Si l'hôtesse veut préserver pleinement la tendreté et les caractéristiques gustatives du poisson, le ragoût est le moyen le plus sûr de le faire. En préparation du processus de cuisson, le poisson peut être enveloppé de papier d'aluminium en entier ou par portions. Une autre option de cuisson consiste à utiliser des pots en céramique.
Les méthodes utilisées permettent de préserver autant que possible l'intégrité du poisson et de ne pas assécher la pulpe délicate. Le plat fini peut être versé avec du jus de citron et garni d'herbes fraîches. Lorsque vous servez des plats, vous pouvez utiliser des sauces à base de crème ou de crème sure. Les épices et les œufs de poisson, les champignons et les câpres marinées sont un bon ajout au plat. Une telle délicatesse peut être mangée sans accompagnement. Cependant, un accompagnement léger ne fera jamais mal et le vin blanc servira d’accord final.
Ragoût de poisson - ustensiles de cuisine
Étant donné que le processus de cuisson peut être attribué avec succès à la fois à la friture et à la cuisson, les plats doivent être choisis en profondeur et à l’épreuve du feu.
Cela peut être une casserole, un chaudron, des canetons ou toute autre vaisselle à paroi épaisse avec un couvercle. Habituellement, le poisson s’éteint avec précision sous le couvercle et le feu est réduit au minimum.
Pour cuire le poisson, un four est également parfait. Vous pouvez pré-frire le poisson, puis mijoter au four ou effectuer tout le processus de cuisson au four.
Pour cuire le poisson, utilisez de petits pots en céramique. En eux, le poisson est bien cuit à la vapeur, en préservant l'apparence et l'arôme.
Ragoût de poisson - préparation des aliments
Ragoût souvent petit poisson osseux faible en gras. Compotes, la plupart des espèces de poissons sont délicieuses. Mais le crucian, le merlang, le thon, la lotte, la goberge, la morue, le hareng, le merlu, la carpe, le poisson-chat, le corégone, la daurade et le brochet sont considérés comme les plus aptes à la cuisson. Vous pouvez même utiliser de la bagatelle et du filet de poisson. Lors de la cuisson de petits poissons, ses os se ramollissent et deviennent invisibles dans le plat. C'est difficile à imaginer, mais même le poisson salé et séché est cuit à l'étouffée.
Si le poisson a été congelé, décongelez-le lentement.
Avant de cuisiner, le poisson doit être éviscéré. Vous pouvez le cuire en entier avec la tête ou même sans la tête. Le poisson cuit coupé en morceaux dans une plus grande mesure conserve sa valeur biologique. Plastovat et enlever l'os spinal n'a de sens que si le poids du poisson dépasse 1 kg.
L'eau salée rend le poisson plus ferme. Il ne s'effondrera pas pendant la trempe si vous le maintenez pendant une demi-heure dans du sel chaud avant de le faire frire. De l'humidité, le poisson doit être mouillé avec une serviette.
Ragoût De Poisson - Meilleures Recettes
Recette 1: Carpe braisée aux oignons
La carpe est très douce et tendre. Par ses caractéristiques gustatives, elle n’est pas inférieure à la carpe, ce n’est pas pour rien que la carpe commune appartient à la famille des carpes. Pour la cuisson, utilisez uniquement du poisson frais et non congelé. La vidange de la carpe doit être effectuée avec soin, en veillant à ne pas endommager la vésicule biliaire.
Les ingrédients
Une carpe, 2 c. beurre maigre, 2 c. à table de farine, 4 oignons, 5 c. à table 3 pour cent de vinaigre. Il est nécessaire de précuire du bouillon de poisson. Au goût, utilisez les ingrédients suivants: poivrons amers et piments de la Jamaïque en poudre, feuille de laurier, clou de girofle, sel et sucre. Pour la garniture, nous utilisons des pommes de terre.
Méthode de cuisson
Saler et poivrer le poisson haché en portions, saupoudrer de farine et faire revenir dans une poêle avec de l'huile végétale chauffée.
Faire frire les rondelles d'oignon hachées. Mettez la moitié dans le faitout. Ajouter la feuille de laurier et les clous de girofle, le piment de la Jamaïque et le sucre avec du vinaigre. Mettez le poisson frit. Couvrir du reste de l'oignon, ajouter le bouillon de poisson et mettre le plat au feu doux. Laisser mijoter jusqu'à tendreté. Saupoudrer le poisson fini avec des herbes. Servir les pommes de terre frites.
