Chou de Corée - Principes généraux et méthodes de préparation
Le chou de style coréen est un apéritif épicé que beaucoup de gens aiment, assaisonné d’ail, de piment et d’autres épices et additifs, selon la recette. Il est si tranchant qu'il tue facilement une larme et clarifie instantanément un esprit brouillé. Probablement pour cela, ils l'aiment. Il est peu probable que les Coréens puissent le cuire à cent pour cent, mais vous pouvez en faire un très similaire. Et ça va sortir assez savoureux. À propos, même en Corée, la seule véritable recette pour cuisiner cet apéritif n’a pas été trouvée, car il existe des secrets dans chaque province. Traditionnellement, les Coréens cuisent le chou en très grandes quantités, au moins 50 kg. Mais nous ne sommes pas des Coréens, nous allons donc gérer de plus petites portions.
Chou à la coréenne - préparation du produit
Pour la préparation des salades coréennes, ils utilisent du chou blanc, du chou-fleur ou du chou de Beijing. Il ne nécessite pas de préparation spéciale - il suffit de le couper en fines lanières ou de le découper en larges carrés de trois à quatre centimètres de large, la couleur se désassemble en inflorescences. Les ingrédients nécessaires à l'apéritif sont l'ail finement haché et le piment rouge, souvent moulu, en poudre. Les recettes peuvent également inclure des carottes ou des betteraves. Habituellement, ils sont frottés sur une râpe grossière.
Chou à la coréenne - les meilleures recettes
Recette 1: chou à la coréenne
Il y a des moments où vous voulez quelque chose de savoureux et d'épicé. Et dans la maison il n'y a que du chou blanc ordinaire. Si vous trouvez encore quelques carottes et quelques gousses d'ail, sachez qu'ils ont organisé un festin à la maison. Rapide, pas cher et facile.
Les ingrédients: tête moyenne de chou par 2 kg, 4 carottes moyennes, 2 têtes (pas de gousses) d'ail. Saumure: eau - un litre, 9% de vinaigre - 1 cuillère à soupe, 1 verre de sucre et huile végétale, sel - 3,5 cuillères à soupe, 3 feuilles de persil de taille moyenne, piment (piment rouge) - ½ cuillère à thé .
Méthode de cuisson
Hacher finement le chou, râper grossièrement les carottes, hacher finement l'ail. Mélangez le tout et mettez dans un bol pour le salage.
Mélanger tous les composants pour la saumure (sauf le vinaigre) et faire bouillir. Ajouter le vinaigre et verser le chou. Laissez agir pendant plusieurs heures jusqu'à ce que la saumure soit complètement refroidie. Servez du chou froid. Transférer l'excédent dans de petits récipients (pots ou plateaux en verre), à conserver au réfrigérateur.
Recette 2: Kim Chi: chou à la coréenne
Cet apéritif est fabriqué à partir de chou kim-chi, qui pousse en Corée. En Russie, on ne le trouve qu'en Extrême-Orient. Par conséquent, le kim-chi peut facilement être remplacé par le chou de Beijing, car il est vendu à tous les coins et sa structure est similaire à celle du kim-chi. Koda va mélanger le chou avec de la pâte chaude, mettre des gants jetables afin que le piment ne corrode pas la peau des mains. Vous pouvez mélanger avec une cuillère, mais répartissez uniformément la pâte et écrasez légèrement le chou ne sera possible qu'avec vos mains.
Les ingrédients: Chou de Beijing - 1 kg (grosse fourchette), une cuillère à soupe. cuillère à soupe de sel, une cuillère à café de sucre, pâtes - 1 cuillère à soupe. une cuillère Ingrédients pour les pâtes: 2 cuillères à thé pleines (avec une colline) de piments forts moulus, ½ cuillère à café de sel, eau, tête d'ail.
Méthode de cuisson
Préparez le chou: lavez-le, retirez-le et coupez-le en deux. Ensuite, chaque moitié doit être coupée en lanières de nouilles de 2 cm.Placez dans un grand bol, saupoudrez de sucre, salez et écrasez délicatement, secouez avec les mains. Placez la charge sur le dessus - posez une assiette plate inversée sur le chou et une canette d’eau (3 l) dessus. Laisser reposer 12 heures à la température ambiante.
