Le chou-fleur, malgré le fait qu’il n’est pas inférieur à son parent à la peau blanche en termes de propriétés utiles, a aussi un goût plus prononcé et une apparence plus attrayante. C’est beaucoup plus facile d’attirer les enfants à dégager des «fleurs» étranges en les colorant avec de la betterave. Et, bien que nous ayons la ferme conviction que nous travaillons beaucoup avec ce légume, nous allons essayer de lui préparer des collations très simples et non moins appétissantes.
Chou mariné instantané - principes généraux de préparation
• Avant de faire mariner, le chou-fleur est démonté par inflorescence, en le découpant avec précaution dans un tronc dense avec un couteau. Ensuite, bien laver à l'eau courante pour laver le sable et les insectes nuisibles.
• La préparation ultérieure dépend de la méthode de décapage rapide. Si vous prévoyez une récolte rapide, les inflorescences doivent être blanchies. Pour obtenir une collation croustillante, on verse le chou dans la marinade sans l'ébullition préalable, on le fait bouillir pendant une courte période dans la marinade ou on le verse immédiatement avec elle. Dans ce cas, le décapage dure plus longtemps et peut durer plusieurs jours.
• Versez des inflorescences dans une marinade chaude ou tiède. La solution froide est utilisée extrêmement rarement. La marinade est préparée sur de l'eau additionnée de sucre cristallisé, de vinaigre, de sel et d'huile végétale.
• Lors du marinage, les carottes sont presque toujours ajoutées. Souvent d'autres légumes: poivrons, oignons, betteraves et céleri.
• Pour obtenir un goût plus brillant et plus riche, des épices, de l'ail haché et diverses épices sont ajoutés à la marinade.
• Quelques heures, marinées avec de la marinade ou des légumes bouillis, peuvent résister à l’intérieur. Après refroidissement suffisant, ils sont placés dans la cave froide ou dans la chambre générale du réfrigérateur pour une nouvelle marinade.
Recette de chou-fleur instantané mariné épicé en 6 heures
Ingrédients
• un kilogramme de chou-fleur de taille moyenne;
• persil - un tas;
• trois poivrons;
• une grosse carotte;
• deux cosses de piment rouge fort;
• grosse tête d'ail;
• 150 gr. sucre
• 1/4 tasse d'huile végétale;
• litre d'eau filtrée;
• deux cuillères à soupe de gros sel;
• 200 ml de vinaigre de table à 9%;
• une cuillerée de coriandre fraîchement moulue dans un mortier.
Méthode de cuisson:
1. Rincez soigneusement la tête sous l'eau courante froide et séparez les inflorescences du tronc. Transférer dans une casserole d'eau fraîche. Faire bouillir avec un chauffage intense et baisser la température afin que l'eau ne bout que légèrement, bouillir pendant cinq minutes. Mettez dans une passoire et laissez-le dedans pour l'instant.
2. Hacher finement les gousses d'ail, râper les carottes avec de gros morceaux.
3. Couper les piments doux en deux, sans les pépins et les hacher avec une paille transversale, le piment rouge en fines rondelles. Il n'est pas nécessaire de retirer les graines du piment.
4. Rincez les branches de persil, séchez-les avec une serviette et hachez-les finement.
5. Mélanger l'huile végétale dans une casserole avec de l'eau. Ajoutez 2/3 de sucre et les deux cuillères à soupe de sel, amenez à ébullition, essayez et, si nécessaire, ajoutez le reste du vinaigre raffiné à la marinade, en ne le retirant que du feu.
6. Transférer les inflorescences cuites dans un grand bol ou une casserole, ajouter tous les légumes hachés, les légumes hachés fins, et verser la marinade chaude qui vient de sortir de l'ébullition.
7. À la température ambiante, refroidissez et nettoyez-le pour le conserver dans le froid. Après environ six heures, vous pouvez essayer et probablement déguster un en-cas fini.
