Habituellement, le lait est utilisé pour faire des flans. Mais ce n’est pas toujours à la maison et d’ailleurs, certaines personnes ne le tolèrent tout simplement pas. Dans ce cas, de nouvelles recettes pour les crèmes sans lait aideront. Abordable, simple, mais savoureux et parfumé.
Flan sans lait - principes généraux de préparation
Au lieu du lait, la base de la crème est le plus souvent de l'eau. Peut être utilisé café, jus, sirop dilué, thé, compote, zeste de bouillon. En fait, un grand nombre d'options. Des crèmes étonnantes sont obtenues en ajoutant de la crème sure ou de la crème fouettée, ces recettes sont un peu plus basses. Dans les recettes, le beurre est souvent présent, mais pas toujours.
Qu'est-ce qui épaissit la masse:
• les jaunes;
• farine;
• amidon;
• chocolat.
Idéalement, il est préférable d’utiliser un bain d’eau pour préparer la crème anglaise. Mais le plus souvent, prenez simplement une casserole dans laquelle le mélange ne brûle pas et le festin y est cuit directement sur la cuisinière. L'essentiel est de rater le moment où la crème commence à s'épaissir. À ce stade, et jusqu'à la fin, ils commencent à le remuer activement. Pas besoin d'attendre que la masse devienne très épaisse. Dès que la consistance ressemble à celle du lait concentré et commence à "s'effondrer", la casserole doit être retirée du four. En cours de refroidissement, le dessert deviendra encore plus épais.
Custard sans lait aux oeufs "Citron"
Une recette de crème au citron sans lait qui nécessitera un bon beurre. Cela affectera grandement le goût car on utilisera de l'eau pure à la place de la base. S'il n'y a pas de zeste frais, alors vous pouvez prendre séché.
Les ingrédients
• le zeste d'un citron;
• 1,3 verre d'eau;
• 3 jaunes;
• 100 g de sucre;
• 110 g d'huile;
• 1 cuillère à café la farine;
• goûter la vanille.
Cuisson
1. Enlevez le zeste des agrumes d'urgence. Pour cette recette, il n'est pas nécessaire de la broyer, plus les morceaux sont gros, plus il sera facile de les enlever.
2. Connectez le zeste avec un verre d'eau, faites bouillir pendant quelques minutes, laissez refroidir et insistez. Puis filtrer à travers une passoire ou un morceau de gaze, presser le zeste.
3. Mélangez les jaunes d'œufs, le sucre et le reste de l'eau, versez la farine. Broyer tous ces ingrédients jusqu'à consistance lisse.
4. Remettez le bouillon de zeste sur la cuisinière, ajoutez les jaunes avec le reste des ingrédients. Maintenant, nous cuisinons directement la crème anglaise. En se réchauffant, il peut brûler. Par conséquent, n'oubliez pas de remuer.
5. Dès que la crème au citron s'épaissit, désactivez-la. Mettez de côté pour laisser refroidir la masse.
6. On ramollit l'huile, on la met dans une crème chaude, on remue.
7. Maintenant, prenez le mélangeur et battez pendant trois minutes. Si vous le souhaitez, vous pouvez verser un peu de vanille, cela va bien avec le zeste et rendra le goût plus profond. Cool.
Crème au chocolat sans lait
Une recette de crème au chocolat sans lait saturée. Plus le chocolat est savoureux, meilleure est la crème. Il est conseillé d'utiliser un produit contenant au moins 70% de cacao.
Les ingrédients
• 400 ml d'eau;
• 5 jaunes;
• 1 cuillère à café l'amidon;
• 1 cuillère à café la farine;
• 2 cuillères à soupe de cacao;
• 80 g de chocolat;
• 170 g de sucre;
• 170 g d'huile.
Cuisson
1. Séparez les jaunes et placez-les dans un bol. Nous commençons à battre avec un mélangeur, de préférence au moins 5 minutes, introduire progressivement le sucre cristallisé.
