La sauce tomate est universelle, de nombreux plats sont préparés ou servis avec. Viande frite, cuite à la vapeur, poisson, barbecue ou barbecue, des plats de pâtes ou de riz accompagnés d’une portion de sauce sont savoureux et n’auraient pas l’air si appétissant si vous n’aviez pas assaisonné de sauce tomate.
Les plats tels que les boulettes de viande, les rouleaux de chou, les boulettes de viande à la sauce tomate sont plus juteux et un peu plus denses.
La sauce tomate à l'ail va bien. Quelques cuillères de tomate, un peu de farine, un peu de beurre et deux gousses d'ail et de pâtes ordinaires disparaîtront des assiettes, à la manière d'une friandise étrangère.
Sauces tomates en pâte - principes généraux de préparation
• Les recettes de sauce à la pâte de tomate sont extrêmement simples, mais pour la rendre vraiment savoureuse, vous devez respecter les proportions recommandées dans la recette. Vous pouvez expérimenter avec piquant en ajoutant des épices et des épices à votre discrétion.
• La sauce est cuite sur une cuisinière dans une casserole ou une casserole profonde. Les plats doivent être à parois épaisses ou recouverts d’un revêtement spécial antiadhésif afin que la sauce ne brûle pas.
• Pour obtenir une sauce délicieuse, vous avez besoin d'une pâte de tomate de haute qualité. Lorsque vous achetez d’abord, faites attention à sa composition. Les tomates, l'eau et le sel sont les composants principaux, des épices peuvent être présentes, mais il est préférable de ne pas prendre une telle pâte pour la sauce, vous pouvez gâcher le goût voulu. Il convient également de renoncer à l’achat si le cancérogène E-129 est présent dans la composition.
• Après avoir ouvert le pot, assurez-vous de retirer l'échantillon car la pâte ne devrait pas avoir un goût rance. Un produit sursalé peut être utilisé, mais dans ce cas, la sauce devra être ajoutée avec prudence.
• La tomate est généralement diluée avec de l’eau. Il est à noter que la pâte peut se déposer sur le fond. Il est donc recommandé de bien mélanger la sauce lorsque vous la faites bouillir.
Sauce tomate en pâte: recette de vinaigrette épicée pour n'importe quel plat
Ingrédients
• 7 parapluies d'oeillets;
• quatre cuillères à soupe de purée de tomates;
• 200 ml d'eau de boisson;
• deux cuillères à soupe de sucre;
• dix pois de poivre;
• une cuillère de sel supplémentaire;
• poudre de paprika moulue - 1/3 c.
Méthode de cuisson:
1. Après avoir versé de l'eau dans le faitout, nous y plantons des tomates. Ajouter toutes les épices et les épices, saler et légèrement sucrer.
2. Placez la casserole sur un feu intense et, à peine portée à ébullition, réglez la chaleur légèrement moins que la moyenne. Faire bouillir, ne pas laisser bouillir intensément, environ 25 minutes.
3. La sauce finie est filtrée à travers un tamis et versée dans une saucière ou un récipient de stockage. Nous gardons au réfrigérateur jusqu'à cinq jours.
Sauce tomate en pâte: recette au paprika et à l'ail séché pour graisser la base de la pizza
Ingrédients
• eau de boisson en bouteille - 120 ml;
• un quart de cuillère de paprika en poudre;
• 150 gr. purée de tomates;
• sucre - 25 gr .;
• le sel;
• un quart de cuillère à café d'ail haché et séché;
• une demi-cuillerée de basilic en poudre.
Méthode de cuisson:
1. Mettez la tomate épaisse dans un petit bol, ajoutez le sucre et ajoutez-le. Versez le basilic, le paprika moulu et l'ail ici - mélangez.
2. Diluer avec de l'eau et placer sur une chaleur modérée. En remarquant le début de l’ébullition, baissez légèrement le feu et faites cuire la sauce tomate environ 10 minutes.
3. Après avoir retiré du feu, laissez bien refroidir, puis utilisez une sauce au lieu de ketchup pour humidifier la base de la pizza.
