Les groseilles à maquereau sont le plus riche réservoir de vitamines et de minéraux.
Il est difficile de trouver une baie qui surpasse de manière significative ce miracle odorant.
Les compotes de groseille sont peut-être la technologie de récolte la plus populaire pour cette baie. Pour leur donner un goût particulier, des arômes naturels sont utilisés, en ajoutant divers fruits et baies au goût prononcé.
Il n'y a pas si longtemps, nos ménagères ont commencé à utiliser les agrumes comme «améliorants».
Mais cette méthode simple est immédiatement devenue populaire: les oranges sont relativement peu coûteuses, beaucoup d’entre elles ne sont pas nécessaires et les boissons sont complètement inhabituelles.
Compote de groseilles à l'orange pour l'hiver et pour tous les jours - principes généraux de préparation
• Pour les compotes, vous pouvez utiliser n'importe quel type de groseille. Pour un usage quotidien, la boisson peut être fabriquée à partir de baies de toute taille et de toute maturité. Pour récolter la compote de groseilles et d'oranges pour l'hiver, il est préférable de prendre de grosses baies légèrement mûres. Leur peau est assez rigide et vous permet de maintenir l'intégrité des baies pendant le traitement thermique.
• Les baies de groseille récoltées ou achetées sur le marché avant leur utilisation sont triées des baies gâtées et non représentables. Leurs nez sont nécessairement arrachés et leurs queues sont arrachées. Ensuite, les baies sont lavées et soigneusement séchées à l’eau, dans une passoire.
• La compote de groseille à maquereau est non aromatique et, par conséquent, d'autres baies ou fruits, tels que des oranges, y sont ajoutés. Les agrumes sont utilisés pelés ou avec. Les oranges non pelées, en plus d'un arôme riche, confèrent à la compote une amertume spécifique. Les oranges sont coupées en "rondelles" ou divisées en tranches. Souvent, à partir des agrumes eux-mêmes ou de leur zeste, ils préparent une décoction à partir de laquelle le sirop pour compote est cuit.
• Les oranges doivent être lavées à l'eau avant utilisation et, si elles sont ajoutées à la compote avec la peau, échaudez les fruits avec de l'eau bouillante.
• Les groseilles à la maquereau à l'orange ont souvent un goût. Ils ajoutent de la cannelle, de la vanilline, de la menthe, du vin ou des épices: thym, anis étoilé et même du piment de la Jamaïque.
• Récolte de groseilles à maquer avec des oranges pour l'hiver, les fruits et les baies ne sont pas bouillis. Ils sont déposés dans un bocal et versés avec de l'eau bouillante. Dès que l'eau refroidit, elle est égouttée et les baies sont versées avec du sirop bouillant, préparé à partir d'un récipient contenant un liquide, un bouillon bouilli séparément de la pelure d'orange ou de son infusion.
Compote de groseilles à l'orange pour l'hiver sans stérilisation
Ingrédients
• deux verres pleins de groseilles à maquereau mûres;
• une grosse orange;
• 300 gr. sucre blanc;
• deux litres d'eau filtrée.
Méthode de cuisson:
1. Échellez l'orange avec de l'eau bouillante et, sans la peler, coupez-la avec un couteau très aiguisé en petites tasses.
2. Pliez une groseille à maquereau propre et sèche sans becs ni queue dans un bocal stérilisé à la vapeur et ajoutez des cercles d'orange.
3. Versez tout le sucre dans la casserole et versez de l'eau, mettez le feu fort. Dès qu'il commence à bouillir, retirez le récipient du feu. Versez le contenu d'un récipient en verre avec du sirop bouillant pour que le liquide n'atteigne pas le cou de 1 cm.
4. Puis couvrez le pot de compote avec un couvercle stérile et fermez-le hermétiquement avec une clé scellée.
Compote de groseilles à l'orange pour l'hiver - "Assortiment de vins"
Ingrédients
• un kilogramme de groseilles à maquereau mûres;
• une livre de pommes aigre-douce;
• oranges - 0,5 kg;
• une livre de sucre raffiné;
• 250 ml de vin rouge sec.
