Que cuisiner pour le petit déjeuner?
Chaque matin, des millions de mères, grands-mères et arrière-grands-mères posent cette question. Il est nécessaire que l'enfant prenne son petit-déjeuner devant l'école, son mari est en retard au travail et la charcuterie pour sandwiches la nuit précédente est restée accidentellement à la fenêtre. Une image familière à tous.
Ce tapage quotidien peut ne pas être si gênant et ennuyeux. Ne perdez pas votre optimisme, car le matin ne devrait être que bon. Il y a sûrement du lait au lait dans le réfrigérateur.
Faites un audit rapide et commencez à préparer un petit-déjeuner délicieux et rapide - dans quinze minutes. Vous n'avez rien de spécial à faire.
Tout en réchauffant une poêle à frire avec de l’huile, posez immédiatement les assiettes sur la table et appelez la famille pour le petit-déjeuner; jusqu’à ce qu’ils se réveillent et se brossent les dents, la première partie des pancakes rosés et magnifiques gisera déjà sur les assiettes.
Beignets de lait aigre - principes technologiques de base
Le lait aigre pour la pâte en vrac peut avoir n'importe quelle teneur en graisse, n'importe quelle méthode de traitement et n'importe quelle composition. Il peut s'agir d'un mélange de kéfir, de yaourt, de crème sure et de lait aigre. Non utilisés à temps, les produits laitiers sont une excuse pour la cuisson. Le principe de préparation de la pâte en vrac pour beignets de lait aigre est le plus simple: prenez de la farine, du lait aigre, une pincée de sel, soyez sûr, même si vous faites de la pâte sucrée. Les œufs peuvent être ajoutés à volonté - les végétariens peuvent les remplacer par une cuillère de fécule de pomme de terre, en le combinant avec de la farine. L'essentiel est la présence d'acide lactique formé dans le produit sous l'influence de bactéries lactiques. Ces micro-organismes, comme les champignons de levure, améliorent la qualité de la pâte en lui donnant de la splendeur et en augmentant la cuisson. La seule différence est que la levure de boulangerie est un organisme plus actif et plus résilient, de sorte que la pâte de levure se lève beaucoup plus rapidement.
Personne ne dérange d'ajouter un peu de levure au lait fermenté. Si vous utilisez de la levure pour pétrir la pâte, vous ne pourrez pas ajouter de bicarbonate de soude ni d'autre levure chimique. Si vous n'aimez pas la pâte à la levure, utilisez du bicarbonate de soude, de la poudre d'ammonium, toute poudre à pâte fera l'affaire. Il est important de créer une réaction acide-base qui assure la libération de dioxyde de carbone et la montée de la pâte.
Ensuite, tout dépend du goût, de l'humeur et de l'imagination du cuisinier. Personne ne peut nommer le nombre exact de recettes en tant que beignets. Le plus souvent, ils sont cuits sans aucune recette - il y aurait de la farine dans la maison. La recette classique des beignets de lait fermenté peut être modifiée indéfiniment. Un ingrédient supplémentaire au test - une nouvelle recette est prête. Les enfants aiment les bonbons? Ajoutez des fruits secs, du cacao, de la vanille et servez un petit-déjeuner avec de la crème fouettée, du lait concentré bouilli ou votre confiture préférée. Laissez le petit trésor aller à l’école heureux, le sucre active les performances mentales et il est nécessaire pour l’enfant pendant le processus éducatif. Cher homme, tu veux goûter la viande au petit-déjeuner? Rien de plus simple: faites une pâte pour une fritte de lait aigre sans sucre, puis ajoutez des tranches de viande.
Bien sûr, les crêpes peuvent être préparées sur de l'eau, ou sur le jus de légumes ou de fruits, mais les protéines du lait rendent la pâte plus tendre et moelleuse. Par conséquent, les crêpes au lait aigre sont le meilleur moyen de cuire rapidement.
Êtes-vous prêt? Ensuite, mettez sur la table du réfrigérateur tous les produits que vous pouvez encore économiser en les utilisant pour préparer le plat le plus simple.
