Le caviar d'aubergine est l'une des collations les plus délicieuses et saines. Les gourmands l'adorent pour son goût et son arôme uniques; Les nutritionnistes respectent le caviar d'aubergine, car il contient peu de calories, de potassium et de fibres, ce qui stimule la motilité intestinale.
L'utilisation d'aubergines contribue à réduire le cholestérol sanguin, à normaliser le métabolisme des sels d'eau et des lipides dans le corps et à améliorer le fonctionnement du muscle cardiaque.
Caviar d'aubergines - Principes généraux et méthodes de préparation
Les proportions de légumes pour la préparation du caviar d'aubergines sont prises au goût arbitraire. Lors de leur choix, il convient de rappeler qu’avec les oignons, les poivrons et les carottes, le caviar peut être sucré; les tomates lui donnent de l'acide. Lors de la préparation de caviar d'aubergines, leur poids ne doit pas être inférieur à celui de tous les autres produits. Autrement dit, pour 1 kg d'aubergine pour le caviar, vous ne devez pas prendre plus de 1 kg d'autres légumes.
Caviar d'aubergines - préparation du produit
Le caviar, dont nous parlons aujourd'hui, est préparé principalement à partir de:
- aubergine;
- les carottes;
- les oignons;
- les tomates;
- l'ail;
- poivron doux;
- huile de tournesol;
- du sel
Verts et autres épices sont ajoutés au goût.
Avant d'utiliser tous les légumes pour la cuisson du caviar, laver et moudre conformément aux instructions de la recette. En règle générale, pour le caviar d'aubergine, les légumes sont coupés en cubes. Bien sûr, vous pouvez utiliser du progrès comme un hachoir à viande ou un mixeur pour le cuire, mais les experts affirment qu’alors le goût du caviar n’est pas du tout celui-là.
Lors de la préparation des produits, il est important de choisir de bonnes aubergines: elles doivent être mûres, foncées et avoir une peau brillante.
Caviar d'aubergines - meilleures recettes
Recette 1: Caviar d'aubergines à conserver
Quoi de mieux qu'un pot de caviar d'aubergines parfumées, ouvert en hiver? Lorsque la verdure printanière et la nouvelle récolte d’automne sont encore loin, cette conservation est un réel cadeau et peut s’adapter à n’importe quelle table, suscitant l’appétit avec son bel aspect et son odeur délicieuse.
Les ingrédients:
10 aubergines de taille moyenne;
5 carottes;
5 oignons;
5 poivrons doux;
1 kg de tomates;
huile végétale;
goûter le sel et les épices.
Méthode de cuisson:
1. Couper les aubergines en cubes et les saupoudrer abondamment de sel. Laisser reposer au moins une demi-heure pour que l’amertume ressorte avec du jus.
2. Rincer les aubergines sous l'eau courante.
3. Ensuite, coupez les oignons, les poivrons, les tomates en cubes, râpez les carottes.
4. Réchauffer l'huile végétale dans une casserole, faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Ajoutez ensuite les carottes avec le poivron, les tomates et les aubergines et faites cuire tous les légumes pendant environ une demi-heure en remuant constamment. À la fin du ragoût, assaisonnez le caviar avec du sel et du poivre noir.
Nous déposons le caviar d'aubergine fini dans des boîtes de conserve, stérilisons pendant environ une demi-heure et le roulons.
Recette 2: Caviar d'aubergines à partir d'aubergines au four
Ce caviar est excellent en goût et très sain. Sa recette n'est pas compliquée et vous pouvez utiliser ce plat chaud ou froid.
Les ingrédients:
1,2 kg d'aubergine;
3 grosses tomates;
3 gros poivrons;
2 gousses d'ail;
2 c. À thé vinaigre
goûter le sel;
huile de tournesol non raffinée.
Méthode de cuisson:
1. Cuire les aubergines lavées au four sur une plaque à pâtisserie (avant cela, percer plusieurs fois avec un couteau pour ne pas les faire éclater). Pour éviter de brûler des légumes pendant la cuisson, ils doivent être retournés périodiquement. Pour s'assurer que les aubergines sont prêtes, vous devez les percer avec un couteau, qui pénètre librement dans l'aubergine finie. Nous faisons cuire les poivrons avec les aubergines, mais ils doivent être retirés du four plus tôt, au bout de 15 minutes environ, puis mis à refroidir dans un bol et poivrés dans un sac en plastique afin de faciliter leur épluchage.
