La sauce béchamel est universelle, elle peut être préparée pour les pâtes, les céréales bouillies ou la purée de pommes de terre. Et si vous ajoutez de la viande hachée, vous obtiendrez un déjeuner ou un dîner très satisfaisant et sain.
Vous pouvez rendre la sauce un peu plus épaisse et, avec la viande hachée, ce mélange est parfait pour remplir de crêpes minces avec du lait. Des lasagnes appétissantes et bien connues peuvent également être préparées à partir de cette sauce et de la viande hachée. De tels plats sont parfaits pour rencontrer de chers invités.
Vous trouverez ci-dessous des recettes légèrement différentes, originales et peu connues, qui surprendront également tous vos proches par leur simplicité et leur sophistication festive.
Sauce béchamel à la viande hachée - principes généraux de préparation
La viande hachée pour le plat est de préférence préparée à partir de viande fraîche. Il est nécessaire de retirer tout le surplus du morceau de viande, de le rincer, de le sécher, de le couper en petits cubes et de le faire passer avec l'oignon dans un hachoir à viande. Vous pouvez ajouter du sel, du poivre, un œuf et un pain blanc imbibé de lait à toute farce pour obtenir une texture délicate.
Pour que la sauce soit épaisse, vous devez préparer correctement le beurre et la base de farine pour la sauce. Pour ce faire, faites fondre le beurre rapidement et mélangez-le à la farine. La farine doit être ajoutée en petites portions afin d'éviter les grumeaux.
Une fois que la base "Ru" est prête, vous devez ajouter progressivement le bouillon à la casserole. Tout bouillon conviendra à votre goût: viande, poulet, poisson ou légume. S'il n'en existe aucune, vous pouvez utiliser de l'eau bouillie salée ordinaire refroidie.
La prochaine étape pour la préparation de la sauce consiste à ajouter de la crème. Ils peuvent être de n'importe quelle teneur en graisse. Si vous le souhaitez, vous pouvez également les remplacer par de la crème sure liquide, du yogourt naturel ou du lait gras. La sauce doit être portée à ébullition en remuant constamment. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des épices au goût, des herbes, de la noix de muscade, des champignons sautés, des oignons émincés, du fromage en grains, de l'ail émincé, de l'ail haché, du lavrushka ou des épices.
Avant de combiner la viande hachée avec la sauce, il faut d'abord la frire. Pendant la friture, on peut ajouter à la viande des céréales à la coque, des légumes, de la sauce soja, des assaisonnements, de la moutarde, de la mayonnaise ou de la pâte de tomate.
Sauce béchamel au boeuf haché et au porc
Ingrédients
• la moitié de l'ampoule;
• 70 g de porc haché;
• 100 g de boeuf haché finement;
• sel au goût;
• 0,2 g de poivre noir moulu;
• 300 ml de lait à 3,2% de matières grasses;
• 20 ml d'huile de tournesol;
• 20 g de racine de persil blanc;
• 25 g de beurre;
• 2 c. l farine de blé;
• 40 g de céleri-rave.
Processus de cuisson:
1. Peler l'oignon des écailles sèches, laver et hacher finement.
2. Versez le lait dans une casserole, ajoutez l'oignon et mettez le feu. Laisser mijoter un peu moins d'un quart d'heure.
3. Faites fondre le beurre dans une petite poêle. La prochaine étape consiste à remplir la farine tamisée à travers un tamis. Si la farine n'est pas tamisée, il y aura des grumeaux dans la sauce. Mélanger le tout avec une spatule et chauffer en remuant jusqu'à ce que la couleur passe du beige à l'or clair. Ensuite, retirez la casserole du feu.
4. Ajouter la farine et le beurre au mélange d'oignon et de lait par petites portions, sans oublier de remuer à la spatule.
5. Porter à ébullition, mais ne pas faire bouillir. Ce processus peut prendre environ un quart d'heure. La consistance sera épaisse et tendre.
