Balyk, il est saccadé, il est difficile d’acheter dans le magasin, en particulier un produit de très haute qualité et naturel. Et le prix ne sera pas petit.
À la maison, vous ne pouvez pas cuisiner de balyk de porc savoureux, la technologie est assez simple.
La plupart des recettes ne nécessitent pas d'ingrédients rares. Un inconvénient: vous devrez faire preuve de patience, car préparer rapidement une savoureuse viande séchée ne fonctionne pas.
Balyk au porc à la maison - principes de cuisson généraux
La chose la plus importante dans la cuisson d'un balyk est une viande de haute qualité, il est souhaitable qu'il ne soit pas plus d'un jour. Sinon, il sera difficile de le conserver pendant plusieurs jours. Habituellement, un filet est utilisé pour un balyk. Cette partie est assez tendre, le sel et les épices pénètrent bien et la forme de la pièce est très pratique. Si vous devez réduire le temps de cuisson, vous pouvez couper le filet en plusieurs morceaux allongés le long des fibres. Obtenez une sorte de saucisse.
De quoi d'autre aurez-vous besoin:
• sel grossier; les fruits de mer sont appropriés;
• différents types de poivrons;
• cognac (pas dans toutes les recettes);
• épices, herbes sèches.
L'essence de la technologie est le séchage. Mais avant d'envoyer le porc à l'air, vous devez tirer le plus possible de l'eau de la pièce. Pour cela, le sel est utilisé. Elle en sèche un morceau, donne un goût à la viande. Après une journée, en marinant dans du sel, le porc diminuera de taille et un liquide se formera au fond du récipient. Il ne peut pas être versé jusqu'au bout, sinon la concentration de sel dans la viande peut être faible, elle commence simplement à pourrir à l'intérieur. Vous pouvez périodiquement retourner la pièce.
La viande de porc salée est essuyée, assaisonnée d'épices, si elle n'est pas préparée dès le début, puis séchée. Habituellement, la viande est enveloppée dans une toile de lin et suspendue dans les airs, mais sous le toit. La lumière du soleil ne devrait pas tomber sur le produit.
Balyk de porc à la maison en 10 jours
La recette du balyk de porc naturel à la maison, préparée de manière classique. La coupe est utilisée, un kilo suffit. De plus, vous avez besoin d'essuie-mains en tissu ou de morceaux de gaze.
Les ingrédients
• couper 1 kg;
• 0,5 tasse de sel de mer;
• paprika, poivre noir, rouge, coriandre.
Cuisson
1. Nous lavons le filet, retirons tous les films et les veines, essuyons avec une serviette.
2. Nous prenons un bateau de taille appropriée. Il est pratique d’utiliser des casseroles en plastique avec un couvercle. Versez la moitié du sel dans le fond, le niveau.
3. Mettez un morceau de filet et saupoudrez de sel, frottez les côtés.
4. Fermez le conteneur. Nous l'envoyons au réfrigérateur pendant trois jours. Vous pouvez périodiquement le retourner de l'autre côté pour que la viande soit mieux salée.
5. Après 3 jours, nous sortons le filet, secouez les gouttes et essuyez-le avec une serviette.
6. Mélangez différents types de piment, de graines de coriandre broyées et frottez-en un morceau de tous les côtés, sans crainte d'en faire trop.
7. Nous prenons un morceau de gaze, le transformons en 4 couches, mettons la viande, l'enveloppons et l'habillons avec du fil. Nous nous accrochons dans une pièce ventilée.
8. Nous vérifions un jour. Si soudainement la viande continue à libérer de l'humidité, le tissu est humide, vous pouvez remplacer la gaze.
9. Nous supportons un total de 5-7 jours. Ensuite, le balyk peut être retiré, haché et goûté. Si nécessaire, partez pour quelques jours de plus.
Balyk de porc rapide à la maison avec cognac
Le cognac est souvent utilisé pour fabriquer du balyk de porc à la maison. Cette boisson inhibe la croissance des bactéries, donne à la viande un goût spécial et un arôme particulièrement délicat. Il accélère également le processus et vous pouvez goûter la viande en 3-4 jours.
