L'inscription appétissante sur l'étiquette attire votre attention - "Gâteau d'entreprise, glacé au chocolat et à l'orange"! Hélas, dans la plupart des cas, on ne voit pas d'oranges, en particulier lorsque le vernis est orange vif.
Si vous voulez savourer de délicieux mets, choisissez une recette et mettez un tablier! Aujourd'hui, notre sélection est dédiée à la glaçure sur une base d'orange naturelle, vraiment parfumée et délicieuse.
Glaçage à l'orange - Principes généraux de cuisson
• N'importe lequel, même le vernis le plus ordinaire peut être orange. Il suffit de remplacer tout ou au moins une partie du liquide qui y pénètre par du jus d'orange. Vous pouvez utiliser du jus d'usine, mais il est beaucoup plus utile, dans tous les sens du terme, de le cuire vous-même. Ce n'est qu'avec l'ajout de jus fraîchement pressé que le fondant aura un goût prononcé d'agrumes.
• Il existe un dispositif spécial pour l'extraction de jus de haute qualité et sans perte, mais en son absence, vous pouvez simplement presser les moitiés d'orange à la main. Avant d'ajouter au fondant, le nectar fraîchement pressé est filtré. Si cela n'est pas fait, le glaçage n'aura pas une consistance uniforme.
• Le jus d’orange lui-même n’a pas une couleur aussi éclatante et, si le fondant est préparé sans cacao ni chocolat, il s'avère presque incolore. Un tel glaçage est bon pour couvrir la surface du gâteau sur lequel les fruits sont déposés. Cette option convient également au fudge blanc à base de sucre ou de poudre.
• Vous pouvez donner différentes teintes au fondant à l'orange avec n'importe quel colorant alimentaire. Le glaçage est teinté de zeste d'orange, ce qui lui confère un arôme encore plus prononcé.
Glaçage orange vif pour la cuisson des fêtes - "Sucre"
Glaze est préparé sur la base de sucre en poudre, peut être liquide ou épais. Il est utilisé pour la peinture décorative de pain d'épices, il est arrosé de pâtisseries à la levure et de muffins. Le glaçage au sucre orange a une couleur agréable et est généralement parfumé - c’est-à-dire qu’il s’agit d’une décoration idéale pour les pâtisseries de fête.
Ingrédients
• un demi-verre de sucre glace frais fait maison;
• une petite orange;
• une cuillère à café de curcuma.
Méthode de cuisson:
1. Rincez l'orange avec de l'eau chaude. Nous avons coupé en deux et avons soigneusement passé les deux moitiés par-dessus une large tasse. S'il existe un appareil spécial, il est préférable de l'utiliser.
2. Filtrer le jus à travers des couches de gaze ou un tamis.
3. Mélangez le sucre en poudre avec le curcuma. Filtrer le mélange à travers un tamis dans un petit bol. Cela éliminera les grumeaux et les petites particules de sucre restant dans la poudre.
4. Versez le jus tamisé sur le sucre glace, mais pas le tout, mais seulement la moitié et frottez bien.
5. Ensuite, nous allons ajouter du jus par petites portions, en ajustant l’épaisseur du glaçage de cette manière. Il est important que la masse sucrée ait une consistance uniforme.
Glaçage orange transparent avec pectine (pour gâteau)
Glaçure brillante transparente pour le glaçage de la surface du gâteau. Il n'a pas de couleur, mais grâce au zeste d'orange, il est parfumé. Il est souhaitable de couvrir parfaitement les surfaces même avec un tel vernis afin qu'il se répande de manière uniforme. Si la masse a été stockée dans le réfrigérateur, un chauffage au four à micro-ondes sera nécessaire. Faites attention, vous ne pouvez pas faire bouillir la glace!
Ingrédients
• un quart de la gousse de vanille;
• une demi-grosse orange;
• boire, de l'eau stagnante - 125 ml;
• deux cuillères à soupe de sucre fin;
• 5 grammes de pectine;
• une cuillère à café de jus de citron.
