La soupe quotidienne aux choux est un vieux plat russe qui se distingue de la soupe du même nom non seulement par sa technologie, mais également par son goût. Initialement, la recette était conçue pour les pots en argile et la cuisson au four.
Mais tout change, il est difficile de trouver les principaux attributs maintenant, mais ce n’est pas une raison pour refuser une soupe savoureuse et nutritive.
Potage quotidien au chou - principes généraux de préparation
Une journée est exactement le temps nécessaire pour infuser une soupe de chou cuite. Ce plat n'est pas consommé tout de suite. Le vrai goût est révélé après la congélation et la décongélation. Bien que, si vous ne pouvez pas résister à l'arôme magique, pourquoi pas? L'ingrédient principal du plat est la choucroute. Il doit certainement être acide, avec un goût vif et un arôme caractéristique du produit.
Quoi d'autre est ajouté au plat:
• divers légumes;
• viande, volaille;
• les champignons;
• les céréales;
• épices, herbes.
Les ingrédients exacts dépendent de la recette. Mais la quantité peut être changée à votre discrétion. Les indemnités journalières traditionnelles du chou sont préparées partiellement sur le poêle, puis elles se languissent au four. La faïence est utilisée. Les petites casseroles ne fonctionneront pas, il est important de cuisiner dans de grands volumes. Vous pouvez prendre un chaudron en fonte ou un faitout avec un couvercle, tout ira bien aussi. Mais de plus en plus souvent, le plat est cuit simplement sur le feu. Habillez le chou préparé avec des herbes, l'ail est meilleur avant de servir. Vous ne devez pas ajouter beaucoup d’épices au plat, car il se révèle très brillant, son arôme et son goût sont extraordinaires!
Soupe de chou commune à la choucroute
La recette de la soupe quotidienne de chou la plus simple au chou et au bœuf. Il est préférable d’utiliser de la poitrine ou de la viande avec de petits os afin que les morceaux ne deviennent pas très gros.
Les ingrédients
• 800 g de boeuf;
• 2 oignons;
• 800 g de choucroute;
• carotte;
• une cuillère de farine de seigle;
• une racine de céleri;
• 20 g de beurre ou de graisse;
• piment, herbes;
• 1 navet.
Cuisson
1. Coupez le bœuf lavé et un oignon, mettez-les dans une casserole.
2. Coupez le deuxième oignon. Faites frire dans du beurre, ajoutez la choucroute et faites frire ensemble pendant environ dix minutes pour donner un goût plus brillant à la soupe. Verser un peu d'eau bouillante, couvrir la casserole et laisser mijoter pendant 30 minutes.
3. Coupez les carottes et le céleri-rave et mettez-les également dans une casserole.
4. Nettoyez le navet, mais vous pouvez également le râper ou le couper en lanières sans le transférer dans un plat ordinaire.
5. Ajouter le piment, verser un verre d'eau, couvrir le pot et mettre au four. Cuire pendant 2 heures à 160 degrés.
6. Enlevez le pot, ajoutez le chou de la poêle, mélangez et versez une petite quantité d’eau pour atteindre la densité souhaitée. N'oubliez pas d'y ajouter une cuillerée de farine. Remettre au four. Cuire le plat pendant une heure.
7. Soupe de chou prête ou juste insister dans un endroit froid, ou congeler et laisser décongeler. Réchauffez-vous avant de servir, assaisonnez avec des herbes.
Soupe quotidienne de chou aux champignons secs
Version carême de la soupe quotidienne aux choux, préparée sur un bouillon de champignons. Idéalement, ce sont des champignons blancs secs, mais vous pouvez en prendre d’autres.
Les ingrédients
• 40 g de champignons séchés;
• 3 pommes de terre;
• 0,4 kg de choucroute;
Oignon et carotte;
• de l'huile;
• herbes, épices.
Cuisson
1. Faites tremper les champignons pendant 3 heures dans de l'eau froide, puis rincez-les soigneusement et placez le cuisinier sur la cuisinière. Faites bouillir pendant 20-25 minutes, égouttez le bouillon, mais ne le jetez pas. Un verre sera nécessaire pour le bouillon.
2. Couper les pommes de terre, mettre dans un pot graissé, mettre au four, cuire au four pendant 20-25 minutes sans couvercle.