"Barbecue" - sauce tomate en pâte: une recette pour des plats de viande et de poisson (avec fumée)
Ingrédients
• graines de moutarde - deux cuillères à café;
• pâte de tomate - un verre de 250 grammes;
• 50 gr. cassonade;
• une cuillère de fumée liquide;
• poudre de paprika rouge - 2 cuillères à café;
• oignons séchés hachés - 1 c.
• un quart de cuillère de poivre noir grossier;
• huile raffinée;
• un petit citron;
• une cuillère à soupe de sauce Worcestershire.
Méthode de cuisson:
1. Dans une casserole ou un faitout à paroi épaisse, étendre la tomate.
2. Trempez le citron dans de l'eau bouillante pendant deux minutes. Nous essuyons et enlevons le zeste des agrumes avec une râpe fine, coupons le fruit et en retirons tout le jus. Après avoir filtré, mesurez deux grandes cuillères de jus et ajoutez-les à la tomate. Ajouter une cuillère à café de zeste, couvrir les composants restants. Nous ajoutons une ou deux cuillères d'huile végétale et, bien mélangés, déposons sur le feu.
3. En remuant régulièrement, faire bouillir la sauce à feu moyen pendant environ sept minutes, laisser refroidir et verser dans la saucière.
4. Stocker dans un récipient hermétiquement fermé jusqu'à une semaine.
Sauce tomate en pâte: la recette "classique", aux plats de poisson
Ingrédients
• bouillon de poisson - 350 ml;
• une cuillère de farine;
• grosse carotte;
• tête d'oignon amer;
• un verre de pâte de tomate;
• une petite feuille de laurier;
• poivre moulu et noir;
• sucre et sel évaporé;
• beurre, pourcentage d'huile élevé - 30 gr .;
• racine de persil.
Méthode de cuisson:
1. Frotter les carottes avec la racine de persil sur une râpe moyenne. Hacher finement l'oignon.
2. Transférer les racines hachées dans la poêle et ajouter un peu d'huile. Ayant établi un chauffage moyen, nous remuons constamment.
3. Versez la farine et, en remuant, faites cuire les légumes pendant encore deux minutes.
4. Mettre la tomate et le laurier dans une casserole, bien mélanger et diluer avec le bouillon. Faire bouillir à feu moyen avec une légère ébullition pendant cinq minutes.
5. Placez un tamis en métal dans un bol pratique et versez-y la sauce chaude. Broyer le reste des légumes dans la passoire et mélanger avec la masse filtrée.
6. Ajouter le beurre, les épices. Après le mélange, retirez l'échantillon et ajustez le goût de la sauce avec du sel et du sucre.
Sauce tomate en pâte: recette de la cuisine géorgienne avec houblon suneli
Ingrédients
• origan, basilic moulu - sur une cuillère incomplète;
• beurre maison, crème - 25 gr .;
• gros oignon;
• 45 gr. pâte de tomate;
• l'ail;
• eau potable - un verre incomplet;
• poivre noir, sel et sucre;
• une demi-cuillère de houblon suneli.
Méthode de cuisson:
1. Dans un petit chaudron ou une casserole à paroi épaisse chauffée à feu moyen, faites fondre et faites bien chauffer le beurre.
2. Hacher finement l'oignon dans les quartiers des rondelles, émincer finement deux gousses d'ail et plonger le tout dans la graisse réchauffée. Frire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que doré. Nous étalons la tomate sur l'oignon et, sans interrompre le brassage, nous réchauffons pendant trois minutes.
3. Ensuite, versez de l'eau bouillie et faites bouillir légèrement. Après ébullition, il suffit de broyer la sauce à feu moyen pendant sept minutes.
Sauce tomate en pâte: recette au basilic, à servir avec des plats de viande et kebab
Ingrédients
• pâte de tomate de haute qualité - 70 gr .;
• 30 grammes d'amidon;
• 150 ml d'eau;
• une cuillère à café de sucre;
• poivron rouge;
• une cuillère à café de basilic moulu;
• l'ail;
• persil - 5 branches.
