Le pilaf est un plat oriental qui a gagné en popularité dans le monde entier. Sans surprise, le pilaf est parfumé, satisfaisant, avec un goût particulier. Et cuisiner n'est en fait pas si difficile, surtout si vous avez un assistant dans la cuisine comme mijoteuse.
Pilaf dans une mijoteuse selon des recettes étape par étape - principes généraux
Pour la préparation du pilaf, les produits suivants sont principalement utilisés:
Viande. Prenez principalement de l'agneau. Mais avec le bœuf, le porc, le poulet, le pilaf s’avère savoureux, l’essentiel est que la viande ne soit pas maigre.
• Croupe. La variété de riz est sélectionnée en fonction de ses préférences gustatives. Il est permis de remplacer le riz par une autre céréale, par exemple l’orge, le sarrasin.
• Carottes, oignons.
• les épices. Utilisez du poivre, du curcuma, du zira, du houblon suneli, du basilic, de l'épine-vinette, un mélange d'épices et bien plus encore.
• Pour goûter l'ail, le piment.
Tout d'abord, le zirvak est préparé à partir d'une grande quantité d'huile d'oignons et de carottes coupées en fines lanières et de gros morceaux de viande dans le mode "friture". Après avoir mis toutes sortes d’épices et de sel dans le zirvak, on y ajoute les céréales préparées et tout est versé avec de l’eau. Le pilaf est cuit à la mijoteuse dans le mode "riz" ou "pilaf".
Le plat fini est sûrement laissé infuser un peu, en utilisant le mode "chauffage", après quoi il est transféré dans des assiettes et servi chaud.
1. Pilaf ouzbek dans une mijoteuse: une recette étape par étape
Ingrédients
• chair d'agneau - un demi-kilogramme;
• 12 cuillères à soupe de riz à grain long;
• quatre petites carottes;
• deux oignons moyens;
• ail - quatre gousses;
• eau purifiée - trois verres.
Vous aurez également besoin d'environ un demi-verre d'huile végétale et d'environ 10 grammes de sel et de poivre noir. Et bien sûr, le pilaf sans épices n’est que du porridge de riz avec de la viande, alors assurez-vous de préparer toutes sortes d’assaisonnements: safran, zira, épine d’épine moulue, curcuma, paprika. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser d'autres épices.
Méthode de cuisson:
1. Rincez bien l'agneau, séchez-le avec du papier absorbant et laissez-le légèrement sécher pendant une demi-heure. Si vous n’avez pas de filet d’agneau propre, vous pouvez utiliser le cou ou le jambon, en les découpant auparavant en viande et en os, et vous pouvez également prendre des côtes d’agneau, le goût du plat préparé ne changera pas. La viande lavée et séchée est coupée en morceaux moyens de forme arbitraire.
2. Préparez tous les légumes: libérez les oignons de la coque, coupez-les en fines rondelles. Quatre carottes pèlent également, lavent, coupent en longues lanières. Ne frottez pas les carottes sur une râpe, le goût du pilaf ne sera pas complet.
3. Rincez les gruaux de riz à grains longs dans une passoire (s'il y a des déchets, triez-les à l'avance).
4. Allumez la mijoteuse, définissez le mode de cuisson. Versez l'huile de tournesol dans le récipient multicuiseur, faites-le chauffer un peu.
5. Dans l'huile préchauffée, mettez d'abord l'oignon émincé, faites-le frire pendant trois minutes, puis mettez les carottes, mélangez le tout et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit rosé.
6. Versez la viande d'agneau hachée sur les légumes, faites frire tous les ingrédients en remuant pendant environ vingt minutes. Versez un peu de sel et une pincée d'assaisonnements et d'épices différents (curcuma, safran, zira, épine-vinette moulue et autres).
7. Lorsque la viande est légèrement dorée, mettez les gruaux de riz préparés, mélangez le tout soigneusement avec une cuillère. Ajoutez les gousses d’ail lavées directement dans l’enveloppe, ajoutez une autre pincée d’assaisonnements et d’épices. Versez l'eau purifiée de manière à recouvrir complètement le riz, mettez l'appareil en mode “pilaf” (ou en mode “riz”, selon le modèle multicuiseur). Réglez le temps à quarante minutes et cuire jusqu'à ce que la sonnerie retentisse avec le couvercle fermé.
8. Après le signal du multicuiseur, ouvrez le couvercle et prélevez un échantillon de riz; s'il est mou, le pilaf est prêt, retirez-lui les gousses d'ail, mélangez bien le pilaf et éteignez le multicuiseur. Si le riz est resté ferme, pas cuit, mettez la machine encore pendant dix minutes et faites cuire.
9. Placez le pilaf ouzbek fini sur un grand plateau plat et servez chaud. À proximité, si vous le souhaitez, vous pouvez mettre une boîte à pain avec un gâteau au beurre traditionnel ouzbek.
2. Pilaf dans une mijoteuse: recette pas à pas avec des pilons de poulet
Ingrédients
• 5 grandes cuisses de poulet;
• 2 petites carottes;
• trois oignons;
• ail - six gousses;
• céréales de riz à grain long - 350 grammes;
• eau purifiée - un litre.
En plus de tous les produits nécessaires, prenez des assaisonnements prêts à l'emploi pour le poulet et le pilaf. Et aussi dix grammes de poivre noir moulu et de sel et un demi-verre d’huile végétale pour la fabrication du zirvak. Si vous le souhaitez, préparez un demi-bouquet de légumes verts pour servir le pilaf.