3. Peler les oignons et les carottes, les faire frire dans une casserole, ajouter le chou et laisser mijoter jusqu'à tendreté.
4. Nous sortons le pot de chou, déposons les champignons bouillis, les légumes de la casserole, ajoutons les épices.
5. Versez un verre de bouillon de champignons, ajoutez la quantité d'eau requise. Le bouillon pur est préférable de ne pas utiliser.
6. Couvrez le pot ou recouvrez-le de pâte, renvoyez-le au four.
7. Nous préparons la soupe quotidienne pendant une heure. À la fin, nous jetons un laurier sous le couvercle, vous pouvez ajouter des légumes secs. Nous donnons les plats à brasser pour une journée. Le pot est préférable de ne pas ouvrir tout ce temps.
Soupe de chou au porc et à la tomate
Une autre recette pour une délicieuse soupe quotidienne, préparée avec du porc. Idéalement, les côtes sont utilisées. Au lieu de pâtes prêtes à l'emploi, vous pouvez utiliser des tomates.
Les ingrédients
• 600 g de choucroute;
• 500 g de côtes de porc;
• 2 têtes d'oignon;
• 1 grosse carotte;
• 2 cuillères à soupe de pâte de tomate;
• les épices.
Cuisson
1. Graissez une poêle avec de l’huile, faites-la chauffer jusqu’à obtenir un brouillard et jetez des morceaux de porc. Faites cuire l'excès de graisse à feu vif et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré. Nous passons à un pot ou un chaudron.
2. Faites frire la choucroute sur la graisse fondue.
3. Les oignons et les carottes sont simplement pelés, coupés en lanières et mélangés au porc.
4. Ajouter la tomate au chou frit, mélanger et réchauffer pendant quelques minutes pour obtenir une couleur vive.
5. Nous transformons le chou en viande.
6. Ajoutez maintenant de l'eau pour couvrir 2 cm de nourriture.Si le chou n'est pas très salé, vous pouvez ajouter du sel dans le plat. En cas de doute, il est préférable de le faire à la fin.
7. Fermer le plat, envoyer au four froid.
8. Nous avons réglé 150 degrés, laissez la soupe quotidienne au four pendant environ 4 heures.
9. À la fin, vous pouvez retirer délicatement le plat, mélanger et essayer. Ajoutez des épices si nécessaire.
10. Fermez, mettez à nouveau dans le four, mais éteignez-le. Nous laissons au four jusqu’à refroidissement complet, alors vous pouvez insister pendant une journée, mais la soupe de chou frais est très savoureuse, saturée.
Soupe quotidienne aux choux avec des haricots sur la cuisinière
Cette recette est pour ceux qui n'ont pas la possibilité d'utiliser le four. Vous devez faire cuire le plat dans un chaudron, mais une casserole à parois épaisses fonctionnera également.
Les ingrédients
• 500 g de choucroute;
• 400 g de viande quelconque;
• 150 g de haricots bouillis;
• 100 g d'oignon;
• les verts, l'huile;
• des carottes;
• racine de persil.
Cuisson
1. La veille, versez de l'eau froide sur les haricots. Laissez les haricots gonfler bien. Ensuite, ils doivent être lavés, bouillis jusqu'à tendreté, mais assurez-vous qu'ils ne éclatent pas et conservent bien leur forme.
2. Dans un chaudron avec du beurre, nous jetons les morceaux de viande hachés, les faisons frire pendant plusieurs minutes jusqu'à ce qu'ils forment une croûte, ajoutez des oignons avec des carottes et du persil. Nous passons un peu et versons un verre d'eau. Couvrir et cuire une demi-heure.
3. Dans une autre poêle, faites mijoter la choucroute en y ajoutant une cuillerée d'huile.
4. Transférer le chou dans la viande, ajouter la bonne quantité d'eau bouillante et cuire environ une demi-heure.
5. Maintenant, vous devez goûter le plat, saler et verser les haricots bouillis.
6. Allumer le feu maximum, laisser bouillir rapidement et réduire au minimum. La soupe aux choux ne doit pas bouillir.
7. Couvrir et laisser mijoter environ une heure.
8. À la fin, vous pouvez jeter les verts, l’ail et le piment. Reste dans le froid.
