Tarte aux baies - Principes généraux et méthodes de préparation
En biologie, les fruits à la pulpe juteuse et aux petites graines sont considérés comme des baies. D'un point de vue scientifique, il ne s'agit pas uniquement de groseilles, de groseilles à maquereau, de raisins, mais également de pastèques et de tomates. Mais la cerise et l’olive ne sont pas des baies, mais des fruits à noyaux, des fraises, des framboises et des fraises - multi-pousses et multi-racines. Cependant, une définition scientifique est une chose, et nos idées culinaires habituelles en sont une autre, en particulier lorsqu'il s'agit d'un processus tel que la fabrication d'une tarte aux baies.
Les baies pour la tarte aux baies peuvent être consommées absolument, quelle que soit leur description botanique. En été, vous devez vous gâter tous les jours avec des framboises ou des fraises fraîches, des mûres, des groseilles à maquereau, puis vous approvisionner en vitamines toute l'année pour votre santé. Même s’il s’agit d’un plaisir estival et que la saison de chacun d’entre eux est éphémère, vous pouvez les collecter et les congeler au congélateur, faire cuire des compotes et des conserves. La tarte aux baies sera tout aussi savoureuse toute l’année et chaque fois différente.
Tarte aux baies - Préparation
Pour le test, vous aurez besoin d'un ensemble standard de produits - farine, sucre, crème sure et œufs. Les baies pour le remplissage doivent être soigneusement triées, les graines, les spécimens détériorés et les boutures doivent être séparés. Laissez-les bien égoutter à travers un tamis ou une passoire.
Tarte aux baies - les meilleures recettes
Recette 1: Tarte au cassis et aux baies
Ce beau dessert festif ressemble à un gâteau au fromage avec du fromage cottage et les baies ajoutent jutosité et tendresse. Il est même plus facile à préparer qu'un gâteau au fromage et le résultat est de loin supérieur en goût.
Ingrédients: farine (250 grammes), margarine (150 grammes), sucre (1 tasse + garniture 150 grammes), oeuf, sucre vanillé, soda (une demi-cuillère à thé), crème sure (250 grammes), fromage cottage en poudre (200 grammes), amidon (100 grammes). Remplissage - cassis (300 grammes).
Méthode de cuisson
Battez les œufs avec le sucre, ajoutez des tranches de margarine ramollies à la température ambiante, ajoutez du soda. Verser la farine et l'amidon, pétrir la pâte. La pâte molle, poudrée de farine, se prend facilement à la main. Nous l'envoyons au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Frotter le fromage cottage à travers un tamis ou pétrir dans un mélangeur ou un mélangeur, ajouter un oeuf et 2/3 tasses de sucre, crème sure. Broyer le fromage cottage avec des additifs et obtenir une masse crémeuse. Lubrifiez le plat à four avec de l'huile et saupoudrez de farine. On étale la pâte avec un gâteau plat, on forme les côtés et le fond. On étale la masse de caillé sur la pâte, on nivelle la surface. Nous mettons les baies sur le fromage cottage et mettons au four. Les baies juteuses qui sont rapidement cuites (framboises, myrtilles, myrtilles, nous avons des cassis) peuvent être disposées 20 minutes après le début de la cuisson. La température est de 180 degrés. Le gâteau est juste merveilleux, pas du tout simple.
Recette 2: Sablé aux baies congelées.
Prenez note de cette recette si votre réfrigérateur contient suffisamment de baies congelées. Toute l'année, vous pouvez prendre soin de vous avec ce merveilleux gâteau à base de sable et de pâte à biscuits. Après la cuisson, la couche supérieure déchirée devient plus friable et fondre plus facilement. Vous pouvez faire des baies assorties ou choisir une variété - dans tous les cas, elle est très savoureuse.
Ingrédients: margarine (200 gr.), Sucre (1 tasse), soda (une demi-cuillère à thé), oeuf (1 pce), farine (3,5 tasses), sucre glace pour la décoration, crème sure (250 grammes), baies (800 gramme).