Méthode de cuisson:
1. Préparez d’abord les pilons de poulet: rincez et séchez sur du papier absorbant.
2. Mettez la mijoteuse en mode de friture. Versez l'huile de tournesol dans le récipient, réchauffez-vous un peu.
3. Mettez les pilons de poulet entiers dans l'huile chaude (si vous ne voulez pas d'os dans le pilaf, vous pouvez couper les pilons: utilisez la pulpe et jetez les os). Faites cuire les pilons de poulet un peu moins d'une demi-heure jusqu'à l'obtention d'une belle croûte dorée des deux côtés.
4. Pendant que les pilons sont frits, épluchez les oignons et les carottes, rincez, coupez le tout en lanières, placez-les sur les cuisses de poulet, remuez et faites frire pendant encore dix minutes.
5. Rincez soigneusement le riz à grains longs avec de l'eau froide et égouttez-le plusieurs fois jusqu'à ce qu'il devienne clair.
6. Lorsque les pilons de poulet et les légumes sont frits, ajoutez-y du riz, salez, poivrez légèrement, assaisonnez d'épices, ajoutez des gousses d'ail non pelées, versez un litre d'eau, réglez le multicuiseur sur "riz" ou "pilaf", réglez le délai sur quarante minutes.
7. Lorsque la mijoteuse donne un signal, ouvrez le couvercle, essayez le riz prêt, si prêt, enlevez les gousses d'ail et mélangez le tout.
8. N'étendez pas immédiatement le pilaf fini du bol, mais laissez-le insister sur le mode "chauffage" dans le multicuiseur.
9. Au moment de servir le pilaf, déposez-le sur une grande assiette plate, étalez joliment les branches de persil ou d’aneth frais, mettez des tranches de pain blanc à côté dans une assiette séparée.
3. Pilaf non conventionnel dans une mijoteuse: une recette pas à pas avec du poulet et de l'orge perlé
Ingrédients
• trois grandes cuisses de poulet (vous pouvez cuisse de poulet);
• trois petites carottes;
• une tête d'oignon;
• quatre gousses d'ail;
• orge perlée - 250 grammes;
• un litre et demi d'eau bouillante;
• huile de tournesol pour frire tous les ingrédients préparés - un demi-verre.
Prenez également du sel finement moulu à votre goût, du poivre noir moulu, de l'aneth frais ou une demi-botte de persil. N'oubliez pas de préparer diverses épices et épices, par exemple, l'assaisonnement pour le poulet ou le pilaf, le basilic sec, le zira et le curcuma.
Méthode de cuisson:
1. L'orge perlé est toujours cuite très longtemps. Par conséquent, avant de cuire le pilaf conformément à cette recette, l'orge perlée doit être bien lavée et trempée toute la nuit dans de l'eau.
2. Comme dans la recette précédente pour le pilaf avec des cuisses de poulet, préparez les cuisses: rincez, si vous voulez que le pilaf ne soit pas gras, coupez l'excès de graisse, séchez la viande sur des serviettes en papier. Hachez la cuisinière en petits morceaux.
3. Mettez les cuisses de poulet préparées dans la capacité du multicuiseur avec la peau vers le bas.
4. Réglez la mijoteuse sur le mode «friture», réglez l'heure en réglant le minuteur sur 45 minutes, versez un peu d'huile végétale et faites frire les cuisses de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
5. Pelez l'oignon, coupez-le en petit cube, épluchez l'ail, hachez-le, épluchez les carottes, râpez-le sur une râpe fine.
6. Mettez les oignons émincés avec les carottes sur les cuisses frites quelques minutes avant la fin de la friture. Mélangez.
7. Rincer sous l'eau courante l'orge perlée et gonflée, puis la déposer dans une passoire. Dès que toute l'eau s'égoutte, mettez l'orge dans les légumes et la viande, ajoutez l'ail haché.
8. Versez tout le contenu du récipient multicuiseur avec de l’eau chaude, ajoutez du sel, du piment de la Jamaïque noir, mélangez bien et fermez le couvercle. Basculez l'appareil en mode "riz" ou "pilaf", réglez-le sur une heure et demie et laissez cuire jusqu'à ce que le multicuiseur sonne.
9. Après le signal indiquant la fin de la cuisson, ouvrez le couvercle et essayez l’orge perlée pour plus de douceur. Si les céréales sont tendres, éteignez l'appareil et, s'il est dur, versez encore plus d'eau bouillante, réglez l'heure sur 10 minutes, fermez le couvercle et faites cuire.
10. Maintenez le pilaf préparé pendant plusieurs minutes dans le multicuiseur en mode "chauffage" afin qu'il soit infusé.
11. Au moment de servir, mettez le pilaf dans des assiettes à portions, assurez-vous de mettre un morceau de cuisses de poulet hachées, parsemez de persil ou d'aneth fraîchement haché. Placez les tranches de pain brun dans une assiette séparée à côté.
Pilaf dans une mijoteuse selon des recettes étape par étape: astuces et conseils utiles
En fait, le goût du pilaf préparé dépend de la variété de riz. Si vous souhaitez que le plat soit friable, légèrement sec, prenez du riz cuit à la vapeur. Pilaf plus doux - utilisez toutes les variétés à grain long, sauf le chinois avec sa saveur particulière. Le riz Krasnodar donnera une consistance de pilaf similaire à celle de la bouillie, mais grâce au zirvak et aux épices utilisés, le goût du plat sera excellent.
La quantité d'épices et d'huiles utilisées dépend de votre goût. Bien sûr, le vrai riz s’avère très gras, épicé, épicé, mais cela ne signifie nullement que votre plat doit être exactement identique: vous pouvez réduire ou augmenter en toute sécurité la quantité de l'un ou de l'autre des ingrédients.