Recette 2: brochet braisé aux champignons
Le brochet est parfaitement absorbé par le corps, car le poisson est maigre. C'est l'une des raisons pour lesquelles le brochet est largement utilisé dans l'alimentation diététique et thérapeutique. Le brochet protéique dans sa valeur biologique devant les protéines de viande. La cuisson permettra au poisson de devenir encore plus savoureux.
Les ingrédients
Un brochet, une douzaine de champignons moyens, 2 oignons, le zeste d'un citron, 2 c. huile végétale, un verre de vin blanc sec, 2 jaunes d’œufs, 1/2 cuillère à soupe de farine, un bouquet de persil. Poivre moulu et sel ajouter au goût.
Méthode de cuisson
Champignons tranchés et oignons hachés un peu frire dans l'huile. Ajoutez le poisson haché en portions et faites-le frire avec les oignons et les champignons. Versez le zeste et le persil, versez le vin et continuez la cuisson en couvrant les plats avec un couvercle. Rendre le feu faible. Sécher la farine et moudre avec du beurre, puis diluer avec de l'eau. Environ 7 minutes avant de préparer le ragoût, ajoutez de la farine au poisson. Mettez du poisson dans des assiettes. Incorporer la sauce qui reste dans le bol, verser doucement les jaunes. Faites chauffer la sauce et versez le poisson dessus.
Recette 3: Truite Braisée
Lors de la préparation de la truite, vous n'avez pas besoin d'essayer de faire quelque chose d'inhabituel. Le poisson est délicieux tel quel. Les nutritionnistes recommandent la truite car elle contient une quantité maximale d’oméga-3.
Les ingrédients
Quatre petites truites, un quart de tasse de vin blanc sec, le jus d'un citron, 200 gr. pois verts, 4 carottes, 2 oignons, 2 morceaux de poivron rouge et vert. Sel et poivre noir au goût.
Méthode de cuisson
Poivron doux, sans tiges ni pépins, coupés en petits cubes. Coupez l'oignon en rondelles, les carottes en petits morceaux et extrayez les nervures des gousses de pois. Disposez les légumes dans des pots. Salez et poivrez la truite et poivrez l'intérieur et l'extérieur. Saupoudrer de jus de citron. Mettez en pots sur les légumes. Verser le vin blanc.
Mettez les pots fermés dans un four froid. La température d'extinction devrait être de 200 ° C Le temps est de 45 minutes. Au moment de servir, garnir de brins de persil et de tranches de citron.
Recette 4: Pollock braisé avec poitrine fumé
La goberge est clairement sous-estimée dans la cuisine domestique. Apparemment, le problème est que, à l'époque soviétique, ce poisson n'était pas très bien préparé dans les cafétérias. Et en Corée, par exemple, la goberge est considérée à la fois comme un poisson savoureux et en bonne santé. De nombreux plats étonnants sont préparés à partir de cela.
Les ingrédients
Dos de goberge (800 grammes), de poitrine de poisson fumée (150 grammes), 2 tasses de lait, 2 oignons, 2 cuillères à soupe d'oignons verts hachés, de légumes verts hachés (1 c. À thé) d'aneth ou de persil, une cuillère à soupe de farine, sel et poivre au goût maîtresses.
Méthode de cuisson
Saler les portions de poisson, poivrer et rouler dans un morceau de verdure. Faites frire la poitrine en dés, ajoutez-y des oignons hachés et faites-les frire un peu plus. Dans le plat à rôtir, mettez la moitié du volume d'oignon avec la poitrine, puis une couche de poisson, puis la poitrine restante avec l'oignon. Mélanger le lait avec la farine et ajouter au plat. Verser les oignons verts. Laisser mijoter au four à feu doux pendant une demi-heure. Au moment de servir, décorer avec les restes de verdure.
Ragoût de poisson - conseils de chefs expérimentés
Le poisson cuit avec des épices et des légumes acquiert la douceur et la jutosité nécessaires. L'ajout d'une tomate à la recette donne au poisson un arôme supplémentaire et un agréable arrière-goût sucré.
Le salage du poisson avant la cuisson est également nécessaire car le sel déshydrate le poisson et élimine une odeur désagréable. Si un arôme spécifique se dégage pendant la cuisson, une petite portion de lait ajoutée aux plats à base de poisson aidera à vous en débarrasser.
Le temps nécessaire pour éteindre un processus dépend de nombreux facteurs. Par exemple, pour que les os d'un poisson osseux se ramollissent, il faut parfois jusqu'à une heure pour s'éteindre.
En cours de cuisson, le poisson n'a pas besoin d'un excès de liquide, car il contient suffisamment d'humidité.