Chou mariné instantané au poivre en 2 heures
Ingrédients
• deux grosses gousses d'ail;
• chou-fleur - 300 gr .;
• 2 oignons;
• 100 ml d'huile congelée;
• poivre amer - 1 cosse;
• 100 ml de vinaigre de table;
• poivre rouge sucré;
• sucre - 50 gr .;
• un petit bouquet de céleri vert et de persil;
• gros sel gemme - 0,5 cuillerée à soupe;
• deux pincées de piment haché.
Méthode de cuisson:
1. Remplissez un pot de deux litres avec de l'eau aux deux tiers du volume. Ajoutez environ une cuillère à café de sel, mettez un feu intense.
2. Baisser les inflorescences lavées dans une solution à base de papillon en ébullition et, amener à nouveau à ébullition, faire bouillir à feu doux pendant quatre minutes.
3. À travers une passoire, égouttez toute l'eau du chou et laissez-le refroidir complètement.
4. Couper les gousses d'ail en tranches longitudinales, l'oignon en demi-anneaux, la pulpe de grains de poivre doux en fines lanières. Moudre le céleri et le persil.
5. Mélangez tous les ingrédients préparés dans un bol et ajoutez-y du chou.
6. Dans l'eau froide (90 ml), dissolvez le sucre avec le sel et versez le vinaigre.
7. Versez les légumes mélangés avec la marinade préparée, ajoutez-y de la verdure, versez l'huile, assaisonnez avec du poivre rouge et noir pilé. Remuer et placer le bol à couvercle dans un endroit frais pendant quelques heures.
Chou-fleur instantané aux betteraves - "Ruby"
Ingrédients
• grosse racine de betterave;
• un kilo et demi de chou-fleur;
• 10 gousses d'ail;
• grosse carotte;
• vinaigre de table à 9% - 150 ml;
• un demi-verre de sucre;
• une cuillère à soupe de paprika sucré;
• piment rouge moulu - un tiers de cuillère à soupe;
• un demi-verre d'huile végétale - maïs ou tournesol;
• deux cuillères à soupe de cage, "cure", sel;
• litre d'eau.
Méthode de cuisson:
1. Grossissez les carottes et les betteraves avec une râpe à légumes dans différents bols. Haché gousses d'ail pelées avec un couteau.
2. Chauffer de l'eau, ne pas faire bouillir, il devrait être légèrement chaud. Ajouter l'huile, le sucre cristallisé, le vinaigre et le sel, remuer pour obtenir une dissolution complète.
3. Rincer soigneusement le flacon de trois litres et y déposer les inflorescences en couches, en alternant avec les betteraves, l'ail et les carottes. Assurez-vous de saupoudrer chaque couche de poivron rouge mélangé à du paprika.
4. Versez le contenu du pot avec la marinade préparée. Fermez le récipient, agitez-le et placez-le dans un endroit frais.
5. Après environ trois jours, il sera possible de passer le premier test, mais il est préférable de commencer à consommer un tel apéritif le cinquième jour.
Une recette simple pour le chou instantané mariné avec du poivron
Ingrédients
• fourches de chou-fleur de taille moyenne;
• deux carottes;
• poivron de poivron;
• deux litres d'eau bouillie refroidie;
• 5 cuillères à soupe de vinaigre;
• deux cuillères à soupe de sel;
• 75 gr. sucre
• cinq gros pois de poivre noir;
• deux grandes feuilles de laurier;
• une cuillère à café de graines d'aneth;
• une paire de parapluies de girofle;
• trois gousses d'ail;
• 30 gr. huile de maïs.
Méthode de cuisson:
1. À l'aide d'un couteau, divisez les fourches de chou-fleur en inflorescences. Râpez les carottes avec des morceaux moyens, coupez le poivron en tranches carrées de taille moyenne.
