Des collations aux champignons caressent l'œil et suscitent l'appétit! De petits morceaux de champignons ou de petits chapeaux sont tout simplement incroyables sur toutes les tables. Les collations aux champignons sont cuites chaudes ou froides, mangées immédiatement ou récoltées pour l'hiver. De telles recettes pour les champignons marinés, salés ou en sauce sont l’âge de plusieurs générations de la même famille. Ils sont transmis avec le livre de cuisine héréditaire des aliments précieux.
Apéritifs aux champignons - principes généraux de préparation
Tous les champignons sont appropriés pour créer des collations. Mais avec les champignons forestiers, les plats se révèlent plus parfumés et incitent à les essayer. Mais en tant que champignons entiers pour les collations, il est préférable de prendre des champignons, ils ont l’air très présentable sur la table des fêtes.
Avant de faire cuire les champignons doivent être triés. Les spécimens endommagés ou vermifuges ne conviennent pas à la cuisson. Nous lavons chaque champignon sous un jet d'eau. Un tel traitement minutieux est nécessaire pour éliminer le sable et la saleté éventuels. Elle s’installe particulièrement dans les chapeaux de cèpes, bolets et cèpes. Après le lavage, les champignons forestiers doivent être conservés dans de l'eau salée et bouillis jusqu'à tendreté. Ensuite, nous utilisons les champignons dans les apéritifs soit sous forme bouillie, soit dans du vinaigre ou du frit.
Pour compléter et enrichir l'apéritif de champignons, vous pouvez utiliser des légumes, des herbes fraîches, du fromage, des œufs durs et des épices.
Apéritif aux champignons en forme de caviar
Ingrédients
• 1 kg de champignons forestiers (cèpes, cèpes, cèpes);
• 300 g d'oignons;
• 100 g de persil et d'aneth;
• 100 ml d'huile végétale;
• 100 ml de vinaigre de cidre de pomme;
• 1,5 cuillère à soupe. l sel ordinaire.
Cuisson:
1. Nous trions les champignons.
2. Tous les champignons forestiers sélectionnés sont placés dans une tasse.
3. Prenez un champignon et nettoyez-le avec un petit couteau - feuilles, herbe.
4. Ensuite, mettez le champignon dans une tasse d'eau froide.
5. Quand tous les champignons flottent dans l'eau, nous commençons à les mélanger avec nos mains et lavons chaque champignon.
6. Nous mettons dans une autre tasse avec de l'eau. Mais avec l'ajout de sel.
7. Laisser agir quelques minutes.
8. De plus, si vous le souhaitez, vous pouvez retirer le film du chapeau en enlevant tous les champignons avec un couteau. Mais vous ne pouvez pas faire ça.
9. Ensuite, nous sortons tous les champignons de l'eau et les coupons en petits morceaux.
10. Mettez dans une casserole propre. Remplir d'eau
11. Allumez le feu pour cuisiner.
12. Enlevez toute la mousse quand il apparaît. Cuire à feu moyen pendant une demi-heure.
13. Ensuite, le bouillon est égoutté sans laisser de trace. Vous pouvez jeter les champignons sur un tamis en fer et laisser le bouillon s'écouler.
14. Pendant ce temps, épluchez et rincez les oignons.
15. Coupez-le en petits cubes.
16. Versez l'huile végétale dans la casserole.
17. Nous avons mis le feu.
18. Mettez l'oignon haché entier dans le beurre.
19. Mélanger et laisser mijoter pendant 5-6 minutes.
20. Triez les légumes verts pour une collation de champignons. Nous sélectionnons uniquement les feuilles fraîches.
21. Nous lavons tous les verts dans l'eau.
22. Mettez les feuilles sur un torchon pour sécher.
23. Préparez un hachoir à viande.
24. Moulez-y tous les champignons, puis les oignons, avec du beurre et des herbes.
25. Ajouter le sel et le vinaigre de cidre.
26. Tous ensemble se mélangent.
27. Nous déposons sur des pots propres stérilisés.
28. Nous fermons les mêmes couvercles propres et stérilisés.
29. Nous nettoyons pour le stockage dans un endroit frais.
Apéritif de champignons aux légumes
Ingrédients
• 1 kg de champignons forestiers (une espèce);
• cinq tomates;
• trois poivrons doux;
• deux têtes d'oignons;
• 400 g de carottes;
• 100 g de sucre cristallisé;
• 50 g de sel;
• 5 g de poivre noir moulu;
• 80 ml de vinaigre à 9%;
• 250 ml d'huile végétale.