2. Pelez les tomates de la peau (vous pouvez simplement les couper avec un couteau tranchant), retirez délicatement la peau de l'aubergine et coupez-les en cubes.
3. Après avoir pelé les poivrons et les graines, nous les avons également coupés en cubes.
4. Après avoir mélangé tous les ingrédients préparés dans un bol, salez-les, ajoutez du vinaigre avec de l'ail haché et de l'huile de tournesol (environ 6 c. À soupe. L.). Si les tomates sont acides, vous devez prendre moins de vinaigre et environ 0,5 c. À thé suffisent. Dans ce cas également, vous pouvez ajouter autant de sucre.
5. Après avoir préparé le caviar, placez-le au réfrigérateur pendant deux à trois heures pour bien le faire apparaître.
Recette 3: Caviar d'aubergines aux champignons
Ce plat plaira même aux plus fins gourmets, car la combinaison d’aubergines et de champignons donne un goût très particulier. Le caviar est bon à la fois froid et chaud.
Les ingrédients:
3 grandes aubergines;
5 tomates moyennes;
2 carottes;
10 gros champignons;
1 gros poivron;
10 gousses d'ail;
goûter les verts, les épices et le sel;
huile de tournesol.
Méthode de cuisson:
1. Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur, coupez le poivron en 4 parties, puis déposez les aubergines et le poivron sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile de tournesol et posez dessus 5 gousses d'ail.
2. Cuire les légumes préparés au four pendant environ 25 minutes.
3. A ce moment, coupez l'oignon en dés, râpez les carottes sur une râpe grossière et faites les frire dans l'huile de tournesol.
4. Dans une casserole, porter l'eau à ébullition et, en y plaçant alternativement les tomates, maintenez-les pendant environ 2 minutes pour pouvoir en retirer facilement la peau.
5. Après avoir épluché les tomates, coupez-les en petits cubes et ajoutez-les aux oignons et aux carottes frits.
6. Couper les champignons en cubes et les faire revenir à l'huile de tournesol.
7. Nous sortons les aubergines, l'ail et les poivrons cuits au four et les laissons refroidir.
8. Dans la casserole, répartir les oignons, les carottes, les tomates et les champignons que nous avons frits, les faire chauffer à feu doux et laisser mijoter pendant 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter de brûler les légumes.
9. Épluchez les poivrons et les aubergines, coupez la pulpe en cubes, hachez l'ail et ajoutez le tout aux légumes cuits dans une casserole.
10. Après avoir mélangé le contenu de la casserole, salez et laissez mijoter pendant environ 20 minutes, sans oublier de mélanger.
11. Ajouter les épices, les herbes et quelques cuillères à soupe de sucre dans le caviar, mélanger à nouveau et laisser mijoter pendant environ 2-3 minutes, après quoi il est prêt.
Caviar d'aubergines - conseils utiles de chefs expérimentés
Pour que les aubergines ne soient pas amères, elles doivent être coupées en cubes et salées, laissées environ une demi-heure, afin que le liquide soit libéré, ce qui doit être égoutté. Vous devez savoir que les graines d’aubergine sont la source de l’amertume. Par conséquent, les jeunes aubergines, dans lesquelles il n'y a pas de graines, ne sont pas amères, elles peuvent être cuites immédiatement.
Tous les composants du caviar d'aubergine doivent être locaux et saisonniers (dans ce cas, ils auront cet arôme riche qui aidera à créer un plat vraiment savoureux).
Lors de la préparation de produits destinés à la préparation de caviar d'aubergine, les aubergines ne doivent pas être hachées finement afin que leur goût ne soit pas perdu dans le caviar fini et ne le prive pas de son goût unique.
Ce caviar peut être cuit même avec une petite quantité d'huile, car tous les légumes donnent leur jus, ce qui suffit pour faire mijoter. Ceci sera apprécié par ceux pour qui la question de la valeur calorique de la nourriture est importante. Il est clair que les légumes cuits produisent un caviar plus léger. Mais à partir de légumes frits dans de grandes quantités d’huile, on obtient un produit avec un goût et une odeur plus saturés.
Les chefs expérimentés disent que si vous faites griller des aubergines pour le caviar ou si vous les fumez directement sur le gaz du brûleur, le caviar d'aubergines acquiert un goût et un arôme tout à fait uniques.