6. Retirez ensuite la sauce du feu. Mettez un grand tamis sur n'importe quel bol et mettez la sauce dans un tamis pour égoutter.
7. Épluchez la racine de persil et de céleri, rincez à l'eau, hachez-la au couteau ou à la râpe et faites sauter.
8. Mélangez le porc haché et le bœuf. Faire frire dans de l'huile de tournesol dans une casserole séparée. Ajoutez ensuite un mélange de racines blanches passivées.
9. Mélangez le mélange passé de viande hachée et de racines avec de la sauce (qui a été filtrée à travers un tamis). Mettez ce mélange au feu et faites chauffer à feu doux, salez et poivrez. Le plat est prêt à manger!
Sauce béchamel à la viande hachée et à l'ail
Ingrédients
• 250 g de viande hachée de porc;
• quelques gousses d'ail ou 15 g d'ail séché;
• 35 g de farine de blé (prime);
• un oignon de taille moyenne;
• 20 g de beurre;
• sel au goût;
• 1700 ml de crème contenant 10% de matières grasses;
• une pincée de poivre blanc en poudre;
• 40 ml d'huile de tournesol.
Processus de cuisson:
1. Épluchez l'ail et l'oignon des écailles sèches, rincez-les à l'eau froide et hachez-les. Frire légèrement avec du beurre. Si vous utilisez de l'ail sec, il est préférable de l'ajouter en fin de cuisson.
2. Servir les légumes hachés en portions. Les premières minutes ne touchent rien pour que la viande libère moins d'humidité. Ensuite, faites frire jusqu'à ce que la viande hachée soit prête.
3. Maintenant, vous pouvez déjà ajouter du sel et du poivre moulu à la viande hachée.
4. Prenez une autre casserole et faites fondre le beurre dessus. Versez la farine de blé dans un tamis et mélangez. Continuez à passer quelques minutes de plus à feu doux.
5. Versez la crème en portions dans de la farine en remuant. Lorsque le contenu de la casserole s'épaissit sensiblement, ajoutez la viande hachée frite avec les légumes et mélangez. Si désiré, salez et poivrez.
6. Faites cuire le plat pendant plusieurs minutes et retirez-le du chauffage.
7. Servir avec n'importe quel plat d'accompagnement.
Sauce béchamel à la viande hachée
Ingrédients
• 350 g de viande de poulet ou de dinde;
• 30 g de ghee;
• 30 g de farine de blé;
• 150 ml de crème grasse 33%;
• 40 g d'oignon;
• 50 ml d'huile de tournesol;
• 10 g d'ail;
• sel au goût;
• goûter le poivre blanc moulu.
Processus de cuisson:
1. Faites cuire le poulet. Vous pouvez utiliser les cuisses, puis éplucher la chair ou le filet de poitrine. Ensuite, laissez-le refroidir un peu, hachez-le finement ou hachez-le avec un hachoir à viande en le transformant en une masse homogène.
2. Hachez finement l'oignon, mélangez-le à l'ail puis pressez dans une presse spéciale.
3. Mettez l'ail et l'oignon dans une poêle bien chaude avec de l'huile de tournesol et laissez passer jusqu'à ce que la couleur change. Mélanger avec de la viande bouillie hachée et tiède.
4. Dans un faitout séparé, chauffer le ghee et ajouter la farine de blé tamisée. Puis frire, en remuant avec une spatule. La couleur de la farine devrait s'assombrir un peu.
5. Versez la crème dans la farine, réchauffez et ajoutez la viande avec les oignons et l'ail. Mélanger avec du sel et du poivre blanc moulu. Au lieu de blanc, vous pouvez utiliser le curry. Mélanger et laisser mijoter jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse. Quelques minutes et Béchamel est prête.
Sauce béchamel à la viande hachée, aux champignons séchés et au céleri
Ingrédients
• 250 g de boeuf haché;
• 150 ml de crème grasse;
• 50 g de saindoux cru;
• 30 g de beurre;
• 40 g de champignons séchés;
• un oignon d'oignon blanc;
• goûter les épices;
• sel au goût;
• 50 g de céleri-rave.