Méthode de cuisson:
1. Versez la peau d'orange avec de l'eau bouillante et essuyez-la avec une serviette. Avec une râpe fine, nous enlevons la couche supérieure de zeste d'agrumes de couleur vive.
2. Combinez le sucre en poudre avec la pectine et mélangez bien.
3. Dans une petite casserole, versez le volume d'eau indiqué dans la recette, versez-y le zeste d'orange et la vanille. En le mettant sur un petit feu, chauffer lentement jusqu'à 45 degrés.
4. Après avoir versé le mélange de sucre dans de l’eau chaude et bien remuer, faites bouillir le sirop pendant environ une minute.
5. Retirez la casserole du feu, mélangez la masse sucrée avec du jus de citron et laissez reposer pendant au moins une heure. Puis filtrez et remplissez le dessus du gâteau.
6. Un tel émail orange peut être conservé dans un récipient en verre hermétiquement fermé jusqu'à un mois, en utilisant le réfrigérateur.
Glaçage au chocolat pour les gâteaux de Pâques
Glaçage au chocolat crémeux épais avec du jus d'orange. Il peut être préparé indépendamment ou utilisé acheté. Avec le jus de fruits frais, le glaçage au chocolat est plus aromatique et sa saveur d'orange est plus vive.
Ingrédients
• Naturel, 76% de chocolat - 180 gr .;
• une grosse orange ou 6 cuillères à soupe de jus de qualité;
• 80 gr. beurre fait maison;
• sucre - 125 gr.
Méthode de cuisson:
1. Après avoir cassé la barre de chocolat en petits carrés, nous les mettons dans un bol ou une casserole réfractaire.
2. Lavez bien la peau d'orange avec de l'eau chaude. Après avoir coupé les fruits et pressé le jus, filtrez avec des couches de gaze ou un tamis.
3. Versez cinq cuillères à soupe de jus d'orange dans le chocolat, ajoutez le beurre et le sucre.
4. Nous plaçons le bol sur un feu "calme", en remuant continuellement, faisons bouillir jusqu'à consistance lisse.
5. Avant utilisation, le glaçage doit être légèrement refroidi. N'en faites pas trop, il a tendance à se solidifier une fois refroidi.
Glaçage orange à la crème de pain d'épice
Un tel fudge gèle rapidement, ne s'effrite pas et ne s'effrite pas du pain d'épices. Il est conseillé de cuire le glaçage pendant que la cuisson est encore au four. Pour l'application, aucun équipement spécial n'est nécessaire. Il suffit de verser des biscuits de pain d'épices chauds dans le glaçage et de bien mélanger pour que le fudge soit réparti uniformément.
Ingrédients
• 200 gr. sucre en poudre;
• orange de petite taille.
Méthode de cuisson:
1. Grattez l'orange avec une râpe fine. Essayez de supprimer uniquement le calque supérieur de couleur vive. La chair blanche prise dans la glaçure peut produire de l'amertume.
2. Après avoir coupé les agrumes en deux, pressez le jus et filtrez-le pour éliminer les morceaux de pulpe.
3. Dans un petit bol, ré-ensemencer la poudre.
4. Placez une casserole avec du jus d'orange sur la cuisinière, en réglant le maximum de chaleur. Dès qu'il bout, filtrez et versez sur la poudre. Pétrir longtemps.
5. La couleur et la consistance du glaçage fini sont similaires à celles du lait entier condensé.
6. Il n'est pas souhaitable de garder le vernis fini longtemps, car il s'épaissit rapidement. Si les biscuits au pain d'épice sont encore en train de cuire et que le fondant est prêt, serrez le dessus du bol avec du papier d'aluminium.
Glaçage orange à la gélatine pour les gâteaux de Pâques
Le glaçage sucré sur le sucre granulé et la gélatine tient parfaitement sur toute cuisson, ne se déforme pas et ne s'effrite pas lorsqu'il est coupé en tranches. Pour renforcer la saveur d'orange, vous pouvez ajouter un peu de zeste haché au sirop de cuisson. Le sirop devra ensuite être filtré.