Les ingrédients
• 1 kg de filet;
• 3 cuillères à soupe de grains de poivre noir;
• 50 ml de cognac;
• 0,5 tasse de gros sel;
• 2 c. À thé poivron rouge moulu;
• 3 cuillères à soupe de sucre;
• 2 cuillères à soupe de thym.
Cuisson
1. Broyer le poivre noir dans un mortier avec des pois. Vous pouvez y ajouter une petite gousse sèche rouge.
2. Rincez et préparez le filet de porc, séchez le morceau avec une serviette.
3. Combinez le sel et le sucre, mettez le poivre noir concassé dans le mortier. Incorporer le mélange sec, puis ajouter le cognac.
4. Versez la moitié du mélange préparé dans le récipient. Mettez la viande. Saupoudrer les côtés, recouvrir avec la deuxième partie de sel et de sucre.
5. Fermez les récipients et envoyez-les au réfrigérateur pendant deux jours. Retourner périodiquement la viande afin qu'elle soit marinée de tous les côtés. Nous nous assurons que le sel est également sur les côtés.
6. Après deux jours de marinage, vous pouvez l’obtenir. Nous le rincons à l'eau froide et l'essuyons.
7. Le thym est mélangé avec du poivron rouge, vous pouvez ajouter du paprika sucré ou du poivre noir. Frotter le filet avec un mélange fort.
8. Enveloppez le porc dans une serviette en lin, mettez-le au réfrigérateur. Vous pouvez l'essayer en une journée. Si nécessaire, augmentez le temps.
Balyk de porc rôti à la maison avec de la fumée liquide
Une autre recette pour le balyk de porc à la maison avec du cognac, mais de la fumée liquide est également ajoutée. Cela donne à la viande une saveur fumée.
Les ingrédients
• 1 filet mignon (environ 1 à 1,2 kg);
• 1 cuillère à soupe de sucre;
• 7 cuillères à soupe de sel gemme;
• 3 cuillères à soupe de fumée liquide;
• 4 cuillères à soupe de cognac;
• 3 cuillères à soupe de fumée liquide;
• piment au goût.
Cuisson
1. Sel mélangé à du sucre cristallisé, ajoutez un peu de piment fort ou de poivre noir si vous le souhaitez.
2. Saupoudrer le porc préparé avec ce mélange, fermer le sudok et laisser 2 jours au réfrigérateur. Si la pièce n’est pas épaisse ou coupée dans le sens de la longueur, vous pouvez la laisser un jour.
3. Puis rincez et séchez la viande.
4. Mélangez le cognac avec la fumée liquide, râpez le porc de tous les côtés. Laissez au réfrigérateur pendant 10 heures supplémentaires, vous pouvez pour une journée. Nous nous retournons plusieurs fois pendant ce temps.
5. Nous sortons la viande, prenons des serviettes en papier ou des serviettes de table, éliminons l'excès d'humidité.
6. Nous enveloppons le filet dans de la gaze et le suspendons pendant 5 à 7 jours. Il est possible de le placer à l'intérieur, mais l'humidité ne doit pas être trop élevée.
7. Si vous le souhaitez, frottez le fini sur le dessus avec du poivre moulu rouge.
Balyk de porc cuit au four au four à la maison
Bien sûr, cette recette n'a rien à voir avec le balyk saccadé classique, mais elle est également très intéressante et aidera si il n'y a aucune envie d'attendre quelques jours.
Les ingrédients
• 1 kg de viande de porc;
• 1 cuillère à soupe de sel;
• 4 gousses d'ail;
• 1,5 c. À thé poivre noir moulu;
• 1 cuillère à café paprika doux.
De plus, vous avez besoin d’un seul paquet pour la cuisson.
Cuisson
1. Mélangez le sel avec toutes les autres épices dans un bol.
2. Râpez le morceau sec lavé et essuyé avec ce mélange. Envelopper dans un sac ou transférer dans un récipient. Mettez au réfrigérateur pour une journée ou au moins la nuit.