Méthode de cuisson:
1. Lavez les pommes de la saleté. Retirez le noyau de la graine, coupez le nez et l'endroit où la queue était attachée. Couper les pommes en grosses tranches et les disposer dans des bocaux (dans deux récipients). Versez de l'eau bouillante et laissez couvert, 15 minutes.
2. Versez ensuite le liquide dans la casserole et versez-y immédiatement toute la mesure de sucre. Faire bouillir le sirop, laisser refroidir légèrement et mélanger avec du vin.
3. Ajouter les pommes de terre et les oranges tranchées transformées aux pommes, sans les écorces. Versez tout le sirop mélangé au vin et mettez la compote pasteurisée.
4. Pour ce faire, placez les pots avec la compote dans un grand récipient sur lequel repose une serviette épaisse pliée en deux. Ensuite, versez de l'eau tiède jusqu'à ce qu'elle recouvre les récipients juste en dessous des épaules et allumez le réchaud. Sur un petit feu, porter à ébullition l'eau de la casserole et laisser les récipients en verre contenant les compotes de fruits à l'intérieur pendant environ une demi-heure. Après cela, retirez soigneusement et fermez bien les couvercles d’étanchéité.
Compote de groseilles à l'orange - "Ginger"
Ingrédients
• deux oranges de taille moyenne;
• 300 grammes de grosses groseilles à maquereau;
• racine de gingembre - 7 cm;
• cannelle - 2 bâtonnets;
• un demi-gros citron;
• un verre de sucre blanc ordinaire;
• 20 grammes de sucre vanillé;
• deux étoiles d'anis étoilé;
• sept pois d’épice.
Méthode de cuisson:
1. Épluchez et hachez la racine de gingembre en tranches très fines.
2. Cuir chevelu orange et citron avec de l'eau bouillante. Couper les agrumes en rondelles d’une épaisseur maximale de 0,6 cm et les couper en quatre parties.
3. Mettez les tranches d'agrumes dans une grande casserole. Ajouter les groseilles à maquereau préparées, des tranches de racine de gingembre, des épices, des épices. Ajouter le sucre nature et le sucre vanillé. Souvenez-vous de tout avec vos mains et laissez-le de côté pendant une demi-heure.
4. Ensuite, versez exactement trois litres d'eau pure dans la casserole et allumez un grand feu. Une fois que le liquide bout, baisser le feu et poursuivre la cuisson pendant cinq minutes. Ensuite, éteignez le feu, couvrez la compote et laissez-le infuser pendant 20 minutes.
5. Servir frais, garnir de rondelles de citron.
Compote de groseilles à l'orange pour l'hiver - "Honey"
Ingrédients
• un kilogramme d'oranges;
• deux kilos de grosses groseilles à maquereau;
• 900 gr. sucre
• 200 gr. fleur de miel.
Méthode de cuisson:
1. Bien rincer les agrumes avec de l'eau tiède et les échauder avec de l'eau bouillante.
2. À l'aide d'un couteau spécial pour peler les pommes de terre ou tout simplement d'un couteau très tranchant, retirez une mince couche de zeste d'orange et ne le jetez pas.
3. Enlevez la peau blanche qui reste sur les oranges, enlevez toutes les fibres et coupez les fruits en demi-anneaux.
4. Groseilles à maquereau et demi-anneaux d’oranges propres, coupés en deux et disposés dans deux pots stériles.
5. Versez 4,5 litres d'eau de boisson bien purifiée dans une grande casserole émaillée, ajoutez tout le sucre et faites bouillir.
6. Dans le sirop d’ébullition, baissez le zeste d’orange, baissez le feu à feu moyen et faites-le bouillir pendant environ un quart d’heure, filtrez le sirop et remplissez-le avec des oranges et des groseilles à maquer disposés dans des canettes. Couvrir les contenants en verre avec des couvercles et laisser reposer pendant 20 minutes.