Méthode de cuisson
Broyez l'œuf avec le sucre, ajoutez le reste des ingrédients: farine, crème sure, soda. Vous obtenez une pâte molle et molle. Nous le divisons en deux parties inégales. Dans une forme graissée avec de la margarine, nous déposons la majeure partie de la pâte, en formant les côtés, puis le fourrage. Pour la garniture, malaxez les baies congelées et battez avec du sucre. Nous découpons le deuxième morceau en petits morceaux et fermons progressivement le remplissage. La pâte collée à vos mains est facile à enlever avec de la farine. Nous faisons cuire dans un four chaud à une température de 180 degrés et saupoudrons de sucre en poudre.
Recette 3: Gâteau de levure aux baies
Le gâteau à la levure est la cuisson la plus copieuse. La cuisson au four douce est d’autant plus agréable qu’elle ne prend pas beaucoup de temps. Un ensemble standard de produits: levure, crème sure, farine - est le complément idéal au déjeuner ou au petit-déjeuner.
Ingrédients: lait (1 tasse), levure (15 grammes), sel (une demi-cuillère à soupe), sucre (deux tasses), baies fraîches (1 kilogramme), farine, sucre vanillé, crème sure (1 tasse).
Méthode de cuisson
Dissoudre la levure dans un demi-verre de lait tiède, saler et ajouter un verre de sucre. Ajoutez de la farine à la consistance des beignets. Dans un endroit chaud, laissez notre errance errante. Lorsque la pâte est bien levée, ajoutez-y la farine tamisée, le beurre, le lait et le sucre, ajoutez ensuite la margarine et les œufs. La pâte élastique devrait rester pendant 20 minutes. Pétrir en une masse homogène, le rouler en une couche de 3 mm d'épaisseur. Incorporer le plat de cuisson. Farce: remplissez les baies avec un verre de sucre et laissez reposer pendant 15-20 minutes. Retirer le jus qui dépasse, verser dans le moule et lisser. Cuire au four pendant 30 à 40 minutes.
Tarte aux baies - conseils de chefs expérimentés
Comment congeler les baies
Avant de congeler, les baies doivent être soigneusement triées et lavées. Laisser l'eau s'écouler et étendre sur une feuille de papier en une couche et la placer au congélateur. Dès qu'ils gèlent, versez dans un récipient ou un sac et laissez au réfrigérateur. Le récipient de stockage doit être bien fermé pour que les fruits n'absorbent pas les odeurs telles que la viande ou le poisson. Différents types de baies sont stockés séparément.
Fraises: en une couche, saupoudrer de sucre. Recueillir dans un récipient et fermer.
Framboises: prenez des variétés sombres pour les congeler. Les larves de coléoptères de la framboise peuvent être détruites si les baies épluchées sont immergées pendant plusieurs minutes dans une solution saline, puis les larves émergentes sont enlevées et lavées deux fois dans une passoire sous l'eau courante. Sécher les framboises et saupoudrer de sucre en gelant en une couche.
Groseilles: mettez dans un sac des groseilles lavées et triées ou écrasez-les avec du sucre. Conserver dans de petits récipients au congélateur.
Groseilles à maquereau: enlever les tiges et les graines. Rincez et placez dans un sac en plastique.
Canneberges: cette baie est la plus sans prétention, elle est bien stockée jusqu'au gel et sans congélateur. Les baies entières ne perdent leurs propriétés bénéfiques qu'au printemps. À cet égard, elles ne peuvent rivaliser qu'avec les airelles, qui sont conservées sans congélation jusqu'au printemps.
La capacité du congélateur est utilisée plus rationnellement si les conteneurs de stockage sont rectangulaires. Vous pouvez également retirer les briquettes congelées du conteneur et les stocker en les emballant dans plusieurs sacs en plastique.
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