Cuisson:
1. Nous trions tous les champignons. Nous réglons les choses pour qu'elles soient toutes propres et fraîches, pas vermoulues. Pour cette recette, vous ne pouvez utiliser que des chapeaux ou des cuisses de champignons.
2. Nous nettoyons les champignons de la pollution.
3. Rincer à l'eau courante.
4. Couper en morceaux.
5. Mettre dans un bol d'eau salée et mélanger à la main. Nous attendons 5-7 minutes. Nous sortons les champignons.
6. Mettez-les dans une casserole d'eau propre. Nous mettons à bouillir. Cuire 10-15 minutes.
7. Nous filtrons les champignons du bouillon.
8. Rincer à l'eau courante.
9. Nous inclinons sur un tamis en fer pour éliminer l'eau.
10. Étalez les champignons dans une casserole sans huile.
11. Mettre le feu et remuer.
12. Lorsque l'humidité s'est évaporée, retirez-la du poêle et mettez les champignons de côté.
13. Nous nous sommes engagés à laver et à éplucher les légumes. Dans les tomates, on enlève l'endroit où part la tige.
14. Au poivre, nous sortons la boîte à graines et coupons la tige.
15. Nettoyer la carotte ou un petit couteau.
16. À l’oignon, retirez les écailles et coupez le bas et le cou.
17. Tous les légumes préparés sont coupés en fines tranches. Les carottes peuvent être râpées. Ou utilisez un robot ménager pour que tous les légumes soient tranchés de la même façon.
18. Dans un plat émaillé (de préférence large avec un fond épais), étalez tous les légumes hachés.
19. Versez-y de l'huile végétale.
20. Nous avons allumé un feu modéré.
21. Ajouter le sel et le sucre selon la liste des produits de la recette de collations aux champignons. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter d'autres épices à votre apéritif à votre goût.
22. Assaisonner avec du poivre moulu.
23. On mélange tout dans la casserole.
24. Cuire environ 40 minutes en remuant pour que les légumes soient cuits uniformément.
25. Ajouter les champignons à la salade.
26. Mélanger. Faire cuire encore 5-7 minutes. Ajoutez du vinaigre. Encore une fois nous intervenons.
27. Faites cuire encore quelques minutes.
28. Enlevez la casserole avec une collation de champignons et de légumes.
29. Nous nous sommes dispersés dans des pots pré-stérilisés presque jusqu'au sommet. Si l'apéritif doit être consommé immédiatement, il n'est pas nécessaire de stériliser les bocaux et les couvercles. Il suffit de bien les rincer et les sécher.
30. Couvrir avec des couvercles stérilisés.
31. En nous aidant avec un torchon propre et sec, nous fermons hermétiquement les bocaux à couvercles.
32. Nous avons chauffé pendant 2-3 heures.
33. Nous retirons les canettes contenant la collation finie dans un endroit frais.
Apéritif aux champignons, au pain et au fromage
Ingrédients
• une miche de pain de blé;
• 300 g de champignons forestiers (une espèce);
• 50 g de beurre;
• 20 g de farine de blé;
• 100 g de crème sure, quelle qu’en soit la matière grasse;
• 50 g de fromage à pâte dure;
• sel au goût;
• goûter le poivre.
Cuisson:
1. Nous trions soigneusement les champignons, nous n'avons besoin que de champignons frais et propres. Il est préférable de prendre des champignons de la même espèce, ils vont bouillir uniformément.
2. Nous nettoyons le couteau de la saleté.
3. Nous les lavons à l'eau courante.
4. Couper en fines tranches.
5. Mettez dans une casserole.
6. Remplir avec de l'eau. Assaisonner avec du sel.
7. Réglez pour cuire pendant une demi-heure. Lorsque la mousse apparaît, retirez-la.
8. Laissez les champignons bouillir, mais pour le moment, vous pouvez faire du pain et de la sauce. Prenez un pain de blé. Il peut être généralement oblong, long ou carré. Tout va faire.
9. Coupez les croûtes. L'exception est le pain carré, de telles tranches sont très bonnes comme une collation avec farce.
