Il semble que le temps soit venu d'apprendre à cuisiner le porridge, qui, depuis des centaines d'années, est à la base de la cuisine russe. Le riz, le sarrasin et la semoule tiennent toujours le marché de la consommation et sont présents dans notre alimentation en tant que principaux types de céréales. La demande de bouillie de mil indûment oubliée est maintenant demandée principalement par les pêcheurs qui l'utilisent pour nourrir les poissons afin d'obtenir une riche prise, ou par les agriculteurs qui élèvent des poulets.
Le mil est l'une des premières cultures que les gens ont appris à cultiver. Malgré le fait que la Chine ancienne soit considérée comme le berceau du mil, la bouillie de mil était l'un des plats principaux de la cuisine russe de la période préchrétienne. Le vaste choix de produits et de plats que nous avons aujourd'hui, compte tenu des informations modernes et des capacités techniques de la cuisine du monde, ne constitue pas une raison pour refuser les plats éprouvés, simples et sains, à base de gruau de mil.
Comment faire cuire le mil sur l'eau: sur les avantages du produit
La bouillie de toutes les céréales est un petit-déjeuner copieux et complet saturant le corps de manière rapide et permanente. Ceci est facilité par la protéine végétale, qui se trouve également dans le mil, qui est rapidement et facilement absorbé par le corps sans se transformer en dépôts adipeux dans les zones à problèmes du corps. Outre les vitamines B et PP, acides aminés essentiels qui jouent un rôle important dans l'organisme, le mil contient du magnésium, de l'iode, du brome, du phosphore, du potassium et du zinc.
Le mil est considéré comme le meilleur produit pour la construction de la masse musculaire. Depuis l'Antiquité, les guérisseurs traditionnels utilisent la bouillie de mil pour lutter contre le diabète, l'enflure, l'athérosclérose et les maladies du foie. Il est prouvé que le mil aide le corps affaibli par les maladies à éliminer les antibiotiques et les toxines.
Certes, l'utilisation de la bouillie de millet est soumise à certaines restrictions pour les personnes présentant une faible acidité du suc gastrique et en présence d'hypothyroïdie (maladie de la thyroïde).
Comment faire cuire le mil sur l'eau: choisissez les céréales
Sans céréales de haute qualité, vous ne pouvez pas cuisiner une bonne bouillie. Cela concerne principalement le mil. Mais pour faire le bon choix, vous devez savoir quelles sont les exigences en matière de qualité du mil et le type de porridge que vous allez cuisiner, friable ou "frotti".
Millet - noyau de mil poli. Selon la qualité et la méthode de nettoyage du noyau, la croupe a une couleur jaune pâle ou brillante. Le mil est moulu, libérant ainsi le noyau jaune solide de la couche farineuse superficielle. Cette couche contient des huiles qui donnent aux gruaux de mil un goût caractéristique et une certaine amertume. Les grains jaunes de mil ont une texture solide et forment un délicieux porridge friable. Pour un porridge de consistance visqueuse, le mil broyé convient, à savoir les grains de mil broyés. Le mil du plus haut grade, premier et deuxième grade, est destiné au réseau de distribution. Le mil premium devrait contenir 99,2% de noyaux solides bénins. En conséquence, les premier et deuxième grades de céréales - 98,7% et 98%.
Bon à savoir ce mil, mal nettoyé de la couche farineuse superficielle contenant des huiles, a une courte durée de vie. La coque grasse gagne en amertume, même pendant le stockage à court terme, ce qui réduit le goût de la bouillie de mil.
Il est préférable d’acheter les gruaux de mil conditionnés dans des emballages transparents, assurez-vous de bien indiquer la date de fabrication. Faites attention à la teneur en humidité des céréales, qui ne doit pas dépasser 14%.
Le mil de haute qualité représente la moitié du succès de la fabrication d’une bouillie savoureuse et saine.
