La vinification à domicile est une expérience passionnante.
Le vin peut être fait littéralement à partir de baies et de fruits. Par exemple, le vin de la pastèque a un goût original et une couleur agréable.
La chair de la baie à rayures n'a pas d'arôme ou de goût prononcé, aussi la boisson n'est-elle pas aussi brillante que, par exemple, le vin élaboré à partir de cerises, de raisins ou de framboises. Cependant, beaucoup de gens aiment sa couleur rose rougeâtre agréable et son goût frais et agréable. En outre, vous pouvez faire un tel vin, ne serait-ce que parce que vous ne pouvez pas l’acheter en magasin.
Dans une pastèque, il y a beaucoup de substances utiles, grâce auxquelles les boissons au vin d'une baie géante sont non seulement savoureuses, mais aussi saines. Grâce à la jutosité de la chair de melon d'eau, le vin peut être fabriqué à partir de jus pur. Les vignerons ont appris à préparer une boisson de force variable. Il existe des recettes pour les salles à manger claires, les desserts fortifiés ou les vins de liqueur à base de melon d'eau. Il sera facile de choisir votre propre version d’une boisson alcoolisée inhabituelle.
Vin de pastèque - principes généraux de préparation
Pour que le vin de la pastèque ait le goût et la couleur les plus saturés, il est nécessaire de ne prendre que des fruits entièrement mûrs. Au cours de la dernière semaine d'août et de septembre, la concentration de substances bénéfiques et aromatisantes dans la baie rayée atteint un maximum. Si vous vous dépêchez et prélevez des échantillons immatures, le vin sera trop aqueux, totalement insipide, dépourvu d'un soupçon d'arôme de pastèque fraîche.
Préparer une pastèque pour le processus de vinification est très simple: laver soigneusement, couper la croûte, enlever complètement la partie blanche, sortir les os, couper la pulpe rouge en petits cubes.
Le processus de fabrication d'une boisson alcoolisée légère à base de pulpe de baies de melon d'eau est similaire au processus de fabrication de vin à partir d'autres baies et fruits. Vous devez presser le jus ou obtenir la pulpe, puis laisser le moût fermenter, brasser et mûrir complètement. Si vous souhaitez obtenir une boisson au goût plus prononcé, vous devez laisser au vin le temps de mûrir au froid.
Parmi les ingrédients nécessaires, seul le sucre blanc peut être mentionné. Bien que les pastèques soient sucrées, leurs propres sucres ne suffisent pas pour la fermentation. En outre, des acides citriques, tanniques et tartriques, des raisins ou des raisins secs, du jus d'autres baies ou fruits, ainsi que des épices, peuvent être ajoutés aux vins de pastèque faits maison.
Le moût est préparé dans des récipients en verre ou en émail. Ils doivent être aspergés d'eau bouillante et séchés, sinon le moût peut tout simplement moisir. Vous devez conserver le produit fini au froid, sinon le vin va se dégrader.
Vin de melon d'eau sur raisins secs
Une version simple et savoureuse du vin fait maison, qui a une belle couleur et un léger goût rafraîchissant. Au lieu de l'acide citrique, vous pouvez prendre une quantité égale de jus de citron frais. La force de la boisson finie est de 10 à 12 degrés.
Ingrédients
• dix kilogrammes de pastèques mûres;
• sucre cristallisé, en fonction du volume de jus de melon d’eau (environ quatre kilogrammes);
• dix grammes d'acide citrique pour chaque litre de jus de melon d'eau obtenu;
• 150 grammes de raisins secs non lavés.
Méthode de cuisson:
Broyez les tranches de melon d'eau préparées avec un mélangeur ou écrasez-les simplement avec vos mains. Une masse liquide homogène doit être obtenue.
Il doit être mis dans un récipient pour la fermentation, verser la norme de raisins secs et d'acide citrique, panser le goulot du récipient avec une serviette en gaze.
Mettez la pulpe préparée dans un garde-manger sombre et chaud ou dans un grand placard fermé pendant trois jours.
Remuez le moût au moins deux fois par jour.
