Les aliments préparés dans des plats en argile et en céramique ont un goût particulier et conservent des propriétés utiles. Auparavant, les gens ne pensaient pas aux avantages des pots en argile et les utilisaient comme seul moyen de cuisiner. Maintenant, les plats en terre cuite et en céramique dans la cuisine et sur la table ont un aspect plutôt exotique, donnant à la table servie et aux plats cuits dans des casseroles un style distinctif. Il est souvent utilisé comme élément de design dans la conception de cafés stylisés, bien qu'il soit rarement possible de voir même des rôtis à la maison dans des pots au menu de ces institutions.
Pour le miel, préparer des plats dans des pots est très simple. Pour ce faire, vous avez besoin d’un ensemble de plats en argile réfractaire, de préférence glacés, et de plusieurs recettes de rôtissage en pot, à titre d’exemple et comme incitation à la créativité culinaire.
Rôti de style maison - principes technologiques de base
En ce qui concerne les principes généraux de la cuisson dans les plats en argile et en céramique, il est nécessaire, tout d’abord, de s’attarder sur les principales règles d’utilisation, qui permettront d’éviter les ennuis. Si toutes les ménagères sont en mesure d’utiliser des ustensiles de cuisine fabriqués à partir de matériaux modernes, rappelez-vous quelques secrets de l’utilisation des ustensiles en argile et en céramique:
Si vous mettez des ingrédients froids dans des plats en céramique, placez-les dans un four froid et chauffez-les progressivement pour qu'ils ne se craquelent pas lorsque la température change brusquement. Si les casseroles sont remplies d'ingrédients chauds, vous pouvez continuer la cuisson en toute sécurité dans un four préchauffé. Ils ne peuvent pas être chauffés sur la table de cuisson.
Lorsque vous sortez un plat chaud du four, ne le placez jamais sur une surface froide. En tant que support, dans ce cas, une planche de bois est idéale. Pour le traitement thermique des aliments, seuls les plats en argile cuite recouverts de glaçage conviennent.
Les pots en argile absorbent l'odeur des aliments pendant la cuisson, ce qui peut être transféré dans un autre plat lors de la prochaine utilisation. La glaçure sert de couche protectrice et empêche l'absorption des particules et des odeurs d'aliments.
En ce qui concerne la préparation directe des aliments en terre cuite, cette technologie existe depuis des centaines d'années et rien n'a changé. Les ancêtres ont mis les pots en argile dans un four russe, le plus souvent, en y déposant tous les ingrédients en même temps, après quoi ils sont partis travailler dans les champs. De retour du travail, ils ont sorti une casserole du four et l’ont mis sur la table à manger. C'est-à-dire une soupe de bouillie ou de chou, ou tout autre plat dans une casserole languie au four avant le dîner.
Ce principe de cuisson au four en pot est d’actualité, seul le four russe a été remplacé par le four. Le principe de chauffage uniforme est le même, seul le "poêle russe" moderne dispose d'un thermostat.
Si vous souhaitez accélérer la cuisson du rôti à la maison dans des casseroles, vous pouvez utiliser la méthode combinée. Pour ce faire, les produits qui nécessitent un traitement thermique plus long sont pré-bouillis ou frits sur une cuisinière, puis transférés dans une casserole et placés dans un four chaud pour se préparer au mode languissant.
À quoi d'autre est-il important de faire attention pendant le traitement thermique? C'est l'ajout d'eau, qui dépend de l'humidité naturelle des ingrédients qui composent le plat. Dans la première méthode de traitement thermique, lorsque tous les produits sont posés en même temps, on n’ajoute généralement pas d’eau, et la température de languissement ne devrait pas dépasser 140 ° C à 160 ° C, avec une durée de traitement thermique d’environ trois heures. C'est-à-dire que les ingrédients sont préparés dans leur propre jus.
La seconde méthode combinée de traitement thermique des plats en pots permet de réduire le temps de cuisson au four, mais à une température plus élevée - jusqu’à 200-220 ° C, pendant 30 à 60 minutes, en fonction de la texture des ingrédients. Dans ce cas, on ajoute de l'eau ou du bouillon - 1/3 du volume de tous les produits. Il est nécessaire d'éteindre le rôti avec le couvercle fermé pour qu'il ne semble pas trop séché ni trop frit (au fond du plat, dans des ustensiles en céramique, ils ne brûlent jamais). Parfois, au lieu d’un couvercle de casserole, on utilise des gâteaux de différents types de pâte.
Depuis que la faïence existe depuis plusieurs siècles et qu’elle est le principal type d’ustensile de cuisine de toutes les civilisations antiques connues, il n’est pas surprenant que vous puissiez maintenant trouver vos propres recettes de marmite maison dans presque toutes les spécialités nationales et régionales.