Recette 1. Beignets de lait aigre - une recette classique
Produits:
2 oeufs
Lait aigre, fait maison 250 ml
Sucre 75 g
Farine (prime) 220 g
Ghee 100 g
Bicarbonate de soude ¼ c. À thé
Le sel
Huile végétale - à frire
Crème sure, lait concentré ou confiture - pour servir
Cuisson:
Battez les œufs avec un mixeur en y ajoutant progressivement du yaourt. Ajoutez le bicarbonate de soude, le sucre, le sel et la farine ensemble dans un mélange luxuriant. Tout en ajoutant le mélange sec, continuez à pétrir la pâte, mais avec un fouet ou une cuillère.
Tous les produits doivent être chauds, à la température ambiante. Couvrez la pâte finie avec un film et placez-la plus près d'un réchaud en marche ou de toute source de cendres. Maintenez la position pendant 5 à 10 minutes afin que les protéines de la pâte aient le temps de former des fibres qui retiendront les bulles de gaz à l'intérieur, assurant ainsi la splendeur du produit fini.
Chauffer la poêle, ajouter un peu d'huile et réduire immédiatement le feu à moyen. Verser la pâte dans une cuillère à soupe avec une cuillère à soupe ou une autre cuillère à mesurer, en la répartissant sur le pourtour des plats. Pendant quelques secondes, couvrez la casserole avec un couvercle afin que le dessus du muffin soit cuit à la vapeur - cette technique vous permettra de contenir le gaz à l'intérieur de la pâte et de donner de la splendeur. De plus, sous l’influence de leur propre vapeur, les crêpes resteront égales, ne se propageront pas lorsqu’elles seront retournées. Retourner les crêpes, graisser le côté cuit avec du beurre fondu.
Recette 2. Beignets de lait aigre avec citrouille
Composition du produit:
Potiron cuit au four 100 g
Sucre 50 g
Zeste d'orange frais 50 g
Oeuf, 1 pc.
Poudre à lever
Le sel
Farine 280 g (2 tasses)
Lait écrémé ou kéfir 150 ml
Ordre de préparation:
Essuyez une tranche de citrouille cuite au sucre (dans une casserole, au four, au micro-ondes) sur une râpe, ajoutez du zeste d'orange frais, du sucre, un œuf et du lait aigre chaud. Battez la masse avec un fouet. Ajoutez le sel et la levure à la farine tamisée. Versez le mélange sec dans la partie liquide de la pâte par petites portions, en remuant progressivement et en cassant les grumeaux.
Cuire au four comme décrit dans la recette numéro 1.
Recette 3. Beignets de lait aigre
Produits:
Pommes 2 pcs
Oeuf 1 pc.
Sucre - au goût
Yaourt 100 ml
Farine de crêpe 350 g
Sel 2-3 g
Cuisson:
Lavez les pommes, le cœur, saupoudrez de sucre et faites cuire au four micro-ondes ou au four jusqu'à tendreté (cela peut être fait la veille, le soir). Essuyez les pommes au four à travers un tamis. Dans la purée obtenue, ajoutez l'œuf, le yaourt. Fouettez la masse liquide jusqu'à ce qu'elle soit pleine. Ajoutez la farine en portions et salez. Vous n'avez pas besoin d'ajouter de poudre à pâte si vous utilisez un mélange de farine toute prête pour les crêpes - les ingrédients nécessaires ont déjà été ajoutés à sa composition.
Recette 4. Crêpes au lait aigre avec raisins secs et levure
Composition du produit:
Farine 400 g
Lait (ou yaourt) 250 ml
Oeuf 1 pc.
Jaune 1 pc.
Sucre 30 g
Instant de levure 2 g
Le sel
Raisins secs 90 g
Cuisson:
Mettez le sucre et la levure dans du lait tiède ou du yaourt, ajoutez 2 cuillères à soupe de farine. Remuez et couvrez les assiettes de papier d'aluminium, mettez-les près du feu pendant cinq minutes. Tamisez le reste de la farine et ajoutez une pincée de sel cuit à la vapeur dans de l'eau bouillante et des raisins secs. Combinez les deux mélanges, mélangez la pâte de sorte qu'il n'y ait pas de grumeaux. Cuire dans une poêle préchauffée.