7. Après cela, remettez le sirop dans la casserole, faites bouillir pendant au moins 10 minutes et ajoutez le miel. Rincez le sirop de sucre au miel avec une légère ébullition pendant 5 minutes et versez-le dans des pots. Le niveau de liquide ne doit pas atteindre le cou de un centimètre et demi.
8. Rouler fermement les récipients avec la compote et les couvercles bouillis pour les joints.
Compote de groseilles d'été à l'orange et à la menthe - "Une fraîcheur rafraîchissante"
Ingrédients pour 3 litres d’eau:
• groseilles légèrement vertes - 500 gr .;
• un petit brin de menthe poivrée;
• 150 gr. sucre granulé;
• une grosse orange mûre.
Méthode de cuisson:
1. Coupez l’eau bouillante échaudée avec des rondelles et mettez-les dans une casserole. Souvenez-vous un peu de la pulpe et remplissez-la d'eau. N'écrasez pas le zeste, vous avez besoin de son arôme et non de l'amertume astringente.
2. Au bout d'une heure, filtrez l'eau orange et mettez à ébullition à feu moyen. Dès que la perfusion commence à bouillir, baissez la menthe et retirez la casserole du feu.
3. Au bout d'une demi-heure, retirez la menthe et dans l'infusion, baissez les baies de groseille préparées, versez le sucre et remettez-le à ébullition.
4. Faites bouillir la compote bouillante pendant une minute, éteignez le feu et laissez la boisson infuser jusqu'à ce qu'elle soit complètement refroidie sous le couvercle.
5. Servir avec des morceaux de glace.
Compote de groseilles à l'orange et au kritz
Ingrédients
• une grosse orange;
• 200 gr. groseilles à maquereau bien mûres;
• une petite pincée de cannelle;
• eau filtrée - un litre et demi;
• trois cuillères à soupe de sucre raffiné.
Méthode de cuisson:
1. Bien laver l'orange, éplucher les agrumes et les éplucher.
2. Hachez finement la moitié du zeste avec un couteau, remplissez-le d'eau potable et laissez bouillir à feu doux.
3. Ajoutez au débutant la cannelle, les groseilles à maquereau, le sucre cristallisé et les tranches d’orange pour faire bouillir le bouillon, mais ne laissez pas tout, laissez quatre pour le service.
4. Après ébullition, faites bouillir la boisson pendant 4 minutes, retirez du feu et laissez refroidir.
5. Placez les tranches d’orange étalées sur les verres et remplissez-les de compote filtrée.
Ragoût de Gooseberry Oranges - Trucs et astuces pour la cuisson
• Si des compotes de tous les jours peuvent être préparées à partir de baies légèrement écrasées, le choix des fruits pour la récolte de la compote de groseilles à maquereau avec des oranges doit être pris au sérieux. Les fruits ne doivent pas être endommagés et présenter des défauts. Les baies froissées dans de tels blancs se transformeront en porridge, et celles endommagées gâcheront le blanc, il ne restera pas longtemps.
• Pour que les fruits de la groseille apportent tous les éléments nutritifs à la boisson et ne les éclataient pas, percez-les à plusieurs endroits avec un cure-dent.
• S'il y a beaucoup de groseilles à maquereau et qu'il n'y a tout simplement «nulle part où aller», vous pouvez saturer la compote, couper quelques baies et les faire bouillir soigneusement dans une petite quantité d'eau. Si vous avez un autocuiseur, vous pouvez l'utiliser. Filtrer soigneusement le bouillon obtenu et l'ajouter aux boissons préparées à partir de baies plus belles et mûres.
• Ne laissez pas les bâtons de menthe poivrée ou de cannelle dans les compotes de fruits pendant longtemps. Trempez-les dans la boisson pendant un quart d’heure, cela suffira à lui donner un arôme léger.
• Assurez-vous de stériliser les couvercles et les bocaux pour la récolte des compotes pour l'hiver. Boire préparé dans des pots de litre - pasteuriser.
• Réfrigérez les contenants préparés avec compote pour l'hiver uniquement avec les couvercles retournés et sous les couvercles et retournez-les après refroidissement complet.