Dès que les premiers signes de fermentation apparaissent (la masse commence à siffler et à mousser), versez cent grammes de sucre par litre de masse, mélangez.
Versez le moût dans une cuve de fermentation en laissant le haut de la bouteille au quart libre. Cela est nécessaire pour que le jus de melon d'eau ne déborde pas du bord du récipient pendant la fermentation.
Passez un gant médical en caoutchouc sur le goulot de la bouteille en perçant un doigt avec une aiguille. Fixez soigneusement au cou afin que le gaz ne déchire pas le gant.
La bouteille doit être maintenue à une température qui ne doit pas être inférieure à 18 ni supérieure à 25 degrés pendant trois jours.
Après le temps spécifié, le gant doit être retiré, ajouter cent grammes supplémentaires pour chaque litre de moût. Après avoir enlevé le sceau d’eau, égouttez deux litres de jus fermenté, ajoutez le sucre normal, mélangez jusqu’à dissolution et vidangez le sirop dans le récipient. Pour remettre un gant en place aussi.
Après quatre jours, répétez le processus d’ajout de sucre. Laissez le récipient seul pour terminer la fermentation. Le processus prendra de deux à quatre semaines. Un signal d'achèvement sera un gant plongé, un sédiment précipité et une couleur claire du liquide.
Égouttez le jus dans un autre récipient, essayez. Ajoutez plus de sucre si vous le souhaitez.
Vous pouvez réparer le vin avec de la vodka en ajoutant de 5 à 15% d'une boisson forte au volume total du vin obtenu.
Les bouteilles doivent être complètement remplies pour éviter le contact de la boisson avec de l'oxygène.
Envoyer le vin à maturité pendant un mois et demi à trois mois. La pièce doit être sombre et froide (température - air de cinq à douze degrés).
Toutes les deux ou trois semaines, le vin des pastèques doit être filtré pour éliminer les sédiments. Quand il cesse de tomber, la maturation est prête.
Verser le vin dans des bouteilles propres et conserver.
Vin de la pastèque "Table"
Un excellent vin de table se révélera si des acides tanniques et tartriques sont ajoutés au jus de melon d'eau. Vous pouvez acheter dans des magasins spécialisés. La quantité indiquée d'ingrédients permet d'obtenir environ huit litres d'un vin de melon d'eau léger et agréable. Le vin jeune sera rose pâle, mûr - brun orangé.
Ingrédients
• dix litres de jus de pastèques de septembre;
• 2,5 grammes d'acide tartrique;
• dix grammes d'acide tannique;
• sept cents grammes de sucre.
Méthode de cuisson:
Presser le jus des pastèques.
Dans une grande casserole, mélanger tous les ingrédients afin que le sucre soit complètement dissout.
Versez le jus sucré dans un verre ou une bouteille en plastique à col étroit, en liège et placez-le dans un endroit frais (mais pas au réfrigérateur).
Après deux jours, le jus va commencer à fermenter. Vous ne pouvez pas l'ouvrir, afin de ne pas retarder le processus pendant longtemps.
Lorsque le sifflement à l'intérieur du réservoir s'arrête, la fermentation peut être considérée comme terminée.
Versez le vin transparent dans des bouteilles propres, préalablement filtrées à travers un filtre à gaze.
Le jeune vin de pastèque doit être envoyé dans un endroit sombre et frais pour la maturation. Plus le vin coûte cher, plus il devient savoureux, plus la couleur acquiert de saturation.
Vin de melon d'eau "dessert sucré"
Un vin de dessert savoureux et assez fort peut être préparé avec l’ajout d’une levure spéciale. Le processus de cuisson est similaire à la recette précédente.
Ingrédients
• dix litres de jus de melon d'eau prêt à l'emploi;
• trois kilogrammes de sucre cristallisé (plus un demi-kilo après avoir fait du vin);
• quinze grammes de levure de vin.
Méthode de cuisson:
Mélangez le jus avec la levure et le sucre (la première norme est de trois kilogrammes).
