Le gâteau aux truffes est un miracle au chocolat! Tous les desserts ne peuvent être comparés à celui-ci au goût et sont tout aussi satisfaits de sa présence sur la table. Les truffes sont différentes. Voici les recettes les plus simples pour cuisiner à la maison.
Gâteau à la truffe - Principes généraux de cuisson
Gâteau éponge au chocolat - la base du gâteau aux truffes. Vous pouvez faire cuire des gâteaux selon n'importe quelle recette, mais le chocolat à l'eau bouillante est le plus souvent utilisé. Avant d'assembler le gâteau, celui-ci doit être bien refroidi afin de pouvoir le couper soigneusement en plusieurs parties.
Pour la couche utilisée des crèmes au chocolat, crème ou beurre. Il y a des garnitures chics de mascarpone ou de baies. La truffe à la meringue aérienne mérite une attention particulière, sa recette est d'ailleurs légèrement inférieure. Sur le gâteau, comme les bonbons, il est recouvert de glaçage, de noix ou simplement composé de crème et de poudre de cacao. Vous pouvez toujours battre le dessert selon vos préférences.
Gâteau aux truffes à la meringue dorée
Une variante d'un gâteau aux truffes délicieux et délicat, préparé avec une meringue maison. Il est conseillé de préparer le dessert à l'avance afin qu'il puisse supporter 12-15 heures au réfrigérateur.
Les ingrédients
• 100 ml de lait;
• 100 ml d'eau bouillante;
• sac d'un pratiquant;
• 3 cuillères à soupe de cacao;
• 2 œufs;
• 0,2 kg de sucre;
• 3 cuillères à soupe d'huile végétale;
• 200 g de farine.
Crème:
• 1,3 pack d’huile (environ 270 grammes);
• 400 g de lait concentré (bouilli).
Pour les meringues:
• 3 blancs d'œufs;
• 190 g de sucre.
Pour la conception de 0,1 kg de noix, 80 g de chocolat, 2 cuillères à soupe d’huile.
Cuisson
1. Commencez par les meringues. En général, il peut être préparé à l'avance. Battez les protéines refroidies, ajoutez-y du sucre. On étale la masse de protéines dans une poche à pâtisserie ou dans un sac, on presse les gâteaux plats d'environ 2 cm de diamètre sur une plaque à pâtisserie ou on les met dans une cuillère à thé. Sécher à 90-100 degrés jusqu'à tendreté.
2. Cuire un biscuit. Le chocolat est utilisé dans l'eau bouillante. Battez d'abord l'œuf avec du sable, puis introduisez le lait et versez l'huile végétale. Remuer.
3. Ajoutez à la masse totale de cacao un cultivateur et de la farine de blé. La pâte deviendra épaisse, il sera difficile de remuer, mais dans le processus, ajoutez un demi-verre d'eau bouillante.
4. Nous déplaçons la masse de chocolat dans le moule et la mettons immédiatement au four. Il devrait être réchauffé à 180 ° C à ce moment-là, à la même température et cuire le gâteau jusqu'à ce qu'il soit prêt.
5. La crème pour ce gâteau est la plus facile. Battre le beurre ramolli avec du lait concentré.
6. Faites frire les noix, coupez-les en rondelles, mais pas très petites.
7. Coupez le gâteau refroidi en deux, mais si vous obtenez 3 assiettes, ce sera encore mieux.
8. Nous enrobons le gâteau avec de la crème. Lay sur une assiette.
9. Lubrifiez les meringues avec du lait concentré et du beurre, mettez un gâteau avec une lame.
10. Ajouter le reste de la crème et saupoudrer immédiatement de noix. Mettez au réfrigérateur pendant 4 heures.
11. Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble, vous pouvez simplement le chauffer au micro-ondes. Verser le gâteau sur le dessus, envoyer au réfrigérateur pendant encore 4-5 heures.
Gâteau Aux Truffes Au Cognac
La recette est un gâteau aux truffes incroyablement parfumé et délicieux, qui est également très simple et rapide à préparer à partir de biscuits aux œufs ordinaires. Pour l’imprégnation, il vaut mieux utiliser du café bouilli, mais sinon, le café instantané fera l'affaire.
Les ingrédients
• 4 œufs;
• 160 g de sucre;
• 140 g de farine;
• 30 g de cacao;
• 7 g de ripper.
Crème:
• 380 g de lait concentré;
• 270 g d'huile;
• 20 ml de cognac.
Imprégnation:
• 130 g de café;
• 15 ml de cognac.
