Depuis la Russie antique, ils préparaient une soupe de poisson ou de viande dans une saumure de chou ou de concombre. Depuis lors, la recette a quelque peu changé et la soupe est connue sous le nom de cornichon.
Pickle sans orge perlée - principes de base de la préparation
Les cornichons peuvent être des champignons, des plats végétariens, de la viande et même du poisson. Le bouillon pour cornichon à la viande est préparé à partir de viande et d’abats de viande. Pour la préparation du bouillon de poisson, utilisez du poisson de rivière ou de mer.
Fondamentalement, les pommes de terre, les carottes, le chou et les oignons sont utilisés pour faire du cornichon. Certaines recettes utilisent des légumes racines, des radis, des tomates ou des navets.
Un cornichon classique est préparé avec de l'orge. Mais il y a des gens qui ne favorisent pas ce grain. Pour ces gourmets, ils ont élaboré de nombreuses recettes pour la fabrication de cornichons sans orge. L'option la plus commune est avec du riz. En outre, la soupe est cuite simplement avec des légumes, des haricots ou du mil.
En plus des légumes, des céréales et de la viande, vous aurez besoin de concombres marinés.
Tout d’abord, préparez un bouillon de viande, de poisson, de champignons ou de légumes. Les légumes pour la soupe sont pelés et hachés. Les pommes de terre, le chou et les carottes sont trempés dans le bouillon. Lorsque les légumes sont presque prêts, placez des concombres marinés hachés finement ou râpés et des herbes fraîches dans la casserole.
Recette 1. Pickle sans orge perlé
Les ingrédients
500 g de côtes de porc ou de bœuf;
un mélange de poivrons et de coriandre;
quatre pommes de terre;
trois pois de piment de la Jamaïque;
oignon;
feuille de laurier;
la carotte;
poivre et sel;
trois cornichons;
30 g de sauce tomate;
cornichon au concombre;
quatre gousses d'ail;
300 g de chou blanc.
Méthode de cuisson
1. Rincer la viande. Faire bouillir l'eau, y tremper la viande, saler légèrement, mettre la feuille de laurier et le piment avec les pois. Cuire pendant une demi-heure en éliminant la mousse à temps.
2. Épluchez, lavez et coupez les pommes de terre en gros cube. Mettez dans le bouillon. Faire bouillir pendant une demi-heure.
3. Hacher finement l'oignon pelé et l'envoyer dans la casserole.
4. Broyez les carottes sur une râpe grossière, mettez-les dans le bouillon.
5. Les cornichons grossiers et ajouter au cornichon. Cuire ensemble pendant encore 20 minutes.
6. Hachez le chou finement. Hacher finement les gousses d'ail pelées. Mettez dans une casserole. Lorsque le contenu commence à bouillir, ajoutez la sauce tomate et versez le cornichon au concombre. Assaisonner avec du sel, du poivre et des épices. Cuire pendant quelques minutes à feu doux.
7. Ajoutez des herbes fraîches hachées à la soupe préparée. Retirer du feu, couvrir et laisser infuser un peu.
Recette 2. Pickle sans orge perlé ni riz
Les ingrédients
deux litres de bouillon;
deux petits cornichons;
une petite tasse de riz bouilli;
deux pommes de terre;
oignon;
carotte
Méthode de cuisson
1. Pelé mes pommes de terre et les hacher grossièrement. Nous le mettons dans un bouillon bouillant et laissez cuire jusqu'à tendreté.
2. Oignon pelé finement haché. Nous nettoyons les carottes. Trois carottes et cornichons. Dans une casserole avec de l'huile chauffée, mettez les légumes et faites les cuire jusqu'à ce qu'ils soient brun clair. Ajouter les cornichons râpés. Remplissez le tout avec un peu d'eau et laissez mijoter jusqu'à cuisson complète.