2. Mélangez la farine et l'amidon, versez-y du cacao, frottez-les avec une cuillère, ajoutez un peu d'eau froide.
3. Combinez les deux mélanges et envoyez-les au poêle.
4. Imprimez le chocolat, coupez-le en morceaux. Transférer dans un bol, ajouter 50 g de beurre et envoyer au micro-ondes. Nous nous noyons dans de petites périodes de 10 secondes, essayez de ne pas surexposer.
5. Dès que la crème de vitellus a épaissi, retirez du feu et ajoutez le chocolat fondu.
6. Refroidir à environ 30 ° C
7. Ajoutez le beurre ramolli qui reste. Remuer. Pour la splendeur, vous pouvez battre la crème au chocolat avec un mélangeur pendant quelques minutes. Nous plaçons au réfrigérateur jusqu'à refroidissement complet.
Crème au lait "Caramel"
Une variante d'une crème intéressante à la saveur de caramel. Il est également préparé sans lait, mais cette recette est un peu plus compliquée et nécessitera plus de temps.
Les ingrédients
• 200 g de sucre;
• 400 g d'eau;
• 3 jaunes;
• 2 cuillères à soupe d'amidon;
• 1 cuillère de miel;
• pack d'huile.
Cuisson
1. Versez la moitié du sucre cristallisé dans une poêle ou dans une casserole, ajoutez-y 50 ml d'eau et 30 g d'huile, mettez sur un poêle. Sur un petit feu, faites fondre tout le sable pour faire du sirop. Dès que les grains disparaissent, le feu peut être ajouté.
2. Faites cuire le sucre jusqu'à ce qu'il devienne brun et que l'odeur de caramel sorte de la poêle.
3. Ajoutez maintenant 150 ml d’eau, en petites portions, et mélangez soigneusement le caramel. Versez l'eau doucement pour ne pas brûler.
4. Séparez les autres ingrédients de la crème, y compris l'eau.
5. Ajouter la masse fouettée au caramel et remuer rapidement.
6. Nous réchauffons la crème pendant quelques secondes, mais ne la laissez pas bouillir. Remuer constamment et retirer du feu.
7. Ajouter l'huile ramollie au bout de 10 minutes, mélanger avec les feuilles de thé au caramel. Nous le refroidissons, nous l’utilisons pour le graissage de gâteaux, le remplissage de gâteaux ou comme dessert indépendant.
Custard sans lait sur le lait concentré sans oeufs
Une recette de crème pour le lait concentré aidera s'il n'y a pas de produit entier. Il est conseillé de ne pas utiliser de lait concentré contenant des ingrédients à base de plantes, car ils peuvent se séparer sous l'effet d'un film gras après avoir été chauffés.
Les ingrédients
• 200 g de lait concentré
• 2 cuillères à soupe de farine;
• 100 g d'huile;
• 1,5 cuillères à soupe de sucre;
• 200 ml d'eau.
Cuisson
1. Le sucre dans la recette est nécessaire uniquement pour la connexion avec la farine, de sorte que les grumeaux ne se forment pas. Assemblez-les, mélangez.
2. Nous introduisons du lait concentré en plusieurs parties, continuons à remuer.
3. Ajouter de l'eau. Pour réduire le temps de cuisson, vous pouvez immédiatement retirer l’eau bouillante de la bouilloire. Ajouter un filet, remuer rapidement.
4. Placez la casserole sur la cuisinière. Cuire la crème jusqu'à tendreté. Se calmer.
5. Ramollir l'huile. C’est mieux de le fouetter.
6. Ajouter la crème anglaise au beurre. Pas l'inverse! Nous commençons par de petites portions, versons progressivement tout. Porter à l'homogénéité.
7. Vous pouvez ajouter de l'essence de vanille, de cacao et de rhum à cette crème.
Délicieuse crème pâtissière sans lait à la crème sure
Une autre recette de crème pâtissière sans lait. Il est idéal pour une couche de gâteaux au miel, de biscuits, de garniture de gâteaux à la crème. Contrairement à la crème sure classique, la masse est dense, saturée, ne coule pas après avoir ajouté des ingrédients sucrés.
Les ingrédients
• 2 jaunes;
• 1 cuillère de farine;
• 200 ml d'eau;
• 200 g de sucre;
• 300 g de crème sure grasse;
• cacao, vanille au goût.