Méthode de cuisson:
1. Dans une casserole, nous combinons la tomate avec le sucre cristallisé, le basilic et le poivron rouge moulu. Ajouter un peu de sel et écraser deux gousses d'ail avec une presse. Ajoutez environ 2/3 de l'eau et mélangez bien.
2. On place le mélange à feu moyen-doux et, en portant à ébullition, on fait bouillir sans laisser bouillir vigoureusement pendant cinq minutes. Les cristaux insolubles de sel ou de sucre ne doivent pas rester dans la sauce.
3. Pendant la cuisson de la sauce, nous diluons l'amidon dans le reste de l'eau. Bien agiter le mélange, casser tous les morceaux.
4. Sans retirer la sauce du feu et en agitant vigoureusement, versez le mélange d'amidon en un filet mince. À température moyenne, porter à ébullition et laisser bouillir jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement. Retirer du feu et laisser refroidir.
5. Hachez finement le persil bien lavé et séché et mélangez-le à la sauce refroidie.
Sauce tomate en pâte: recette de viande hachée (pour pâtes)
Ingrédients
• porc frais et boeuf haché - 300 gr .;
• deux oignons moyens;
• 250 gr. pâte de tomate;
• ail frais;
• huile raffinée, hautement raffinée.
Méthode de cuisson:
1. Demi-rondelles d'oignon ou leurs moitiés, hachez finement l'oignon, Trois gousses d'ail avec un petit couteau épais.
2. Nous chauffons une cuillère à soupe d'huile et demie dans une casserole et y trempons l'ail. Frire pendant deux minutes en remuant de temps en temps, et mettre l'oignon, cuire encore cinq minutes.
3. Mettez la viande hachée dans la casserole. Nous lui donnons une petite pince, puis pétrir avec une fourchette. Assaisonner de poivre et d'un peu de sel avec précaution. Nous continuons à faire frire la viande jusqu'à coloration dorée.
4. Ajoutez la pâte de tomate à la viande hachée, remuez et faites frire pendant trois minutes supplémentaires.
5. Versez un demi-verre d'eau de boisson dans la casserole et portez la sauce à feu doux sous un couvercle. Faites cuire pas plus de cinq minutes.
Des astuces technologiques pour préparer des sauces à la tomate, des astuces utiles
• Lors du refroidissement, la sauce devient généralement plus épaisse; essayez donc de ne pas la faire bouillir trop. Retirer du poêle, sans atteindre la densité souhaitée.
• Assurez-vous de prendre un échantillon à la fin. Si la sauce est acide, ajoutez un peu de sucre et dissolvez complètement les cristaux en remuant.
• L'amidon de tout type peut être utilisé pour épaissir, bien que l'on utilise plus souvent de la farine. Diluer les composants en vrac dans une petite quantité d'eau fraîche et verser le mélange dans une sauce piquante dans un filet mince. Remuer la masse chaude vigoureusement pour éviter les grumeaux.
• Si vous souhaitez diversifier la sauce à la pâte de tomate avec des herbes, ajoutez-la uniquement après l'avoir complètement refroidie.
• Dans n'importe laquelle de ces recettes, vous pouvez ajouter de la pulpe de poivron au lieu d'une partie de tomate. Les sauces avec cet ajout sont un peu plus vives et le goût prend du volume et de la légèreté. Le poivre est coupé en lanières, versé dans de l'eau bouillante et conservé jusqu'à ce qu'une peau mince et épaisse commence à se décoller facilement. La durée du processus est déterminée à l'œil nu, car cette valeur varie beaucoup chez les poivrons de différentes variétés et de différentes maturités.
• Au lieu de l'huile raffinée, recommandée dans les formulations, vous pouvez expérimenter avec de l'huile de tournesol naturelle n'ayant pas subi de purification intensive. Les sauces préparées dessus sont encore plus riches en goût, mais il est nécessaire de surveiller attentivement les processus de friture. Dans l’huile de ces variétés, les légumes sont plus faciles à brûler et saturés d’un goût rance.
• Les sauces sont considérées comme particulièrement chics, dans lesquelles de petites tranches d’oignons sautés sont clairement visibles. Pour cet effet, environ un tiers des oignons sont coupés plus gros que celui recommandé dans la recette et le reste est râpé.
