la tranche dans un bol profond d’une taille convenable, puis nous l’appuyons avec les mains sur les côtés du récipient.
Faire tremper la gélatine, verser les granules avec un quart de tasse d’eau froide. Réchauffer légèrement au bain-marie, filtrer la masse de gélatine et mettre temporairement de côté - elle devrait refroidir.
Mélangez le caillé essuyé sur un tamis avec des tranches d'ananas et des noix hachées. Versez la masse d'œufs refroidie dans le fromage cottage et mélangez-la soigneusement à la gélatine fondue et refroidie.
Nous avons étalé la masse de pâte cuite sur un biscuit placé dans un bol, recouvert d’un deuxième gâteau, coupé à la taille du dessus du bol. Couvrez le dessus avec de la crème et retirez-le pendant une heure au froid.
Retournez le bol avec le gâteau et retirez-le. Nous mettons de la crème sur le gâteau, fouettée avec du sucre jusqu'à obtenir une mousse dense, saupoudrez de noix de coco. Les flocons de neige au sucre disponibles sur le marché seront également très impressionnants.
Cake "Winter" - trucs de cuisine et astuces utiles
- Avant de fouetter la crème et les protéines, essuyez la vaisselle et assurez-vous de la dégraisser au préalable. L'humidité et la graisse empêcheront le produit de bien fouetter.
- Les protéines vont battre plus vite et mieux si vous leur ajoutez quelques grains de sel. La crème doit être placée de préférence au congélateur pendant un quart d’heure.
- Pour la crème, essayez d'obtenir la crème sure la plus grasse et la meilleure maison. De la crème sure à faible pourcentage, la crème sortira sous forme de gelée.
