Il y a une grande différence entre une compote et une boisson dans une bouteille en plastique.
Par conséquent, vous devez choisir la compote dans toutes ses variantes et apprendre aux enfants modernes du berceau à la vieille boisson russe, en les détournant de Pepsi, des liquides perdus et autres avec des éléments présents dans le liquide de frein et les produits de nettoyage à sec de quelque manière que ce soit.
Si vous cuisinez des fruits cuits - il est paresseux et plus facile d’acheter une bouteille de Pepsi-Cola, lisez à loisir ce que ce nom signifie littéralement en russe - les deux composants qui le composent et la boisson sont des plantes contenant des substances narcotiques.
N’est-ce pas une raison pour changer d’habitude et revenir à de simples recettes de boissons de la cuisine slave, où l’avantage est dans chaque goutte.
Compote de pommes et de poires pour l'hiver - principes technologiques de base
Selon les règles de la technologie, le ratio eau, sucre et fruits dans la compote devrait être approximativement le même. Cela s'applique aux grandes lignes de production. Il n’est pas nécessaire de respecter ces exigences strictes en matière de mise en conserve domestique. Chaque femme au foyer doit donc être guidée par ses propres critères pour choisir une compote de pommes et de poires pour l’hiver.
Souvenons-nous des problèmes que la plupart des gens n'aiment pas quand ils sont en conserve.
• Quand la plupart des bocaux en verre ont déjà été dépensés pour la conservation de concombres, de tomates, de caviar de courge et de pâte, vous devez penser à un autre endroit pour obtenir des récipients vides, mais cela coûte cher.
Ce problème peut être résolu à l'aide de recettes de pommes et de poires compotées concentrées pour l'hiver. Réduisez la quantité d'eau contenue dans le pot au minimum et remplissez-la de fruits et d'un sirop épais. On peut ajouter de l’eau en hiver en ouvrant la boîte de conserve et en portant à ébullition son contenu avec la bonne quantité d’eau. Cette technique peut réduire la consommation de contenants pour la conservation de la compote. Les concentrés vous permettront également de placer facilement les boîtes de conserve dans le garde-manger, tout en laissant beaucoup d’espace libre.
• Si vous êtes gêné par le coût élevé du sucre qui, au moment de la récolte, alourdit déjà le budget familial, fermez la compote de pommes et de poires pour l'hiver sans sucre. Dans cette recette, en plus d'économiser de l'argent en été, il y a plusieurs avantages. Une boisson sans sucre contient un minimum de calories et peut donc être consommée même pendant un régime. Le sucre, si désiré, peut être ajouté avant consommation. Les fruits et les baies contiennent une quantité suffisante d’acide naturel, ce qui aidera à conserver parfaitement la compote dans le pot. Le sucre, en tant que conservateur, dans de tels cas, le composant est facultatif.
• Si vous devez acheter des conserves de fruits au marché, faute de votre propre verger, rappelez-vous combien de boissons vous allez acheter tout au long de l'année, et calculez également le coût approximatif des médicaments pour la prévention ou le traitement de la gastrite, des ulcères et autres l'utilisation de la "chimie alimentaire". En outre, les fruits sont encore plus chers en hiver et des vitamines sont encore nécessaires.
• Les femmes au foyer qui ne supportent pas la chaleur dans la cuisine pendant la pasteurisation peuvent facilement apprendre les méthodes de conservation excluant ce processus fastidieux - conserver par un double ou triple versement sans pasteurisation et ajouter de l'acide citrique pour en être sûr avant de rouler. Les boîtes de conserve, si elles sont soigneusement nettoyées avec du bicarbonate de soude et rincées à l’eau bouillante, ne peuvent pas non plus être stérilisées. Ou désinfectez-les après le lavage régulier au micro-ondes. Comme dit le proverbe, "les loups sont pleins et les moutons en sécurité".
• Vous ne voulez pas vous soucier de couper des fruits pendant longtemps - couvrez-les entiers. La compote est une improvisation. Les fruits entiers en hiver peuvent être caramélisés et décorés avec un dessert afin que les amis puissent demander une «recette» pour un biscuit ordinaire ou une masse de caillé sucré. Et à partir de la partie liquide de la compote, vous pouvez préparer de la gelée, du sirop, faire de la gelée.