Comment faire cuire le mil sur l'eau - principes technologiques de base
De nos jours, le métier de cuisinier est une rareté. Parfois, un cuisinier s'appelle un cuisinier. Mais le métier de cuisinier est un métier d’une plus grande spécialisation, qui offre la possibilité de cuisiner n’importe quel plat, contrairement à un cuisinier, qui connaissait tous les détails de la fabrication de porridge à partir de n’importe quelle céréale et n’était responsable que de ce travail. Mais l'expérience inestimable dans la cuisine des bouillies était encore préservée et la bouillie de mil occupait toujours une place honorable dans le menu de la cuisine cosaque.
Après avoir choisi le meilleur mil, nous procédons à la préparation du mil. Le secret principal de la délicieuse bouillie consiste à rincer les céréales et à se préparer pour la préparation directe du plat.
Les restes du film amniotique sur les grains de mil déjà pelés sont toujours là. Par conséquent, le mil doit être soigneusement lavé, car il s'agit d'une poussière poudreuse, tombant accidentellement dans le porridge, pouvant le gâter avec son amertume.
Comment se laver? Certains recommandent de laver le mil dans sept eaux, en suivant apparemment les recommandations de vieux livres de cuisine rédigés à une époque où l'eau était versée dans les seaux d'un puits. Dans ces recommandations, il convient de prêter attention uniquement au fait que les gruaux de mil doivent être lavés avec un soin particulier jusqu'à ce que l'eau s'écoulant à travers un tamis devienne complètement transparente.
Deuxième momentCela ne devrait pas non plus passer inaperçu: il est recommandé de laver le mil à l’eau chaude et à la vapeur après le lavage. En réfléchissant à cela, on peut facilement comprendre que le même effet est obtenu en cours de traitement à la vapeur - le noyau se réchauffe dans les deux cas afin de se débarrasser de l'amertume. Par conséquent, il suffit de choisir l’une des actions énumérées: soit un rinçage à l’eau chaude, soit un traitement à la vapeur (dans une casserole chauffée à sec).
Le millet est bouilli assez rapidement, alors après l'avoir cuit à la vapeur dans une casserole, en le jetant dans de l'eau bouillante, vous ne devez pas cuire plus de cinq minutes. Il est préférable d'ajouter du sel à l'eau avant de faire bouillir.
Moment suivant qui a besoin d'attention - le rapport de l'eau aux céréales. En fait, le volume d'eau requis pour la cuisson du mil ne concerne que les méthodes spéciales de traitement thermique.
Par exemple, si la bouillie est cuite dans des pots de céramique en portions au four, la quantité d’eau ajoutée doit être calculée: 2 parties d’eau doivent être ajoutées à une partie de mil. Si les céréales sont pré-cuites à la vapeur, il est préférable de réduire la quantité d'eau pour obtenir une bouillie friable. Lorsque de la citrouille, des pommes ou d'autres ingrédients contenant une quantité importante de jus sont ajoutés aux ingrédients, le volume d'eau doit être réduit proportionnellement.
Selon les conseils du célèbre chercheur en cuisine russe Pokhlebkin V.V., le mil peut être bouilli dans une grande quantité d’eau, telle que des pâtes, puis égoutté et ajouté de l’eau, puis ajouté de l’huile et d’autres ingrédients, conformément à la recette.
Comment faire cuire le mil sur l'eau: chimie et physique du bon goût
Pour rendre le porridge friable, le rendant à moitié prêt, ajoutez le beurre: la graisse enveloppe les grains, les empêchant de coller les uns aux autres. En d’abord, pendant la cuisson, l’eau absorbe l’eau, mais le mil reste solide et non gonflé. Au stade de semi-préparation, de la graisse ajoutée enveloppe le noyau, repousse l'eau de l'extérieur et les grains de mil l'absorbent moins, tout en maintenant sa densité et son élasticité. Ensuite, vous devez retirer la bouillie du feu et la laisser "se mettre" à l'aise. Cette méthode de préparation prévoit une utilisation strictement dosée de l’eau pour la cuisson de la bouillie, car c’est un gaspillage de drainer l’eau en excès avec l’huile qui y est dissoute.
Alors, sommes-nous en train de faire revivre les traditions de la cuisine russe? Essayez de faire cuire la bouillie de mil selon l’une des recettes suggérées pour vous assurer de son goût, de sa satiété et de ses avantages inégalés.