Processus de cuisson:
1. Broyer et mélanger la graisse de porc avec la viande hachée.
2. Oignon, retirer les écailles sèches, rincer et couper en petits cubes.
3. Épluchez le céleri-rave et broyez-le sur une râpe.
4. Séchez les champignons en morceaux au hasard, chargés dans un bol mélangeur ou un moulin à café (vous pouvez même dans un hachoir à viande) et mettez-les en poudre.
5. Farcir la viande hachée avec l'oignon et le céleri dans une poêle sans huile. La graisse sera activement noyée, donc l'excès de graisse interviendra ici.
6. Diluer le beurre dans une casserole et ajouter la poudre de champignons séchés, mélanger et réchauffer le mélange pendant plusieurs minutes. Verser la crème épaisse, laisser mijoter à feu doux jusqu'à épaississement.
7. Mettez la viande préparée dans des assiettes creuses et versez sur la sauce.
Sauce béchamel à la viande hachée et aux champignons
Ingrédients
• 150 g de champignons;
• 250 g de viande hachée;
• une tête d'oignon blanc;
• 55 ml d'huile de tournesol;
• 220 ml de crème épaisse;
• un quart de beurre;
• 40 g de farine de blé;
• Poivre moulu au goût.
Processus de cuisson:
1. Pelez les champignons, rincez-les dans une tasse d'eau froide et coupez-les en tranches ou en cubes. Faites-les frire dans l'huile de tournesol jusqu'à ce qu'ils soient rosés. Mettez dans une assiette et mettez de côté pour l'instant.
2. Pelez l'oignon, rincez-le et coupez-le en rondelles ou en cubes, faites-le frire dans l'huile et ajoutez-y de la viande hachée. Frire ensemble jusqu'à ce que la viande soit prête.
3. Dans une casserole séparée, chauffer le beurre et ajouter la farine, mélanger de manière à ce qu'il n'y ait pas de grumeaux et faire frire pendant une minute.
4. Incorporez les champignons et la viande hachée à l'oignon dans la pulpe du bol du mélangeur.
5. Ajouter la crème et un mélange de viande hachée et de champignons à la farine. Saler et poivrer le tout, mélanger et laisser mijoter jusqu'à consistance épaisse.
6. Servir avec un plat de pommes de terre.
Béchamel paresseux avec viande hachée
Ingrédients
• 250 g de toute farce;
• 170 ml de lait écrémé;
• 45 ml d'huile de tournesol;
• deux c. l oignons séchés;
• 15 g de beurre;
• 1 cuillère à soupe. l fécule de pomme de terre;
• sel au goût;
• une pincée de poivre blanc moulu.
Processus de cuisson:
1. Dans une poêle, mélanger le beurre et l’huile de tournesol, puis chauffer. Placez la viande hachée là-bas, ajoutez l'oignon séché et faites frire jusqu'à ce que la viande hachée soit cuite.
2. Assaisonner avec du sel, ajouter du poivre blanc moulu. Remuer avec une cuillère.
3. Versez la moitié du lait dans la casserole et mélangez. Réfrigérer l'autre moitié.
4. Mélangez le lait froid avec l'amidon et passez au tamis.
5. Introduisez du lait contenant de l'amidon dans d'autres produits. Remuer, laisser mijoter jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse.
6. Servir chaud avec une tranche de pain.
Sauce béchamel à la viande hachée - Trucs et astuces
• Pour que la masse soit plus épaisse, vous devez garder la sauce plus longtemps au feu.
• Ne faites pas trop cuire la farine, sinon la sauce ne blanchira pas.
• Si la sauce utilise de la crème sure grasse ou de la crème épaisse, il est préférable de verser un peu plus de bouillon.
• Si la sauce produit des grumeaux, il vous suffit alors de la passer au tamis ou de la battre au mélangeur.
• La sauce béchamel peut être préparée à l'avance et conservée au froid avec un couvercle bien fermé pendant plusieurs jours.