Pour l’émail, 130 g de chocolat, 25 g de beurre et 30 ml de crème. Pour saupoudrer 120 g de noix.
Cuisson
1. Préparez un moule à gâteau, il est conseillé de ne pas prendre plus de 25 cm pour obtenir trois couches complètes. Lubrifiez le moule avec de l’huile, couvrez le fond avec du papier sulfurisé.
2. Casser les œufs, ajouter du sucre, plonger le mélangeur et battre pendant 12-14 minutes à la vitesse la plus élevée.
3. Versez du cacao avec de la farine, puis ajoutez le cultivateur dans le bol et mélangez rapidement.
4. Transférer pour former. Cuire La température est de 175 degrés. Temps 25-30 minutes, regardez prêt. Cool, coupe.
5. Mélangez le beurre et le lait concentré, ajoutez le cognac.
6. Ajoutez du cognac au café: il n’est pas nécessaire de le sucrer, mais vous devez le refroidir. L'imprégnation à chaud ne devrait pas être.
7. Verser les gâteaux avec le mélange de café, napper de la crème préparée.
8. En plus du gâteau, nous renversons simplement le café sans graisser la crème.
9. Mélangez les ingrédients du vernis et réchauffez-les au bain-marie. Nous couvrons le gâteau.
10. Nous nous endormons avec les noix et tout! On l'enlève au froid, on laisse les gâteaux tremper, le glaçage gèle.
Gâteau à la crème et aux truffes
Une autre version de gâteau aux truffes à base de biscuit avec de l'eau bouillante. Il propose une délicieuse crème brûlée. Le lait concentré est utilisé bouilli.
Les ingrédients
• 3 c. la farine;
• 2 œufs;
• 0,2 l de lait;
• 7 g de ripper;
• 10 g de soude;
• 0,2 l d'eau bouillante;
• 95 ml d'huile végétale;
• 0,26 kg de sucre;
• 4-5 st. l cacao.
Crème:
• 380 ml de crème 33%;
• 240 g de lait concentré
• 90 g de poudre;
• 70 g de chocolat.
Cuisson
1. Versez le sable dans un bol, ajoutez les œufs et battez pendant quelques minutes. Après avoir versé de l'huile, du lait. Remuez bien. Vous pouvez tout faire avec un mélangeur. Versez un mélange de cacao et de farine avec un cultivateur. Remuer encore. Versez du soda dans de l'eau bouillante, versez le mélange dans la pâte en un filet mince.
2. Mettez dans un plat allant au four. Mettez au four, amenez le gâteau à 170 degrés, vérifiez avec un bâton. Vous pouvez faire cuire à la mijoteuse, programme de cuisson, durée 50 minutes.
3. Battez 380 ml de crème et le sucre en poudre, ajoutez-y du lait concentré bouilli, battez ensemble mais pas trop longtemps, sinon la masse pourrait se déposer.
4. Couper le gâteau au chocolat cuit au four en trois parties d'égale épaisseur, parsemée de crème brûlée.
5. Top décorer aussi avec de la crème au beurre. Râpez le chocolat, saupoudrez dessus.
Gâteau à la truffe au mascarpone et à la guimauve
Une variante d'un gâteau aux truffes chic avec de la crème du mascarpone le plus délicat. Vous pouvez utiliser Almette. Guimauves blanches sans additifs et glaçure. Cuire les gâteaux selon la recette précédente.
Les ingrédients
• génoise dans de l'eau bouillante;
• 200 ml de crème;
• 160 g de poudre;
• 300 g de mascarpone;
• 200 g de guimauves;
• 130 g de chocolat;
• 40 g d'huile:
• 50 ml de café.
Cuisson
1. Battre la crème jusqu'à l'obtention d'une mousse luxuriante et d'un demi-sucre glace. Partir.
2. Dans le mascarpone, ajoutez la deuxième partie de la poudre et bien broyer. Combinez avec la crème. Si vous le souhaitez, ajoutez de la liqueur et de la vanille à la crème.
3. Couper les guimauves en petits cubes et les diviser en deux.
4. Couper le gâteau en trois parties.
5. Lubrifiez une plaque avec la moitié de la crème et étalez les guimauves. Faites aussi le deuxième gâteau.
6. La couche de finition vient de tremper. Mettez le gâteau au réfrigérateur pendant 4 heures.
7. Hachez le chocolat avec un couteau, ajoutez du beurre. Mettez au chaud dans un bain d'eau, remuez constamment. Dès que la masse fond, retirez et laissez refroidir un peu.