Cuire la pâte de poivron. Mélanger le poivre et le sel et ajouter autant d’eau bouillante (eau bouillante) que la consistance de la pâte ressemble à une pâte à crêpes. Lorsque la masse est refroidie, ajoutez l'ail haché, mélangez et laissez infuser 12 heures.
Après un certain temps, rincer le chou sous l’eau, presser et mélanger avec de la pâte de poivre (ne pas oublier les gants). En remuant la masse, assurez-vous que le chou est recouvert de pâte sur tous les côtés. Serrer la vaisselle avec du chou (déjà sans chargement) avec un film et laisser reposer pendant 4 heures. Mélangez ensuite et laissez reposer pendant 5 heures. Ce n’est qu’alors qu’il pourra être déposé dans des bocaux et réfrigéré. Idéalement, pour le rendre particulièrement savoureux, laissez le chou infuser au réfrigérateur pendant deux à trois jours. Ensuite, il aura un goût plus riche.
Recette 3: rouleaux de chou coréen
Ce ne sont pas les rouleaux de chou que nous voyons habituellement sur notre table. Bien qu'ils soient cuits sans viande, un homme rare restera indifférent. Après tout, les hommes ne sont pas seulement des carnivores notoires, ils sont également de grands amateurs de cuisine épicée.
Les ingrédients: chou - 2 fourchettes de taille moyenne, carottes 1,5 kg, 2-3 c. cuillères à soupe de piment rouge. Saumure: eau - un litre, sel - 2 c. l
Méthode de cuisson
Préparez la saumure: ajoutez du sel à l'eau, faites bouillir et laissez refroidir.
Râpez les carottes, poivrez et mélangez. La farce chaude est prête. Démontez le chou en feuilles, retirez la tige. Étaler la garniture sur les feuilles de chou et rouler les rouleaux de chou. Transférez-les dans un pot ou dans des pots en verre de 3 litres. Verser avec de la saumure et laisser fermenter pendant deux jours (à la température ambiante). Ensuite, réorganisez le pot dans le réfrigérateur et après dix jours, vous pourrez consommer du chou farci. Pendant ce temps, la saumure va absorber dans le chou et diminuer, il faudra donc l'ajouter.
Recette 4: chou précoce
Dédié à tous les amateurs de salades épicées coréennes. Pickling chou, vous ne devez pas attendre une semaine jusqu'à ce qu'il arrive à conditionner. Vous pouvez l'utiliser le lendemain. Le chou est savoureux et croustillant et les betteraves confèrent à cet apéritif épicé une belle teinte framboise.
Les ingrédients: 1 fourchette de chou blanc, 5 carottes moyennes, deux têtes d'ail (pas de gousses), betteraves 1 pc., 2/3 c. À thé piment - piment. Pour la saumure: ½ tasse de sucre, un litre et demi d'eau, trois cuillères à soupe. l sel, 10 petits pois de poivre, un verre d'huile végétale, deux cuillères à soupe vinaigre 9%.
Râpez le chou finement. Râpez grossièrement les carottes et les betteraves, hachez finement l'ail. Mélangez le tout, saupoudrez de poivron rouge et déposez-le dans des bouteilles en verre (3 l).
Mélanger tous les ingrédients de la saumure (sauf le vinaigre) et faire bouillir. Refroidissez un peu (pour que ce ne soit pas vraiment de l'eau bouillante), versez le vinaigre et assaisonnez le chou. Ensuite, percez-le avec un objet long (brochette, couteau) pour que la saumure atteigne le fond. Couvrir la vaisselle avec de la gaze ou un chiffon et laisser le chou mariner pendant une journée à la température ambiante. L'apéritif est prêt. Conserver au réfrigérateur.
Commentaires
Je suis complètement en désaccord avec vous! Autant que je puisse en juger sur la base de mon expérience personnelle, les hommes n'aiment pas les aliments épicés. Alors poivrez un peu, mais pas trop. Kimchi, gingembre, wasabi - tous sont adorés par les femmes, tandis que les hommes mangent courageusement tout cela patiemment, sans exprimer beaucoup d'enthousiasme.
Si vous êtes "chanceux" et que votre mari aime la bouche de l'honnêteté avec la tête et le piment avec des cuillères, alors ne généralisez pas le genre muzhsky dans son ensemble et nivelez-le vous-même. Et puis, un imbécile crédule lira et organisera sa fidèle brûlure de la muqueuse à 3 degrés de sévérité.