Recette 1. Rôti à la maison
Produits:
Pommes de terre épluchées 0,5 kg
Oignon 120 g
Pâte de tomates 100 g
Carotte rouge 150 g
Bacon, porc 100 g
Farine 75 g
Porc gras 300 g
Eau 1,0 - 1,25 L
Assortiment d'épices
Persil 100 g
Ail 30 g
Sortie: 3 portions
Ordre de préparation:
Couper les pommes de terre de taille moyenne en tranches. Faites bouillir de l'eau et faites bouillir jusqu'à la moitié de la cuisson, sans ajouter de sel.
Oignons pelés hachés avec des pailles. Laver les carottes et les râper grossièrement sur une râpe. Hacher finement la graisse de porc.
Faire chauffer une poêle à frire. Chauffez le gras, puis retirez les cretons. Dans la graisse de porc fondue, passez d'abord les carottes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis ajoutez l'oignon.
Dans un bol séparé, mélanger et mélanger la pâte de tomate avec de la farine, verser de l'eau chaude, environ 400 ml, mélanger à nouveau. Assaisonner le mélange obtenu au goût et verser dans la casserole. Porter à ébullition avec les légumes sautés.
Lavez le porc gras et coupez-le en cubes de 2x2 cm. Faites frire jusqu'à ce qu'il soit rosé. Disposez les ingrédients préparés dans des pots en céramique en portions: remplissez-les de pommes de terre à la moitié du volume, remplissez-les du bouillon de légumes dans lequel les pommes de terre ont été cuites pour le recouvrir. Ensuite, étalez la viande frite et recouvrez-la de vinaigrette à la tomate cuite. Dans chaque pot, mettez une feuille de laurier, de l'ail haché, des herbes.
Couvrir et envoyer le rôti au four en le préchauffant à 160 ° C pendant 20 à 30 minutes. Servir en plaçant les pots sur une assiette.
Recette 2. Rôti fait maison dans des pots de viande de lapin
Composition du produit:
Filet de lapin 0,8 kg
Crème sure, fait maison 250 g
Lait 0.5 L
Aneth 100 g
Ail au goût
Oignons, 250 g
Poivre moulu
Pommes de terre nouvelles (petites) 800 g
Petit sel
Sortie: 4 portions
Cuisson:
Lavez les pommes de terre. Les jeunes écorces peuvent être facilement enlevées avec une brosse dure, après avoir conservé les tubercules dans l'eau. Mettez les pommes de terre pelées dans des pots en les remplissant à moitié. Versez le lait chaud bouilli.
Lavez la viande de lapin. Trancher et frire. Dans une casserole, ajouter les oignons râpés à la viande, assaisonner avec les épices. Amener les oignons à la transparence et ajouter la crème sure. Au bout de cinq minutes, mettez la viande cuite dans des pots de pommes de terre.
Mettez dessus l'aneth et l'ail hachés. Faites cuire au four préchauffé sous les couvertures. Vérifiez si le rôti est prêt avec une brochette en bois: les pommes de terre doivent être moelleuses. Servir avec une salade de chou frais au chou.
Recette 3. Rôti maison dans des casseroles d'agneau
Composition du produit:
Agneau (dos) 1,2 kg
Le vin blanc 0,5 l
Haricots 300 g
Estragon (verts)
Carotte 400 g
Ail 90 g
Pomme de terre 600 g
Menthe
Les épices
Oignon 250 g
Sauce Satsebeli (prête) 0,5 L
Ordre de préparation:
Trier les haricots rouges et panachés et laver. Versez de l'eau; il est conseillé de faire cela la nuit.
Pelez le jeune agneau (chair) du film, coupez-le en cubes de taille moyenne, mettez-le dans un récipient avec un couvercle et remplissez-le de vin. Ajoutez des épices. Vous pouvez, pour donner au plat une saveur caucasienne, utiliser le Sun Hop ou choisir des herbes à votre goût.
Le lendemain, faites bouillir les haricots jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits.
Couper les pommes de terre, les oignons et les carottes en cubes.
Passer les oignons hachés avec les carottes dans une casserole, en ajoutant "Satsebeli".
Pressez légèrement l'agneau en retirant la marinade et déposez-le dans des pots. Les haricots ci-dessus, puis les pommes de terre. Dans chaque cocotte, mettez 3-4 cuillères à soupe de sauce, saupoudrez de coriandre hachée, de menthe, d'estragon. Assaisonner avec du sel.