10. Pain coupé en tranches de 1-1,5 cm d'épaisseur.
11. Nous faisons bouillir les champignons bouillis dans une passoire.
12. Versez la farine dans une poêle sèche.
13. Ajoutez du beurre.
14. Mettez la farine à feu doux et mélangez, en broyant le mélange jusqu'à consistance lisse.
15. Remuez, faites frire jusqu'à ce que légèrement rouillé.
16. Lorsque le bouillon est égoutté, transférer les champignons dans la farine.
17. Mélanger avec une spatule.
18. Mettez dans la casserole toute la crème sure.
19. Mélanger.
20. Cuire sous un couvercle couvert pendant 10-15 minutes.
21. Assaisonner avec du sel et du poivre moulu.
22. Cuire encore quelques minutes jusqu'à épaississement.
23. Sur les tranches de pain, on étale un peu de farce aux champignons.
24. Nous broyons du fromage à pâte dure sur une râpe.
25. Saupoudrer le fromage avec du pain aux champignons.
26. Nous envoyons l'apéritif de champignons avec du fromage dans un four chaud pendant 5 à 8 minutes.
27. Quand le fromage a fondu, on sort des morceaux de pain et on sert chaud sur la table.
Apéritif de champignons farcis
Ingrédients
• 90 g de crevettes congelées;
• 45 g de beurre;
• une cuillère d'huile végétale;
• deux cuillères de crème sure grasse;
• le sel;
• un peu d'oignon vert;
• une cuillère de caviar rouge;
• 70 g de fromage à pâte dure;
• poivre;
• quatre gros champignons.
Cuisson:
1. Nous lavons les champignons et, si nécessaire, retirons la peau supérieure.
2. Nous retirons soigneusement les jambes sans endommager les capuchons.
3. Décongelez les crevettes et faites-les bouillir dans de l'eau salée jusqu'à tendreté.
4. Crevettes prêtes retirées à l'aide d'une cuillère à égoutter et laisser refroidir.
5. Pelez les crevettes et hachez-les finement.
6. Les cuisses restantes des champignons sont également hachées finement.
7. Trier les oignons verts, les rincer, les sécher et les déchiqueter.
8. Faites chauffer la poêle et faites-y chauffer le beurre et l'huile végétale.
9. Faites frire les cuisses de champignons hachées dans l'huile avec les oignons verts.
10. Ajouter les crevettes bouillies, le sel, le poivre et la crème sure dans la casserole. Tout mélanger. Éteignez le feu.
11. Farcir les chapeaux de champignons avec le mélange et les étendre avec la garniture sur la plaque à pâtisserie.
12. Cuire au four à 200 degrés pendant environ un quart d’heure.
13. Quelques minutes avant d'être prêt à saupoudrer les chapeaux de fromage râpé.
14. Servez les champignons en garnissant de caviar rouge.
Apéritif aux champignons et au pain pita
Ingrédients
• 260 g de fromage fondu;
• trois champignons;
• deux cuillères de mayonnaise;
• huile végétale;
• 1 gros pain pita;
• gros oignon.
Cuisson:
1. Pelez l'oignon et hachez-le finement.
2. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-y frire les oignons.
3. Pendant ce temps, rincez les champignons et hachez-les finement.
4. Nous envoyons les champignons frire avec des oignons jusqu'à un léger rougissement.
5. Dans un petit bol, passez le fromage fondu dans un grand trou de la râpe.
6. On y ajoute de la mayonnaise et des champignons sautés aux oignons.
7. Tout se mélange bien.
8. On étale le pain pita sur la table et on y distribue uniformément la garniture.
9. Tournez le pain pita dans le pain en appuyant légèrement dessus, enveloppez-le dans un film plastique et placez-le au réfrigérateur pendant une heure.
10. Nous sortons le rouleau fini et coupons en portions.
Apéritif aux champignons en tartelettes
Ingrédients
• 270 g de cèpes;
• 85 g de mayonnaise;
• trois œufs à la coque;
• le sel;
• 40 g d'huile végétale;
• pour le persil de décoration;
Oignon.
Cuisson:
1. Épluchez et lavez les champignons et les oignons.
2. Coupez-les finement et faites-les frire dans l'huile.
3. Étalez la friture obtenue dans un bol. Nous y ajoutons des blancs d’œufs râpés, du sel et de la mayonnaise.
4. Mélanger la masse jusqu'à consistance lisse.
5. Placez la garniture sur les tartelettes.
6. Saupoudrer le jaune râpé dans un trou peu profond.
7. Servir garni de persil.
Apéritif aux champignons - trucs et astuces
• Si vous ne voulez pas gâcher l'apparence des champignons, vous pouvez simplement les essuyer soigneusement avec un chiffon humide.
• Au lieu de poivre moulu, vous pouvez prendre des pois au poivre, 4 ou 5 pois suffisent.
• Les composants peuvent être modifiés selon vos préférences et vos goûts.
• En tant que plat d'accompagnement, n'importe quel plat convient à de tels apéritifs.