Fermer dans des bouteilles et placer pour la fermentation dans une pièce sombre et fraîche.
Lorsque le vin cesse de fermenter et s'éclaircit, filtrez et ajoutez un second taux de sucre.
Verser dans des bouteilles et laisser mûrir pendant trois à cinq mois.
Vin de melon d'eau "liqueur"
Le vin original au goût doux est très doux. La boisson est parfaite avec du fromage et des fruits.
Ingrédients
• dix litres de jus de pastèques fraîches;
• douze kilogrammes de sucre;
• six litres d'eau;
• vingt grammes de levure de vin (ou quarante grammes d'acide tartrique plus quinze grammes de tanin).
Méthode de cuisson:
Préparez le sirop de sucre à partir de la moitié du sucre et de la moitié de l’eau normale (il suffit de dissoudre le sucre cristallisé dans la quantité indiquée d’eau de boisson chaude).
Versez la solution de sucre dans le jus de melon d'eau préparé, ajoutez la levure de vin, mélangez.
Fermez le couvercle pour la fermentation, conservez le jus fermenté dans une pièce sombre et fraîche.
Lorsque le jus est presque fermenté, ajoutez un second taux de solution de sucre.
Une fois le processus de fermentation terminé, filtrez le vin, mettez en bouteille et insistez pendant trois à quatre mois.
Vodka de vin de pastèque de recette d'étudiant
Une façon élémentaire de faire une boisson alcoolisée à partir de jus de melon d'eau. Vous pouvez discuter du goût, mais la vitesse de cuisson est impressionnante. Il s’agit plutôt d’une teinture de vin que de vrai vin. Mais pour changer, vous pouvez l'essayer.
Ingrédients
• dix litres d'eau;
• une grosse pastèque pesant environ sept kilogrammes;
• litre de vodka de qualité.
Méthode de cuisson:
À l'aide d'une seringue médicale, pomper la pastèque avec de la vodka et la couper de tous les côtés à travers la peau.
Immerger la baie pompée complètement dans de l'eau froide.
Trois jours plus tard, lorsque la pastèque est complètement ramollie, retirez-la de l'eau.
Faites un trou dans le zeste de melon d'eau et égouttez le jus rose.
Embouteillez le jus et essayez.
Vin de pastèque et raisins "Pikatnoe"
Le vin délicat de miel et de melon d'eau a un goût piquant avec une touche de raisin.
Ingrédients
• dix kilogrammes de pulpe de melon d'eau;
• cinq kilogrammes de sucre;
• deux cents grammes de raisins.
Méthode de cuisson:
Purée la pulpe en aucune façon.
Videz la masse dans une cuve de fermentation, déposez les raisins, couvrez de gaze et laissez dans la chambre pendant trois jours.
Après le début de la fermentation, lorsque la mousse apparaît, ajoutez du sucre à raison de deux cents grammes pour chaque litre de moût.
Entrez les restes de sucre cristallisé dans les mêmes portions les cinquième et huitième jours à compter du début de la fermentation.
Pour mettre un gant de caoutchouc ou un sas à eau.
Gardez le futur vin des pastèques dans une pièce sombre. Il doit fermenter avant la précipitation.
Filtrer, mettre en bouteille, laisser mûrir pendant un mois.
Vin de melon d'eau - astuces et conseils
Si vous laissez les parties blanches adjacentes aux croûtes sur la pulpe de melon d'eau, le vin sera amer.
Pour préparer le jus de melon d'eau, la chair broyée doit être immédiatement filtrée à travers une gaze pliée 2 à 3 fois. Il est impossible de tirer car la pulpe s'oxyde rapidement. Cela gâcherait le goût.
Si le processus de fermentation ne commence pas du tout, vous pouvez aider le moût: versez une goutte d'ammoniac dans 50 litres de jus.
Le pur jus fermenté produira un vin faible. L'ajout d'acide tannique et d'acide tartrique produira une boisson plus forte.
La maturité du vin des pastèques après filtration devrait être d'au moins un mois. Mais la boisson la plus délicieuse est obtenue après un an de maturation.