Couvrez les pots avec les couvercles, placez sur une plaque à pâtisserie et placez dans un four froid. Préchauffer le four à 140 ° C et laisser mijoter pendant au moins trois heures. Surveillez le poêle et ne laissez pas bouillir. La viande devrait languir.
Recette 4. Rôti en pot à la maison, bulgare
Produits pour la cuisine:
Filet de poulet (gril) 1.6 kg
Aubergine 0,5 kg
Oignon 400 g
Carottes rouges 300 g
Huile 180 g
Poivron doux 500 g
Tomates Blanchies 600 g
Les épices
Sucre 1 c. l
Persil
Huile d'olive 80 ml
Sel de cuisine
Ordre de travail:
Coupez les légumes et la viande épluchés, lavés et frits. Mélanger les composants préparés du plat, mélanger, amener au goût avec des épices.
Disposez les yakhnia dans des pots en les remplissant aux 2/3 du volume. Couvrir avec des couvercles; mettez au four préchauffé pendant environ 40-50 minutes.
Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les greens hachés et 30 g de beurre fondu dans les pots.
Recette 5. Rôti à la maison dans des pots avec du canard
Ingrédients
Oignon 400 g
Pommes 500 g (net)
Ail 50 g
Canard musqué 2,2 kg
Pomme de terre 1 kg (net)
Citrons 2 pcs.
Herbes fraîches au goût
Sel, poivre
Ordre de préparation:
Séparez le filet d'oiseau de l'os, découpez-le en morceaux. Mettez les os dans une casserole, remplissez d'eau froide et faites cuire le bouillon. Pliez la pulpe du canard dans un bol séparé, versez le jus de citron et ajoutez le zeste haché. Faire tremper dans la marinade pendant au moins 1,5 à 2 heures.
Coupez le deuxième citron en fines tranches et combinez-le avec les pommes hachées (choisissez de préférence une variété dure). Trancher les pommes et les pommes de terre moyennes pelées.
Hachez l'ail et hachez les oignons épluchés en demi-anneaux.
Mettez la viande, les pommes, les oignons et les pommes de terre en couches dans des pots. Mettez les tranches de citron, l'ail et les herbes sur le dessus.
Filtrer le bouillon cuit et verser dans des portions pour couvrir les pommes de terre. Ajoutez les épices, couvrez les pots avec les couvercles et mettez au four froid.
Allumer le feu et laisser mijoter le rôti de l'oiseau pendant environ une heure à une température modérée.
Recette 6. Rôti à la maison dans des pots avec des champignons et de la truite
Composition du produit:
Steaks de truite 600 g
Huile d'olive pour la friture
Champignons frais 0,7 kg
Oignon 250 g
Olives Marinées 150 g
Tomates 400 g
Fromage à pâte dure 300 g
Beurre 120 g
Basilic
Au citron? pièces
Les épices
Huile végétale raffinée 100 ml
Cuisson:
Petits champignons préparés coupés dans le sens de la longueur et de la moitié.
Hacher les oignons et les faire revenir avec les champignons dans le beurre et l'huile végétale.
Blanchir les tomates, les peler, les hacher grossièrement, les couper en dés et retirer les pépins. Retirez les graines des olives et coupez-les en deux.
Grille de fromage à pâte dure.
Lavez le poisson, enlevez les os et la peau, coupez les en gros morceaux et saupoudrez de jus de citron. Assaisonner avec du poivre. Faire tremper pendant une demi-heure et faire frire: tout d'abord dans l'huile végétale, puis à la fin de la cuisson, ajouter la crème.
Dans les pots en portions, mettez le fond du poisson, puis - des tranches de tomates, olives, champignons et oignons. Saupoudrer de fromage.
Laisser mijoter dans des casseroles pendant 30 à 40 minutes à 120 ° C. Mettez le rôti cuit dans des assiettes en portions. Décorer chaque portion avec une tranche de citron et des feuilles vertes.
Garnir - pommes de terre bouillies.
Pot-au-four à la maison - trucs et astuces
Les plats de viande seront plus savoureux si vous ajoutez une cuillère à soupe de sucre à la viande pendant la cuisson, avec du sel et des épices. Lorsque vous faites cuire des carottes et des oignons, ajoutez également un peu de sucre. Il caramélise le jus et donne un goût plus intéressant de vinaigrette tomate aux légumes.
Pour laver la céramique et la faïence, utilisez uniquement une éponge douce ou un pinceau. Évitez strictement les détergents spéciaux. Pour le dégraissage, utilisez uniquement du bicarbonate de soude, du vinaigre de table ou du savon de lessive: l'argile est hygroscopique, elle absorbe et préserve facilement les odeurs. chauffer.