Recette 1. Bouillie de millet aux champignons dans des pots au four
Ingrédients
Champignons au miel, bouillis 400 g
Oignon 200 g
Carotte 120 g
Des épices au goût
Crème sure (25%) 150 g
Millet 150 g
Eau 250 ml
Le sel
Feuilles d'aneth 50 g
Beurre sucré 75 g
Méthode de cuisson:
Champignons finement bouillis coupés finement. Eplucher et laver les carottes et les oignons, les couper en morceaux et ajouter du beurre aux champignons dans une cocotte préchauffée. Ajouter les épices, la crème sure, le sel.
Disposez le mil lavé et cuit à la vapeur dans des pots divisés en portions, ajoutez de l'eau bouillie froide dans chaque pot de manière à ce qu'il recouvre à peine les céréales. Garnir de champignons cuits à la crème sure. Couvrez les casseroles avec des couvercles ou du papier d'aluminium, placez-les sur une plaque à pâtisserie et mettez au four préchauffé à 170С. Au bout de 10 minutes, éteignez le four et laissez les casseroles encore 20 minutes.Avant de servir la bouillie de millet aux champignons, mettez les casseroles sur des assiettes, retirez les capots et saupoudrez le plat d'herbes fraîchement hachées.
De même, vous pouvez faire cuire la bouillie de mil en ajoutant des saucisses fumées et de la volaille aux champignons.
Recette 2. Comment faire cuire le mil sur l'eau pour les enfants
La bouillie de mil est bonne pour les enfants, mais ils sont souvent capricieux, préférant les sucreries à toute nourriture saine. Un compromis est le mil bouillie avec du sirop de vanille et des fraises.
Ingrédients
Millet, cuit à la vapeur 80 g (1/4 c. À soupe)
Eau 100 ml
Sucre granulé 30 g
Sel 1 g
Extrait de vanille 2 ml
Huile d'arachide 10 g
Fraises (baies fraîches) 150 g
Flocons d'amandes 10 g
Pépite de chocolat 15 g
Sucre en poudre 5 g
Ordre de préparation:
Couper deux baies moyennes aux fraises dans des assiettes pour décorer le plat; mélanger le reste des baies avec le sucre et la vanille, puis battre au batteur. Dans l'eau bouillante, mettez la purée de fraise, une petite pincée de sel, le mil préparé. Laisser mijoter pendant 5 minutes, ajouter de l'huile, mélanger et retirer du feu. Faire tremper sous le couvercle pendant 10-15 minutes et mettre dans une assiette. Garnissez la bouillie de millet avec des tranches de fraise, des flocons d’amande, des pépites de chocolat et de la poudre.
Recette 3. Bouillie de millet sur l'eau (plat d'accompagnement)
Composition du produit:
Eau 500-600 ml
Millet 180 g
Le sel
Ghee 80 g
Méthode de cuisson:
Faire bouillir de l'eau salée. Dans une casserole, versez le mil lavé et cuit à la vapeur et laissez cuire à ébullition pendant cinq minutes au maximum. Égouttez l'eau à travers un tamis et mettez à nouveau les céréales bouillies dans la casserole. Ajoutez du ghee, mélangez bien et couvrez. Après 10 minutes, le porridge peut être servi.
Comment faire cuire le mil sur l'eau - trucs et astuces utiles
Il est préférable de stocker le mil dans un récipient en verre sec avec un couvercle hermétique pendant six mois maximum. Avant de le stocker, il est recommandé de trier et de chauffer le mil à une température de 40 à 50 ° C sur une plaque de cuisson au four. Lors du stockage du grain, vérifiez périodiquement. La deuxième méthode de stockage consiste à placer un récipient en plastique scellé dans le congélateur, si l'espace le permet.
Compte tenu de la composition minérale précieuse du mil et du fait que la bouillie de millet a perdu son ancienne popularité, il peut être utilisé comme additif dans les viandes et les poissons hachés minces (pour la liaison) afin d'enrichir les aliments en vitamines et minéraux contenus dans les céréales. Les gruaux de mil peuvent remplacer la panure. Le fromage cottage et le mil, qui peuvent être utilisés dans les casseroles au fromage cottage, constituent une bonne combinaison.