2. Faites bouillir de l'eau dans une casserole d'un volume adéquat, mettez du sucre, des épices, des épices et du beurre. Saler, verser le vinaigre, mélanger.
3. Trempez les carottes avec le poivron dans la marinade, écrasez l'ail, ajoutez les inflorescences de chou et portez à ébullition à feu maximal. Abaisser à température moyenne, faire bouillir les légumes dans la marinade pendant deux minutes et mettre de côté du feu.
4. Après refroidissement à température ambiante, retirez le récipient au froid pendant cinq heures.
Chou-fleur mariné croustillant à la coréenne
Ingrédients
• un kilo de tête de chou-fleur;
• ail - au goût, pas moins de 3 dents;
• deux carottes moyennes;
• persil frais pour servir.
Pour la marinade, par 1 litre d'eau:
• un verre de sucre;
• un grand verre de vinaigre alimentaire à 9%;
• gros sel - deux cuillères à soupe;
• huile raffinée, hautement raffinée - 50 ml;
• une pincée de piment moulu, (ajouter au goût);
• Assaisonnement coréen à la carotte.
Méthode de cuisson:
1. Démontez la tête du chou en inflorescences séparées et placez-la dans un bol ou une casserole préparé pour le marinage.
2. Versez le sucre dosé dans l'eau, salez et versez du vinaigre avec de l'huile végétale.
3. Sur un petit feu en brassant, amenez la marinade à ébullition. Sans baisser le feu, faites bouillir la solution jusqu'à disparition complète de l'odeur de vinaigre et retirez-la du feu.
4. Râpez les carottes avec une paille longue et fine, sur une râpe pour carottes coréennes. Ajoutez l'ail râpé et l'assaisonnement coréen à une râpe fine, mélangez.
5. Transférer les carottes dans le chou et garnir de marinade chaude. Il doit "couvrir" les légumes.
6. Après cinq heures de marinage dans un endroit frais, une collation peut être servie en assaisonnant avec du persil haché.
Chou-fleur mariné rapidement - Cinq minutes
Ingrédients
• une livre de chou-fleur frais;
• une cuillère à soupe de vinaigre balsamique;
• 40 ml d’huile de maïs hautement raffinée;
• tête d'oignon doux;
• un tiers de verre de graines de citrouille pelées;
• un petit bouquet de persil.
Méthode de cuisson:
1. Trempez les inflorescences de chou séparées du tronc dans de l'eau bouillante. Porter à ébullition pendant 4 minutes avec une légère ébullition. Puis, en le jetant dans une passoire, décantez le bouillon entier et versez immédiatement de l'eau froide dessus, séchez-le.
2. Coupez l'oignon doux en demi-anneaux, hachez le persil.
3. Chauffer l'huile et y tremper les graines de citrouille. Ensuite, ajoutez immédiatement l'oignon, versez-le avec du vinaigre balsamique et mélangez.
4. Lorsque les lanières d'oignon commencent à frire, mélanger le contenu de la casserole avec le chou blanchi au bout d'environ 2 minutes, ajouter le persil et servir immédiatement.
Chou-fleur mariné rapidement - Conseils de cuisson et conseils utiles
• Si vous n'aimez pas le goût et l'odeur de vinaigre de table, remplacez-le par une pomme plus douce ou un vinaigre balsamique. En aucun cas, n'utilisez pas de jus de citron pour le décapage rapide, et une solution d'acide citrique ne convient pas.
• La température de la marinade n’affecte pas seulement la durée du décapage. Si le chou-fleur est versé dans une marinade non stressée, la cuisson sera plus rapide, mais pas croustillante. Lorsque vous versez avec une solution froide, le temps de cuisson augmente, mais les inflorescences se révèlent croustillantes si elles n’ont pas été blanchies auparavant.
• Essayez de ne pas mélanger l'eau avec de l'huile végétale immédiatement. Versez-le dans les légumes déjà versés avec la marinade.