3. Pelez l'ail, coupez les gousses en plusieurs morceaux.
4. On sort le porc du réfrigérateur, on fait des piqûres au couteau, on insère l'ail.
5. Mains frotter les épices restantes sur la viande.
6. Nous transformons le futur balyk dans un sac pour la cuisson.
7. Nous chauffons le four à 250 degrés.
8. Nous envoyons la viande, enlevez la température à 200. Faites cuire pendant une heure. Ensuite, gardez la viande au four jusqu'à ce que le four refroidisse.
Balyk au porc à la maison avec ail et vodka
Le cognac n’est pas nécessaire pour fabriquer ce balyk, mais il faut de la vodka. L'ail est utilisé nature frais.
Les ingrédients
• 5 cuillères à soupe de sel;
• 800-1000 g de porc;
• 5 gousses d'ail;
• 30 ml de vodka;
• 2 cuillères à soupe de sucre;
• 1 cuillère à café poivron rouge
Cuisson
1. Hachez les gousses d'ail très finement, mélangez avec du sel et du sucre, vous pouvez ajouter d'autres épices.
2. Lavez la viande, essuyez-la, frottez-la avec de la vodka, mettez-la dans un sac en plastique, laissez-la pendant deux heures.
3. Nous obtenons le porc, saupoudrez d'épices. Versez tout ce qui reste sur une pièce. Nous le déplaçons dans le conteneur ou à nouveau dans le sac. Nous restons debout pendant 24 heures.
4. On lave la viande, on la sèche.
5. Enveloppez un morceau dans de la gaze, mettez-le au réfrigérateur pendant une journée. Ensuite, nous accrochons la même gaze dans un brouillon, attendons encore 2-3 jours et vous pouvez essayer. Si nécessaire, ajoutez du temps.
Balyk de porc à la maison avec des tranches de boyard
Une recette pour un boyar balyk, qui est préparé en tranches et beaucoup plus rapide que d'un gros filet. En moyenne, cette viande peut être cuite en deux jours, ce qui est considéré comme assez rapide. Nous sélectionnons les assaisonnements à votre goût.
Les ingrédients
• 1 kg de filet;
• 1 cuillère à café piment;
• 120 g de sel;
• 50 g de sucre;
• 1 cuillère à café paprika doux;
• 70 ml de cognac.
Cuisson
1. Nous lavons le filet coupé en morceaux sur les fibres de 1,5 à 2 centimètres. Obtenez une sorte de côtelettes.
2. Mélanger le sel et le sucre.
3. Vaporisez abondamment le cognac sur la viande, moulez-la, puis versez-la abondamment avec du sel. Couvrir, laisser au moins 15 heures.
4. Rincer les morceaux d'épices. Essuyer à sec
5. Allumez le four, réglez le minimum. Nous chauffons à 70-80 degrés.
6. Placez les morceaux de porc sur la grille et laissez-les sécher au four pendant 10-15 minutes. Puis éteignez-le et laissez-le pendant une heure. Nous rallumons le four et séchez la viande à une température minimale. Nous répétons une fois de plus.
7. Lubrifiez des morceaux de balyk avec une goutte d'huile ou de cognac. Mélangez du paprika sucré avec du piment, vous pouvez y ajouter de l’ail haché. Râpez les morceaux de viande et mettez-les au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures pour que le porc soit imbibé d'épices. Ensuite, vous pouvez le couper et l'essayer.
Balyk au porc à la maison - trucs et astuces utiles
• Il n'est pas souhaitable de sécher le balyk dans la rue pendant la saison chaude, le risque de pourriture de la viande augmente plusieurs fois. Il est également important de veiller à ce que les mouches ne ramassent pas le morceau.
• La viande prête peut être râpée avec toutes les épices, l’ail et les fines herbes. Et pour qu’ils restent à la surface, il est lubrifié avec quelques gouttes d’huile.
• Vous devez stocker la poutre au réfrigérateur en l’enveloppant dans du tissu ou du papier. Aérer périodiquement la viande afin qu'elle ne devienne pas humide. Autrefois, les morceaux étaient saupoudrés de gros sel, absorbant l'excès d'humidité, et conservés dans la cave.
