Faire des beignets est simple, mais pour les rendre vraiment aériens, vous devez suivre scrupuleusement la recette.
Les beignets sont frits, donc c'est un plat plutôt gras, mais parfois, vous pouvez vous offrir ce délice.
Donuts à l'air - principes de base de la cuisine
Les beignets classiques sont fabriqués à partir de farine, d’eau, de margarine, de levure sèche, de sucre et de sel. Pour rendre la pâte aérienne et sans grumeaux, il est nécessaire de tamiser la farine. C'est pour cela qu'il est saturé en oxygène.
La levure, le sel et le sucre cristallisé sont dissous dans de l'eau chaude. Ensuite, la margarine fondue est versée dans ce mélange et mélangée. En ajoutant progressivement la farine, pétrir une pâte lisse et homogène. Ensuite, il reste quarante minutes. Nous nous assurons que la pâte ne reste pas, sinon les beignets ne fonctionneront pas à l’air.
Les beignets sont frits. Faites-le dans une poêle à frire ou un petit chaudron.
La pâte est coupée en morceaux et roulée en lanières. Transformez-les en anneau et réduisez-les en graisse. Frire des deux côtés jusqu'à coloration dorée. Les beignets sont sortis avec une cuillère à égoutter et disposés sur une assiette recouverte de serviettes.
La pâte à beignets est également préparée à partir de produits à base de lait fermenté, de lait concentré et de fromage cottage. Les beignets peuvent être préparés avec de la confiture, du chocolat, des fruits frais et des baies.
Les beignets prêts sont saupoudrés de sucre en poudre et servis avec de la crème sure, une sauce sucrée ou du lait concentré.
Recette 1. Beignets d'air de levure
Les ingrédients
200 ml de lait;
sur la pointe d'un couteau de sel;
12 g de levure instantanée;
un quart de paquet de beurre;
80 g de sucre cristallisé;
trois jaunes d'œufs;
300 g de farine;
le sucre glace;
Huile de tournesol raffinée.
Méthode de cuisson
1. Dans le lait tiède, diluez le sucre et la levure. Laisser agir pendant cinq minutes pour que la mousse apparaisse sur le dessus.
2. Versez la farine sur la table. Au centre, faites un approfondissement en y mettant du beurre mou et des jaunes. Saler et verser le lait avec la levure. Pétrir la pâte lisse, la couvrir et laisser chauffer pendant une demi-heure pour qu'elle se lève.
3. Divisez la pâte en morceaux identiques. Former des beignets ronds avec un trou au milieu. Laissez-les reposer pendant dix minutes pour qu'ils se lèvent.
4. Versez beaucoup d'huile de tournesol dans un chaudron profond et portez-le à ébullition. Tremper les beignets dans l'huile et les faire frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Mettez un plat recouvert de serviettes.
Recette 2. Donuts Air Curd
Les ingrédients
300 g de fromage cottage;
deux oeufs;
le sel;
le bicarbonate de soude;
sucre - un demi-verre;
80 g de crème sure;
farine de blé - 250 g.
Méthode de cuisson
1. Frottez le fromage cottage à travers un tamis. Ajouter la crème sure, les œufs et le sucre. Frottez bien le mélange jusqu'à consistance lisse. Ceci est mieux fait avec un mélangeur. En ajoutant progressivement la farine tamisée, pétrir la pâte molle. Couvrir avec une serviette et laisser reposer pendant un quart d'heure.
2. Rouler la pâte dans une saucisse. Coupez-le en tranches de deux centimètres de large. Roulez-les en boules, appuyez doucement avec votre paume et laissez-les reposer pendant une demi-heure.
3. Versez l'huile de tournesol dans le chaudron et faites-le bien chauffer. Trempez délicatement les beignets dans l'huile et faites les frire, en remuant avec une cuillère à égoutter, jusqu'à ce qu'ils soient recouverts d'une délicieuse croûte. Mettez les beignets finis dans un tamis afin que le verre présente un excès d'huile. Servez les beignets avec de la crème sure, du lait concentré ou de la confiture.
Recette 3. Beignets d'air au sésame avec des raisins secs et des cerises.