Ingrédients
• quatre cuillères à soupe d'eau potable;
• deux cuillères à soupe d'orange fraîche "fraîche";
• une cuillerée de granulés de gélatine;
• le curcuma;
• deux cuillères à soupe de cacao frais en poudre.
Méthode de cuisson:
1. Versez la gélatine dans une petite tasse avec deux cuillères à soupe d’eau froide. Sans agiter, laisser reposer 15 minutes pour que les granules gonflent bien.
2. Appuyez sur le jus de l'orange, filtrez. Nous mesurons quatre cuillères à soupe et les versons dans une petite casserole.
3. Versez le sucre dans le jus d'orange, mettez la casserole sur un petit feu. Sous agitation, réchauffer jusqu'à dissolution sans le reste de tous les cristaux.
4. Retirez la casserole avec le sirop clair du réchaud, ajoutez de la gélatine au liquide chaud et mélangez bien. Battre au malaxeur pendant 3 minutes, puis laisser refroidir à chaud.
5. Versez le glaçage chaud dans deux bols. Ajouter le curcuma à un, et mélanger l'autre partie du sirop avec du cacao.
6. Appliquez le vernis immédiatement, il commence à épaissir seulement 5 minutes après la préparation. Si, pour une raison quelconque, le givrage n'est pas épuisé et qu'il gèle, diluez-le avec du jus d'orange chaud ou de l'eau.
Glaçage orange au beurre
Une recette simple pour le glaçage à la crème sur la crème. Après solidification, il repose sur les produits pas trop dur, mais pas une couche douce. Tient bien en surface, ne s'effrite pas lors de la coupe. Une masse homogène épaisse peut être teintée dans n'importe quelle couleur, elle-même a une légère teinte jaunâtre.
Ingrédients
• deux verres de sucre, glaçage maison;
• 150 ml de crème à pourcentage élevé;
• une cuillerée de beurre de vache fait maison;
• jus d'orange - 2 c. l.
• une cuillerée incomplète de zeste d'orange râpé.
Méthode de cuisson:
1. Avant d'extraire le jus de l'orange, épluchez le zeste avec une râpe fine. Nous mesurons un peu moins d'une cuillère à café dans une tasse.
2. Après avoir coupé l'orange, pressez le jus, passez à travers les couches de gaze et réchauffez-vous un peu. Versez le jus au zeste, attendez cinq minutes et filtrez.
3. Versez la crème dans un petit bol, coupez le beurre en fines tranches et mettez-le au chaud. Une fois le beurre fondu, retirez la casserole du feu.
4. Versez le sucre en poudre dans la crème, versez le jus filtré. Battre avec un mélangeur jusqu'à refroidissement complet.
5. Cet émail est épais et idéal pour la cuisson.
Glaçage à l'orange - Conseils de cuisson et conseils utiles
• Presser le jus de l'orange au maximum aidera un petit tour. Trempez les agrumes pendant trois minutes dans de l'eau bouillante et laissez-les refroidir rapidement dans de l'eau froide. Certains chefs conseillent de placer à l’avance une orange dans le congélateur pour bien la congeler. Dans ce cas, ne serrez le jus qu'après le dégel complet du fruit.
• Si vous prévoyez d’utiliser le zeste, brûlez l’orange à l’eau bouillante et lavez-la bien à l’eau chaude. Souvent, les citrons sont recouverts d’une fine couche de cire, ce qui leur permet de se conserver longtemps, l’eau chaude aidant à s’en débarrasser.
• Avec un peu de zeste séché, l’émail parfumé peut être préparé à partir de jus d’usine, pas nécessairement d’orange. Le jus de citron peut également être aromatisé au zeste d'orange, broyer un zeste plutôt sec dans un moulin à café et le verser avec du jus tiède. Donnant un peu de temps, il faut filtrer.