Cuisson
1. Préparez un thé sucré riche en feuilles. Mélangez les jaunes, puis le sucre et la farine, ajoutez de l'eau. Pour donner un goût à la crème, ajoutez de la vanilline ou du cacao en poudre, mais vous pouvez utiliser du zeste, toute autre essence.
2. Nous envoyons la masse au poêle. Cuire comme une crème ordinaire.
3. Retirer, bien refroidir. Vous ne pouvez pas associer la masse chaude à de la crème sure, sinon la crème coulerait.
4. Mettez la crème sure dans un bol, commencez à fouetter et ajoutez une masse de crème pâtissière douce sur une cuillère.
5. À la fin, nous essayons de goûter. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu plus de crème sure.
Flan sans lait "Air" à la crème
Une variante de la crème air crème étonnante. Pour le rendre luxuriant, vous avez besoin d’une crème grasse qui convient au fouet. Recette sans beurre.
Les ingrédients
• 180 ml d'eau;
• 150 g de sucre;
• 200 ml de crème;
• 1 cuillère de farine;
• 1 jaune.
Cuisson
1. Mélangez le jaune avec la farine, l'eau et le sucre cristallisé. Il est préférable de bien battre cette masse avec un fouet ou un mixeur.
2. Mettez la casserole avec la crème anglaise sur la cuisinière, amenez la masse dans un endroit épais. Décoller. Cool bien.
3. Versez la crème dans un bol et commencez à fouetter avec un mélangeur.
4. Dès que la masse commence à s’épaissir, les motifs s’écartent des corolles, nous commençons à verser le mélange brassé. Mais pas tout à la fois, commencez avec une cuillère.
5. Une fois que tout est disposé, jetez la vanille et au bout de quelques secondes, éteignez le mixeur pour ne pas interrompre la crème.
6. Utilisez immédiatement. La crème onctueuse est épaisse, elle convient non seulement au graissage des couches de gâteau, mais également à la décoration supérieure du gâteau.
Custard sans lait "Café"
Une autre version de la crème anglaise sans lait avec du lait concentré. Idéalement, du café préparé est préparé pour lui. S'il n'y a aucun moyen de le faire, prenez une boisson soluble.
Les ingrédients
• 200 g d'huile;
• 200 ml de café;
• 200 ml de lait condensé;
• 2 jaunes;
• 1 cuillère de cognac;
• 2 cuillères à soupe de farine;
• 40 g de sucre.
Cuisson
1. Nous préparons du café, défendons l'épais, versons la boisson propre dans une casserole.
2. Dans un bol, combinez le lait concentré avec le sucre et la farine, ajoutez-y des jaunes d'oeufs crus. Battez quelques minutes jusqu'à consistance lisse.
3. Versez la masse avec le lait concentré dans le café en remuant.
4. Cuire la crème jusqu'à tendreté. Puis retirer du feu, laisser refroidir.
5. L'huile doit être douce, sédimentée à la température ambiante. Battre au malaxeur pendant au moins dix minutes, puis introduire partiellement la crème au café.
6. À la toute fin, vous pouvez verser une cuillerée de cognac. Il mettra merveilleusement en évidence le goût profond du café, rendra la crème riche. Nous utilisons immédiatement.
Trucs et astuces Custard sans lait
• Dans n'importe quelle crème, la farine peut être remplacée par de l'amidon, mais il est conseillé d'augmenter la quantité de 1,5 fois. Vous pouvez utiliser un mélange de ces ingrédients, pris en quantités égales. La crème sera un peu différente.
• S'il n'y a pas de lait ordinaire, la crème peut être préparée sur un produit sec. Il est mélangé avec des ingrédients secs selon la liste, puis dilué avec de l'eau et suivi sur ordonnance.
• L'arôme de la crème peut complètement changer le goût. Ne négligez pas l'utilisation de la vanille, du cacao, des essences. Dans les desserts pour adultes, l'alcool sera approprié. Habituellement, c’est du cognac, des liqueurs, du rhum. Vous pouvez utiliser des essences avec ces arômes, quelques gouttes suffisent et la finesse est enrichie en arômes. Les arômes alimentaires sont vendus dans les pâtisseries.
