Champignons à la crème sure - principes généraux et méthodes de préparation
Les champignons sont un ingrédient traditionnel des plats russes. De tout temps, nos ancêtres ont mangé les dons généreux de la forêt. Actuellement, il existe un grand nombre de recettes, mais les vrais gourmands préfèrent les champignons savoureux et parfumés à la crème sure.
Le plus souvent, les cèpes, les girolles, les champignons et les champignons sont cuits à la crème sure. La crème sure est ajoutée aux champignons lors de la friture, de la cuisson ou lors de la préparation d'une sauce parfumée.
Champignons à la crème sure - préparation du produit
Les champignons Porcini, les chanterelles, les champignons et les agarics au miel ne nécessitent aucune préparation spéciale, se rincent suffisamment et cuisent à ébullition pendant 15 minutes. Si plus de quelques heures s’écoulent entre la cueillette des champignons et le processus de cuisson, vous devez verser les produits forestiers avec de l’eau et les laisser reposer pendant environ une demi-heure dans de l’eau salée avant de les cuire.
Assez souvent, les ménagères refusent de faire bouillir les champignons, préférant les échauder à l'eau bouillante 2 à 3 fois, auquel cas il est nécessaire de prolonger le processus de friture ou de cuisson pendant 15 à 20 minutes. À condition que le plat soit préparé à partir de champignons porcini ou de champignons, ils doivent être coupés en morceaux de la même taille. Les champignons sont mieux coupés en petits morceaux, champignons - plus gros.
Champignons à la crème sure - préparation des plats
Champignons à la crème sure - un plat traditionnel russe, son histoire remonte à plus d'un siècle et occupe une place de choix dans les livres de cuisine domestiques.
Ingrédients
- 500 grammes de champignons;
- 1 oignon;
- 500 millilitres de crème sure;
- 4 cuillères à soupe d'huile végétale;
- 1 verre de lait;
- 1 verre d'eau;
- du sel
Méthode de cuisson
Coupez les oignons en petits cubes, faites-les frire dans de l'huile végétale, ajoutez les champignons préparés et le sel, versez de l'eau et faites cuire le plat pendant une demi-heure. Mélanger le lait et la crème sure, verser les champignons avec la sauce.
En accompagnement de champignons à la crème sure, les jeunes pommes de terre sont excellentes.
Champignons à la crème sure en pots
Les champignons peuvent non seulement être frits, mais également cuits dans des pots, assaisonnés de fromage et de crème sure, ils s'avèrent particulièrement savoureux et parfumés.
Ingrédients
- 500 grammes de cèpes (vous pouvez utiliser des pleurotes);
- 200 grammes de crème sure;
- 100-150 grammes de fromage à pâte dure;
- 1 cuillère à soupe de beurre;
- poivre noir moulu;
- du sel
Méthode de cuisson
Les champignons préparés pour la cuisson (lavés, bouillis et hachés) doivent être frits au beurre pendant 7 minutes, puis ajoutez du sel et de la crème sure, puis continuez le traitement pendant 3 minutes supplémentaires. Mettez les champignons dans des pots, saupoudrez de fromage râpé. La cuisson au four prend généralement 10-15 minutes à une température de 180 degrés.
Sauce aux champignons à la crème sure
La sauce aux champignons à la crème sure est très tendre et savoureuse, en fonction des données de la recette. Elle convient parfaitement comme accompagnement de pommes de terre et de riz à la coque.
Ingrédients
- 500 millilitres de bouillon de champignons;
- 50 grammes de champignons cèpes séchés;
- 100 grammes de crème sure;
- 1 oignon;
- 50 grammes d'huile végétale;
- 2 cuillères à soupe de farine;
- 2 cuillères à soupe de beurre;
- du sel
Méthode de cuisson
Coupez l'oignon en petits morceaux et faites-le frire dans de l'huile végétale, ajoutez les champignons bouillis dans la casserole et poursuivez le processus de traitement thermique. Ensuite, faites frire la farine dans du beurre, ajoutez le bouillon de champignons et faites cuire la sauce pendant 7 à 10 minutes.
Mélanger la sauce aux champignons, ajouter la crème sure et le sel.
Champignons à la crème sure - conseils utiles de chefs expérimentés
Lors de la collecte ou de l'achat de champignons, il est très important de faire attention à leur apparence. Vous ne pouvez pas utiliser de vieux champignons et des champignons sur lesquels il y a des taches sombres.
Le produit fini ne doit pas être stocké longtemps. Après une courte période, des substances toxiques commencent à se former dans les champignons et un risque grave d’empoisonnement existe.
La belle couleur des champignons aide à préserver le jus de citron (ne pas trop abuser).
Lors du choix entre beurre et huile végétale lors de la cuisson de plats à base de champignons, il est préférable de donner la priorité à la première option.
Faites bouillir et faites frire les champignons à feu doux pour qu'ils soient élastiques et forts.