3. Prenez les pommes de terre finies du bouillon. Pétrir avec une fourchette dans un bol séparé. Envoyé à nouveau au bouillon. Nous répandons ici les légumes à frire et le riz bouilli.
4. Porter le cornichon à ébullition, mettre les feuilles et le laurier. Laisser cuire encore dix minutes, retirer la casserole du feu et laisser reposer quelques minutes, en le recouvrant d'un couvercle.
Recette 3. Pickle sans orge perlé avec des boulettes
Les ingrédients
600 g de poitrine de bœuf;
poivre fraîchement moulu;
trois tubercules de pomme de terre;
60 ml d'huile végétale;
une carotte;
le sel;
une tranche de racine de persil;
300 g de maïs en conserve;
oignon;
trois cornichons.
Dumplings
le sel;
90 g de semoule;
oeuf de poule.
Méthode de cuisson
1. Poitrine de boeuf, mettre dans une casserole, verser de l’eau filtrée. Nous envoyons au poêle. Lorsque le bouillon commence à bouillir, retirez la mousse. Cuire à feu doux pendant plus d'une heure.
2. Couper les pommes de terre pelées et lavées en dés.
3. Nous coupons les légumes et les racines pelés. Nous hachons l'oignon en cubes, hachons les carottes avec de fines lanières.
4. concombres marinés finement coupés.
5. Sortez la viande préparée du bouillon. Séparez-le de l'os.
6. Ajouter les pommes de terre, la moitié des carottes et des oignons au bouillon. Cuire pendant un quart d'heure.
7. Chauffer la poêle. Versez l'huile végétale et étalez la moitié restante des légumes. Cuire en remuant pendant trois minutes à feu moyen. Ajouter les concombres hachés et cuire encore cinq minutes. Ajouter la pâte de tomate. Mélangez et tenez sur le poêle pendant une minute.
8. Étalez les légumes frits et le maïs dans le cornichon. Assaisonner avec du poivre, du sel et mettre la feuille de laurier.
9. Versez la semoule dans une assiette, salez et faites fondre dans un œuf. Il s'avère que la pâte est une crème sure épaisse. Nous avons étalé la pâte avec une cuillère à thé dans un cornichon en ébullition.
10. Cuire le cornichon environ cinq minutes, couvercle, à feu doux. Lavez et hachez finement les verts. Servir en ajoutant de la crème sure et des légumes verts dans l'assiette.
Recette 4. Cornichon maigre sans orge aux champignons
Les ingrédients
trois pommes de terre;
légumes verts frais;
trois cornichons;
sept pois de poivre;
300 g de champignons;
poivre et sel;
½ pile. le riz;
5 g de sucre;
la carotte;
30 ml d'huile maigre;
tête d'oignon;
pâte de tomate - 60 g.
Méthode de cuisson
1. Pelez mes carottes, coupez-les en fines lanières ou hachez-les à la râpe grossière. Épluchez et hachez les oignons et les pommes de terre.
2. Lavez les champignons, nettoyez-les et coupez-les en fines assiettes.
3. Bien rincer, en changeant l’eau plusieurs fois.
4. concombres marinés en petits morceaux.
5. Dans l'eau bouillante, nous répandons des pommes de terre, du riz, un demi-oignon et des carottes. Cuire pendant un quart d'heure.
6. Faites chauffer la poêle, versez l'huile végétale. Étalez le reste des légumes. Ragoût, en remuant, sur feu moyen pendant quelques minutes. Ajoutez ensuite les champignons et laissez cuire pendant environ cinq minutes en remuant de temps en temps. Ensuite, mettez la tomate et les concombres, mélangez.
7. Puis versez un tiers d'un verre de bouillon de légumes dans la casserole. Faire cuire pendant cinq minutes. Nous répandons les légumes dans une poêle. Assaisonner avec des épices et mettre une feuille de laurier. Cuire le cornichon sur le feu le plus lent pendant dix minutes. Ensuite, retirez du feu et laissez la soupe infuser pendant 20 minutes. Ajouter les verts hachés lavés.