8. Couvrir la truffe fraîche avec un glaçage. Partez pour quelques heures.
Gâteau Aux Truffes Aux Cerises
Les gâteaux sont préparés comme un biscuit au chocolat, vous pouvez à nouveau vous baser sur la recette de l’eau bouillante ci-dessus. Pour le fourrage, vous aurez besoin non seulement de cerise, mais de son jus, pour la couche de baies d'agar-agar.
Les ingrédients
• 150 g de cerises;
• 200 g de chocolat;
• 200 g d'huile;
• 30 g de poudre;
• 50 g de rhum.
Imprégnation:
• 150 g de jus de cerise (vous pouvez compoter, mais saturé);
• 50 g de sable sucré.
Couche intermédiaire:
• 300 g de cerises;
• 4 g d'agar;
• 150 g de sucre.
Pour une couverture adéquate, vous aurez besoin de 150 g de chocolat et de 70 g de crème épaisse.
Cuisson
1. Cuire la crème de cerises. Faire fondre le chocolat. Nous retirons les graines des cerises, les réduisons en purée et les mélangons avec du sucre. Chauffer à 40 degrés, mélanger avec du chocolat fondu et mettre au réfrigérateur.
2. Battre le beurre, ajouter à la crème refroidie. Versez le cognac ou le rhum, remuez et retirez au froid.
3. Pour la couche de cerises, réduire les baies de sucre en purée, ajouter l’agar-agar, cuire à ébullition quelques minutes. Verser dans un moule en deux, dont le fond est recouvert de papier sulfurisé. Envoyer au froid.
4. Nous collectons le gâteau: sur la couche, nous mettons une partie du gâteau, le trempons dans le jus de cerise, la graisse à la crème et répétez de la même manière Nous laissons le gâteau au réfrigérateur pendant cinq heures pour qu'il devienne plus fort.
5. Retournez le gâteau, retirez le formulaire, retirez soigneusement le parchemin.
6. Pour cuire un glaçage au chocolat, faites fondre la crème et le chocolat. Refroidir. Nous couvrons le gâteau d'en haut en cachant la couche de cerises.
Gâteau Aux Truffes À La Mousse De Banane
Une recette de gâteau merveilleux, qui est également assez simple à préparer. Une telle truffe séduira sûrement par son goût! Un biscuit mince sert de base, vous pouvez même en prendre un tout préparé.
Les ingrédients
• 3 œufs;
• 100 g de sucre;
• 100 g de farine;
• 1,5 cuillères à soupe de cacao.
Mousse à la banane:
• 0,27 litre de crème;
• 4 bananes;
• 1,5 cuillerée à soupe de gélatine;
• 50 ml de lait;
• 150 g de poudre;
• 1 cuillère à soupe de jus de citron.
Pour saupoudrer, vous aurez besoin de poudre de cacao régulière, cela prendra environ 2 cuillères à soupe.
Cuisson
1. Cuire la base. Battre les œufs et le sucre pendant environ dix minutes, incorporer la farine avec le cacao, mélanger et verser dans un moule.
2. Étant donné que le gâteau est mince et réglé à une température de 200 ° C, la cuisson sera rapide. Cool, séparer doucement de la forme, mais ne pas sortir.
3. Peler les bananes, réduire en purée ou simplement pétrir, ajouter du jus de citron pour que le fruit ne noircisse pas.
4. Diluez la gélatine dans le lait, laissez-le pendant le temps indiqué sur l'emballage.
5. Battre la crème et le sucre jusqu'à l'obtention d'une mousse très luxuriante et aérée.
6. Maintenant, combinez les bananes avec de la crème.
7. Ensuite, ajoutez la gélatine dissoute et fondue dans le lait. Remuer.
8. Battre la mousse avec un mélangeur pendant environ trois minutes et verser sur le gâteau.
9. Mettez au réfrigérateur jusqu'à solidification complète.
10. Avant de servir, saupoudrer de cacao en poudre.
Gâteau à la truffe - Trucs et astuces
• Si vous utilisez un biscuit commercial pour la truffe, vous pouvez améliorer son goût avec de bonnes imprégnations. Dans ce cas, il est préférable de faire bouillir le sirop, d'ajouter du café, du cacao, du cognac, du rhum ou de l'alcool.
• Si le chocolat ne veut pas fondre, vous pouvez ajouter plus d'huile, même l'huile végétale fera l'affaire, mais il devrait être sans odeur.