Les ingrédients
200 ml de yaourt;
60 g de raisins secs;
100 ml d'eau tiède;
60 g de cerises séchées;
10 g de levure à grande vitesse;
la vanilline;
kg de farine;
75 ml de cognac;
deux oeufs;
une troisième tasse de sésame;
70 g de beurre;
100 g de sucre;
huile de tournesol;
sel de cuisine.
Méthode de cuisson
1. Les œufs et le yogourt sont préalablement retirés du réfrigérateur. Dans un demi-verre d'eau bouillie tiède, dissoudre une cuillerée de sucre cristallisé et de levure. Laisser reposer dix minutes jusqu'à ce que la mousse apparaisse à la surface.
2. Frottez les œufs avec du sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse. Verser le yogourt et la levure diluée dans le mélange d'œufs. Salez et ajoutez la vanilline. Mélanger.
3. Tamisez deux tasses de farine dans le mélange et pétrissez une pâte visqueuse et visqueuse. Couvrir et laisser venir.
4. Verser les cerises et les raisins secs avec de l'eau bouillante et laisser reposer dix minutes. Égoutter l'infusion et couper les fruits secs en petits morceaux. Mettez dans un pot et versez le cognac. Partez pour quarante minutes.
5. Cuisson de la pâte de sésame. Versez le sésame dans une poêle chaude et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit légèrement bruni. Nous transférons les graines de sésame dans le récipient du mélangeur et les interrompons jusqu'à ce qu'elles se transforment en une masse légèrement collante. Versez 30 ml d'huile et continuez à interrompre jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez la même quantité d'huile végétale et tuez jusqu'à l'obtention d'une pâte brillante et uniforme.
6. Ajouter le beurre mou, les fruits secs et la pâte de sésame imbibée de cognac à la pâte. Verser la farine et pétrir la pâte, qui va coller légèrement à la paume des mains. Lubrifiez le bol avec du beurre maigre, mettez la pâte dedans, couvrez et laissez dans un endroit chaud. Laissez-le se lever deux fois.
7. Saupoudrer la surface de travail avec de la semoule. Nous cueillons de petits morceaux dans la pâte et les roulons en boules, les pressons légèrement et les posons sur la table, en les saupoudrant de semoule. Couvrir et laisser reposer 20 minutes.
8. Versez une huile de tournesol de grande taille afin que les beignets y soient à moitié plongés. Les faire frire des deux côtés pendant trois minutes. Mettez une serviette et écrasez avec du sucre en poudre.
Recette 4. Donuts à l'air de noix de coco
Les ingrédients
un verre de kéfir;
150 g de raisins secs, dattes et fruits confits;
100 ml d'eau tiède;
un demi-verre de noix de coco;
deux oeufs;
7 g de levure sèche;
150 ml de lait;
kg de farine;
60 g de beurre;
la vanilline;
le sel;
50 ml de liqueur crémeuse;
100 g de sucre;
un demi-verre de semoule;
le sucre glace;
huile végétale raffinée.
Méthode de cuisson
1. Le matin, versez la semoule avec le kéfir et laissez jusqu'au soir. Nous brassons de la levure et un peu de sucre dans de l'eau tiède. Laisser pendant sept minutes pour dissoudre complètement. Puis versez le lait chaud et versez un verre de farine de blé, mélangez et laissez pendant quarante minutes, en le recouvrant d'un couvercle.
2. Versez les fruits secs avec de l'eau chaude pour qu'ils soient cuits à la vapeur. Ensuite, nous drainons l'eau et séchons les fruits secs sur une serviette. Confits finement hachés. Nous retirons les graines des dates et les hachons. Nous sortons le beurre du réfrigérateur et le laissons ramollir.
3. Dans une pâte, on introduit un mélange de semoule et de kéfir, d'œufs, de beurre ramolli, de sel et du sucre restant. Tous les mélanger bien jusqu'à lisse. Ajoutez de la vanilline, de la noix de coco, de la liqueur et des fruits secs à la pâte. Mélanger. Ajouter la farine et pétrir la pâte élastique. Nous le plaçons dans un bol graissé, couvrons d’un essuie-tout et le laissons venir pendant une heure. Ensuite, nous écrasons la pâte, couvrons et mettons au réfrigérateur jusqu'au matin.