Il n'y a pas de normes strictes pour la mise en favori de compotes. La compote est une boisson qui ne peut être gâtée. La seule tâche lors de la cuisson est de préserver les vitamines.
Et un peu plus sur les matières premières pour la compote de pommes et de poires pour l’hiver. Le plus souvent, dans la conservation de la maison, les variétés de fruits qui poussent sur un arbre, ou celles qui ont pu acheter moins cher, sont utilisées à un prix de gros - immédiatement, pour la confiture, la confiture et la compote de pommes et de poires pour l’hiver.
Conformément aux technologies industrielles, par exemple, la variété de pomme blanche fourrée n’est pas recommandée pour la transformation, car sa chair est lâche et bout du fait du traitement thermique. Mais ces recommandations n'ont rien à voir avec les technologies domestiques, car si l'arbre pousse dans le jardin et qu'il n'y a pas d'autres variétés à proximité, vous pouvez aussi en faire une compote pour l'hiver. Il suffit de cueillir les pommes de l’arbre à moitié mûr, tant qu’elles sont dures, et que les fruits trop mûrs sont tout simplement pratiques pour la confiture. La densité des fruits doit être particulièrement prise en compte si ils sont coupés en tranches pour la compote. Plus le tranchage est fin, plus les fruits doivent être denses, pour qu'après la pasteurisation, ils ne se transforment pas en une masse en purée.
C'est toute la sagesse, sauf que les pommes et les poires conviennent très bien à la cannelle, à la vanille, à la cardamome (pour la cuisson du canard ou de la dinde) et aux feuilles de menthe fraîche. Ce sont des recettes originales de compote de pommes et de poires pour l'hiver, "avec une torsion". La créativité est l'une des bases de la cuisine.
Recette 1. Compote de pommes et de poires pour l'hiver, sans sucre
Matière première:
Pommes du jardin
Poires de la forêt
De l'eau
Cuisson:
Pour la compote, sélectionnez des pommes de jardin, des variétés sucrées, une maturité technique et des poires sauvages de la forêt. Avant de trancher les fruits, laissez-les dans l'eau salée froide pendant 2 à 3 heures: le sel aidera à «expulser» les insectes nuisibles aux fruits et, si les fruits sont achetés sur le marché, le prétraitement exclura la présence de pesticides.
Préparez des pots et des couvercles stériles. Couper les fruits en tranches, en retirant le trognon et la tige. Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole et faites blanchir les tranches pendant 2-3 minutes. Ensuite, mettez-les dans des bocaux au sommet. Verser dans l'eau dans laquelle les fruits ont été blanchis, couvrir les rives avec des couvercles. Une fois refroidi à 40 ° C, videz l'eau dans la casserole à nouveau, faites bouillir et versez à nouveau. La troisième fois après que l'eau bout, ajoutez un peu d'acide citrique (au goût). Versez immédiatement la compote dans des pots et roulez les couvercles.
En ouvrant des boîtes de conserve avec une compote de pommes et de poires en hiver, vous pouvez ajouter du sucre à votre goût. Les fruits dans une telle compote resteront intacts et conserveront l'arôme de l'été, et même une telle compote peut être consommée avec des régimes, de même que les patients atteints de diabète sucré.
Recette 2. Compote de pommes et de poires pour l'hiver, à partir de fruits entiers
Composition:
Remplissage blanc
Poire "Citron", été
Sirop de Sucre (Prêt)
Cuisson:
Prenez des petits fruits de pommes et de poires, de maturité technique, sans aucun signe de dommage. Faites-les tremper dans l'eau, lavez et retirez les tiges. Bien emballés dans des pots stériles préparés, versez les fruits dans de l'eau bouillante, laissez-les tremper pendant une demi-heure. Égouttez le pot et ajoutez la même quantité de sucre. Cuire le sirop jusqu'à l'obtention d'une "ficelle épaisse". Notez qu'après ébullition, le volume de sirop devant être rempli de fruits diminuera. Ajoutez donc de l'eau immédiatement avant de faire bouillir le sirop - l'excédent peut être utilisé pour d'autres recettes de conservation. Lors de la cuisson du sirop, retirez la mousse - il est nécessaire que le sirop soit transparent, et cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez une solution d'acide citrique (2 g par litre de sirop). Verser les fruits dans des pots au sirop bouillant et les rouler immédiatement. Enveloppez les pots avec une couverture et maintenez jusqu'à refroidissement.