Recette 5. Pickle sans orge perlé au Kouban
Les ingrédients
deux rognons de porc;
poivre moulu;
coeur de porc;
sel de table;
400 g de pommes de terre;
un demi-bouquet de persil;
quatre cornichons;
30 g de pâte de tomate;
un verre de cornichon au concombre;
50 g de bacon;
50 g de haricots;
40 g d'huile de vidange;
100 g d'oignons;
ail - trois gousses.
Méthode de cuisson
1. Couper les reins en deux et remplir d'eau potable, faire bouillir. Après quelques minutes, vidangez l'eau, rincez les reins. Répétez l'opération à nouveau. Ajouter un coeur à vos reins une seconde fois. Faire bouillir pendant cinq minutes. Égoutter à nouveau, rincer les reins et le cœur. Verser avec de l'eau fraîche et cuire à feu doux pendant une heure et demie jusqu'à cuisson complète. Vous pouvez ajouter une feuille de laurier et des pois.
2. Faire tremper les haricots à l'avance. Puis bouillir jusqu'à cuisson.
3. Pommes de terre épluchées et hachées en cube. Ajouter les pommes de terre et les haricots au bouillon.
4. Dissolvez le drain dans la casserole. beurre et y faire revenir l'oignon. Ajouter les concombres hachés. Cinq minutes plus tard, verser la louche et laisser mijoter pendant dix minutes. Ajouter la pâte de tomates et cuire encore cinq minutes.
5. Hachez finement l'ail et le saindoux. Les broyer tous ensemble dans un mortier.
6. Retirez les abats préparés du bouillon et hachez-les finement. Envoyer à la casserole. Ajouter les légumes cuits et la saumure. Salez et faites cuire quelques minutes. Habillez-vous de bacon et d'ail et ajoutez le persil vert. Assurez-vous de laisser le cornichon laisser infuser pendant 20 minutes.
Recette 6. Pickle sans orge perlé ni millet
Les ingrédients
trois cornichons;
deux feuilles de laurier;
½ pile. mil;
les verts;
trois tubercules de pomme de terre;
le sel;
la carotte;
le poivre;
oignon;
60 g de pâte de tomate;
30 ml d'huile maigre.
Méthode de cuisson
1. Faites bouillir deux litres de bouillon. Épluchez, lavez et coupez les pommes de terre en cubes.
2. Tamiser le mil et bien rincer, en changeant constamment l'eau jusqu'à ce qu'elle devienne transparente.
3. Mettez le mil et les pommes de terre dans un bouillon bouillant. Laisser mijoter pendant 20 minutes en remuant de temps en temps.
4. Pelez les oignons et les carottes. Hacher finement l'oignon, hacher les carottes en gros morceaux. Cornichons crumble.
5. Faites chauffer une poêle avec de l'huile végétale. Mettez les légumes dedans et faites-les frire en remuant pendant trois minutes. Ajouter les cornichons, remuer et laisser mijoter encore cinq minutes. Mettez la pâte de tomates et un pré de farine dans une casserole. Gardez sur le feu pendant une minute.
6. Mettez les légumes à frire dans la soupe. Poivrer, saler et cuire à feu doux, couvrir pendant cinq minutes. Retirer de la cuisinière. Servir en ajoutant des feuilles de zhmenka dans chaque assiette.
Pickle sans orge perlé - trucs et astuces
- Pour que les pommes de terre dans le cornichon ne deviennent pas dures, mettez les cornichons à la fin.
- Les cornichons peuvent être remplacés par des cornichons.
- Pour rendre le cornichon transparent avec du riz, plongez le riz lavé pendant cinq minutes dans de l’eau bouillante et déposez-le sur un tamis.
- Au lieu de cornichons, vous pouvez ajouter des cornichons au cornichon.
- Le cornichon doit être laissé pendant dix minutes pour insister sur un couvercle.