4. Le matin, nous pétrissons la pâte et la divisons en petites boules de la taille d'une noix. Versez la semoule dans une assiette. Appuyez sur chaque balle avec une paume et plongez dans la semoule des deux côtés. Nous l'étendons sur le tableau, nous recouvrons d'un film, d'une serviette et nous la laissons approcher pendant deux heures.
5. Versez suffisamment d'huile dans une casserole profonde pour que les beignets soient frits. Chauffez-le bien jusqu'à ébullition et faites-le cuire des deux côtés. Nous étalons les beignets finis sur un tamis, de manière à ce que le verre soit en excès d’huile, et saupoudrons de poudre.
Recette 5. Beignets d'air aux abricots
Les ingrédients
20 abricots;
10 g de sucre vanillé;
farine - un demi-verre;
50 g de sucre en poudre;
50 ml de vin blanc mi-doux;
150 ml de graisse profonde;
deux oeufs;
60 ml de liqueur d'abricot;
20 g de beurre;
le sel;
50 g de massepain.
Méthode de cuisson
1. Les écureuils sont séparés des jaunes. Battre les blancs avec un mixeur en mousse dense.
2. Placez les jaunes dans un bol profond, ajoutez-y du vin, de l'huile, du sel et de la farine. Mélanger. Ce devrait être une pâte comme une crêpe. Injectez doucement les protéines fouettées et mélangez-les avec une cuillère.
3. Mes abricots, essuyer avec une serviette, couper en deux et enlever les os. Mélangez la liqueur d'abricot avec le vin blanc. Trempez les abricots dans l'alcool pendant un quart d'heure pour que les fruits soient saturés. Mélangez le massepain avec le cacao et faites une boule de la taille d'un noyau d'abricot. Nous le mettons entre deux moitiés d'abricots.
4. Nous piquons des fruits avec du massepain sur une fourchette et nous trempons dans la pâte. Frits jusqu'à brun doré et répartis sur une assiette recouverte de serviettes. Mélangez le sucre glace à la vanille et saupoudrez les beignets avec ce mélange.
Recette 6. Beignets d'air au chocolat
Les ingrédients
200 g de chocolat noir;
50 g de sucre;
50 g de miel;
75 g de sucre brun;
150 ml de crème épaisse;
10 g de cannelle;
600 ml d'huile maigre pour les graisses profondes;
150 ml de lait;
deux jaunes;
15 g de levure;
sel de mer;
100 g de beurre;
320 g de farine de blé.
Méthode de cuisson
1. Mettez la levure et un peu de sucre dans la moitié du lait tiède. Dans la seconde moitié du lait, ajoutez la moitié du beurre. Tamiser la farine de blé avec du sel dans un bol profond. Cas l'entonnoir et versez le lait avec la levure et le beurre. Pétrir la pâte molle, couvrir et laisser venir.
2. On étale la pâte sur une table saupoudrée de farine et on l'étale en une couche d'un centimètre et demi d'épaisseur. Coupez-le en rectangles, couvrez et laissez au chaud pendant quarante minutes.
3. Casser le chocolat en morceaux et le mettre dans une assiette creuse. Amenez la crème à ébullition et ajoutez-y du chocolat et du beurre. Nous tordons le feu et cuisons en remuant jusqu'à ce que le chocolat se dissolve.
4. Faites frire les beignets des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Mélanger la cannelle avec le sucre brun et rouler les beignets finis dans ce mélange.
5. Mettez le chocolat dans une poche à pâtisserie, percez le beignet et remplissez-le de chocolat.
Air Donuts - Trucs et astuces
Pour ajouter du piquant, ajoutez du zeste d'agrumes à la pâte.
Ajoutez la farine à la pâte en plusieurs parties pour la rendre aérée.
Pétrir la pâte à fond, plus vous le faites longtemps, plus les beignets seront aérés.
Ajoutez une cuillerée de vodka à l'huile pour que les beignets en absorbent moins.