Une telle compote concentrée peut être utilisée pour préparer des boissons et des desserts en hiver.
Recette 3. Compote de pommes et de poires pour l'hiver au sirop de framboise - maseduan
Composition sur le pot (3l):
Sirop de Framboise 30%
Pommes et poires (tranches pelées) 40%
De l'eau
Cuisson:
Préparez les pommes et les poires comme décrit dans la recette n ° 1, mais épluchez les fruits en premier. Placez les tranches dans des pots stériles, en les remplissant dans 1/3 du volume. Ajoutez la même quantité de sirop de framboise à l'eau bouillante, faites bouillir pendant 5 minutes et versez les fruits.
Placez les pots immédiatement dans un bain-marie et stérilisez-les. Pour les canettes d’une capacité de 1,0 l, temps de stérilisation: 10 minutes, 2,0-3,0 l - 15 minutes.
Après la stérilisation, fermez immédiatement le liège et retournez-le jusqu'à ce qu'il refroidisse.
Recette 4. Compote de pommes et de poires pour l'hiver au sirop de pruneaux
Matière première:
Pruneaux dénoyautés 20%
Eau 40%
Sucre 10%
Pommes et poires de variétés d'automne (1: 1) 30%
Cuisson:
Mettez les tranches de pomme et de poire pelées et tranchées avec la chair dure dans des pots préparés stériles. Remplissez 1/3 du volume avec eux. À partir de sucre et de pruneaux, faites cuire la compote comme d'habitude. Laissez infuser, égouttez-les et remplissez-les de cannettes.
Stériliser la compote, rouler immédiatement les pots et les retourner jusqu'à refroidissement.
Recette 5. Compote de pommes et de poires pour l'hiver à la vanille
Matière première:
Inverser le sirop 3 parties
Fruits tranchés (pommes et poires) 30%
Vanille (au goût)
Eau 4 parties
Cuisson:
Avec des tranches de pommes et de poires préparées, remplissez les bocaux avec la moitié du volume ou un peu moins. Ajoutez la vanille et le sirop à l'eau bouillante, mélangez et au bout de 2-3 minutes, versez le contenu des boîtes de conserve. Couvrir les pots avec des couvercles et pasteuriser pendant 10-15 minutes. Scellez immédiatement après la pasteurisation et retournez les pots.
Recette 6. Compote de pommes et de poires pour l'hiver - une ébullition de rose sauvage sur du miel
Produits:
Rose musquée 200 g
Miel 400 g
Fruits secs: pommes, pruneaux et poires - 300 g
Eau 3 l
Cuisson:
Une recette ancienne pour les ancêtres est un souffle. Il a été préparé pour les vacances, servi à table le soir de Noël, dans l’espoir du bien-être, et du miel y a été ajouté. Bien sûr, la compote de miel et de fruits secs peut être cuite à tout moment, et pour cela, il n'est pas nécessaire de la conserver dans des bocaux, mais il y a une subtilité: plus elle infuse, plus elle a goût.
Rassemblez les cynorhodons après le premier gel ou utilisez des baies séchées. Lavez les fruits secs, remplissez-les d'eau froide et faites cuire à feu doux, dès le moment de l'ébullition - 5 à 10 minutes. Ajouter le miel et après cinq minutes, verser dans des pots chauds et stériles. Liège sans pasteurisation.
Compote de pommes et de poires pour l'hiver - trucs et astuces utiles
Pour la mise en conserve, essayez de sélectionner des fruits du même degré de maturité, afin qu’après la stérilisation, ils conservent leur forme et leur même consistance. Des fruits plus mûrs peuvent être bouillis après la stérilisation. Pour la même raison, les fruits entiers sont triés par taille avant d'être déposés dans des pots.
Ce n'est un secret pour personne que les jardins sont traités avec des pesticides pour lutter contre les parasites. Par conséquent, les fruits achetés sur le marché doivent être conservés dans l'eau avant la transformation pour empêcher les pesticides de pénétrer dans les boissons en conserve.