Soupe de chou au mil et jarret de porc
Vieille recette russe pour soupe au chou avec des céréales. Millet est utilisé ici, mais aucun plat moins savoureux est obtenu avec de l'orge bouillie séparément. S'il n'y a pas de jarret de porc, utilisez un autre morceau de viande gras.
Les ingrédients
• 1 tige;
• 2 oignons;
• 2 carottes;
• 800 g de choucroute;
• 100 g de mil;
• 4 gousses d'ail;
• huile, légumes verts;
• 50 g de pâte de tomate.
Cuisson
1. Bien rincer la jointure, si nécessaire, nettoyer la peau avec un couteau pour éviter les dommages et la contamination. Mettez dans une casserole avec de l'eau, jetez un oignon, ajoutez une carotte pelée, mettez sur le feu. L'eau verse environ 3,5 litres.
2. Lorsque vous faites bouillir des jarrets, retirez la mousse du bouillon. Faire bouillir le porc jusqu'à ce qu'il soit cuit pendant environ 2,5 heures. Retirez du bouillon, obtenez aussi des légumes, ils peuvent être jetés.
3. Dans une poêle, faire revenir l'oignon avec les carottes qui restent. Ajoutez la choucroute, faites cuire sous le couvercle à feu doux pendant un quart d'heure. Puis évaporer l'eau, ajouter la pâte et faire frire.
4. Ajouter le sel et le mil lavé au bouillon, laisser bouillir quelques minutes.
5. Transférer la choucroute avec les légumes. Cuire environ 15 minutes sur le plus petit feu.
6. Coupez le jarret, retirez l'os et remettez la viande propre dans la casserole.
7. Maintenant, vous pouvez ajouter des épices au goût, mélanger l'ail écrasé et la tache sur le feu pendant encore un quart d'heure.
8. On enlève la soupe au chou au froid, on peut la congeler. Ajouter les verts quand réchauffés.
Soupe quotidienne au chou avec choucroute et chou frais
Une variante mixte de la soupe quotidienne au chou, pour laquelle deux types de chou sont utilisés. Grâce à cela, le plat n'est pas très acide, mais savoureux et riche.
Les ingrédients
• 500 g de chou frais;
• 400 g de choucroute;
• 0,8 kg de boeuf par os;
Oignons, carottes;
• 3 tomates;
• huile, épices.
Cuisson
1. Versez le morceau de bœuf lavé (ou une autre viande) avec de l'eau froide. Mettez le cuisinier sur la cuisinière. Cuire pendant 2 heures sans oublier l’élimination de la mousse.
2. Faites frire les oignons et les carottes dans une grande poêle, ajoutez la choucroute, faites-les frire, puis ajoutez les tomates râpées. Cuire pendant 30 minutes, si nécessaire, ajouter le bouillon de la poêle.
3. Une fois que la viande est cuite, il faut la sortir de la casserole, enlever les os, couper la chair.
4. Râpez le chou blanc, versez-le dans le bouillon et laissez cuire 5 minutes.
5. Ajouter la choucroute avec le reste des légumes.
6. Renvoyez les morceaux de viande, le goût et le sel.
7. Couvrir et laisser mijoter sur la cuisinière pendant environ trente minutes.
8. Ajouter le poivre, le laurier, éteindre.
Potage quotidien au chou - trucs et astuces utiles
• La soupe aux choux est un plat de la cuisine russe, mais elle peut également être servie avec du lard et de l'ail, ainsi que du borsch ukrainien. Il est préférable de faire une vinaigrette spéciale: hacher finement un morceau de bacon salé ou fumé, ajouter l’ail et le poivre noirs hachés, les herbes fraîches et bien broyer. Servir le mélange aromatique séparément dans un bol ou mettre dans une soupe de chou bien chaude.
• Si vous n’aimez pas le goût des racines, par exemple le céleri, le persil, vous pouvez les faire cuire dans du chou entier, puis retirez la vaisselle avant de la laisser refroidir.
• La soupe quotidienne aux choux peut être cuite dans une mijoteuse. C'est pratique car il a une fonction de chauffage, le plat infusera parfaitement dans ce mode, le goût sera saturé.