Recette 5. Crêpes au lait aigre avec foie
Composition:
Oignon 100 g
Lait caillé 120 ml
Beurre, 50 g
Foie de boeuf 200 g
Oeuf 1 pc.
Farine 450 g
Le sel
Soude 2-3 g
Poivre moulu
Cuisson:
Finement haché le foie lavé et nettoyé avec un couteau. Incorporer l'oignon haché avec le beurre dans une casserole et ajouter au foie. Assaisonner avec du sel et du poivre.
Dans le yaourt tiède, battez l'oeuf et mélangez la masse liquide avec un fouet. Tamiser la farine et mélanger avec du soda. Combinez toutes les parties de la pâte en ajoutant du foie brut. Faire chauffer l'huile végétale et faire cuire les pancakes au foie. Utilisez un couvercle pour cuire - pendant que l’un des côtés est cuit, couvrez la casserole. Il est nécessaire de faire frire les crêpes sur un feu modéré, pendant 3-4 minutes de chaque côté.
Recette 6. Beignets de lait aigre - "Pizza russe" dans une casserole
Produits:
Champignons, marinés 200 g
Jambon, Poulet 250
Tomates 150 g
Fromage à pâte molle (ou fromage cottage) 200 g
Herbes provençales, poivre moulu
5 g de levure chimique
Yaourt 300 ml
Farine 450 g
Huile d'olive (pour la friture)
Le sel
Ordre de préparation:
Combinez la farine tamisée avec la levure chimique et le sel, ajoutez du yaourt au mélange de farine. Remuer et mettre la pâte de côté.
Champignons, tomates (sans grains et sans pelures) coupés en fines assiettes. Couper le jambon en petits cubes et râper le fromage sur une râpe.
Disposez tous les ingrédients dans des récipients séparés, y compris un mélange de poivre, de sel et d’herbes de Provence. Placez-les près du poêle pour faciliter le travail rapidement.
Préchauffez la casserole, ajustez son degré de chauffage pour avoir le temps de se dérouler, préparée pour les beignets, remplie pendant la cuisson.
Verser la pâte dans l'huile chauffée avec une cuillère à mesurer. Faites légèrement cuire un côté de manière à ce que les crêpes soient bien en retrait, retournez-les et étendez-les immédiatement sur une tranche de tomate, plusieurs morceaux de jambon, une assiette de champignons, parsemez d'épices et de fromage.
Si vous n'avez pas le temps de faire ces étapes avant que la pâte ne soit frite, vous pouvez ajouter immédiatement une partie de la garniture, des champignons et du jambon à la pâte, en ne laissant que des tranches de tomates et du fromage râpé pour les déposer à la surface.
N'oubliez pas d'emporter de telles crêpes à base de lait acide dans une caisse pour les sandwichs, pendant la journée de travail, parce que cette chose délicieuse attirera, comme un aimant, les pensées de la maison, rendant difficile la réflexion sur le travail.
Beignets de lait aigre - trucs et astuces utiles
Pour les beignets frits, utilisez de l'huile raffinée pour éviter la fumée dans la cuisine et le goût rance de la cuisson.
Après avoir tourné les crêpes dans une casserole, graissez le côté cuit avec du beurre fondu à l'aide d'un pinceau en silicone. Cela donnera un agréable goût crémeux aux pâtisseries.
Pour que les crêpes soient belles et aient la bonne forme, utilisez une casserole spéciale. Dans la même poêle, vous pouvez faire frire une omelette, des œufs au plat.
Il est pratique d’utiliser une poche à pâtisserie ou un sac en plastique dense pour déposer la pâte pendant la cuisson.
Ne versez pas la pâte dans la casserole jusqu'à ce que l'huile soit chaude, afin que les pancakes ne deviennent pas trop gras et sans goût. Ajouter de l'huile en petites portions lors de la friture.
