La saison des fraises se poursuit et il est difficile de trouver une personne qui resterait indifférente à cette baie parfumée. Et si certaines personnes sont allergiques aux baies de jardin, les fraises des bois provoquent toutes des émotions extrêmement agréables.
Aujourd’hui, nous allons parler de la façon de conserver les fraises pour l’hiver.
Propriétés utiles des baies
Les fraises ont longtemps été vénérées par les gens pour leurs propriétés curatives. Cette baie contient un incroyable complexe de vitamines, ainsi que des flavonoïdes et des acides (pantothénique et folique). De plus, une grande quantité d'acide ascorbique et de composés P-actifs est présente dans la baie, lui donnant la couleur la plus brillante. La vitamine P est assez rare dans la nature et sa représentation dans la baie a une valeur particulière. Plus elle est mûre, plus elle est utile.
L'acide folique favorise la production de globules rouges et sa forte présence dans la baie fait de la fraise le principal outil de lutte contre l'anémie.
La baie contient également un grand nombre d'oligo-éléments et de minéraux utiles, parmi lesquels se trouvent:
le potassium;
le fluor;
l'iode;
cuivre
le fer
Quant au dernier oligo-élément, sa teneur en fraises est encore plus élevée que dans une pomme. Il n’est donc pas surprenant que cette délicieuse baie prenne la place qui lui revient dans les répertoires de plantes médicinales.
Les fraises sauvages aident beaucoup dans le traitement des maladies suivantes:
l'ischémie;
la goutte
ostéochondrose;
la plupart des maladies du rein et du foie;
troubles du métabolisme du sel.
Les propriétés bénéfiques de cette baie ont été pleinement reconnues, non seulement par le peuple, mais également par la médecine officielle.
Les feuilles de fraise sont également très utiles. En hiver, elles peuvent même remplacer les baies. Dans les temps anciens, spécialement préparés pour la saison des fraises, les gens devaient manger au moins 5 verres par jour, une excellente prévention contre de nombreuses maladies.
De nos jours, bien sûr, il est peu probable que beaucoup puissent se permettre de manger autant. Sur les marchés et dans les magasins, la baie n’est pas bon marché et les clairières de fraises poussent loin de tout. Par conséquent, l'espoir ne concerne que les baies du jardin et diverses préparations.
Comment sauver les fraises des bois
La récolte des fraises est généralement effectuée par temps sec, avant le déjeuner. La présence de rosée ou d’humidité après la pluie passée est marquée par l’apparition de pourriture. Il n'est pas recommandé de verser Berry de manière répétée d'un contenant à un autre. La condition principale est l'hypothermie rapide.
Les fraises ne tolèrent pas la conservation à long terme, mais si vous les placez dans un réfrigérateur avec une zone No Frost, ou à une température de 0-2 ° C et à une humidité de 95%, vous pourrez les conserver jusqu'à 7 jours. Naturellement, à chaque nouvelle journée, le goût de la baie se détériorera. Il est donc préférable de congeler les fraises immédiatement après la récolte.
Comment économiser les fraises des bois pour l'hiver
Il existe 3 options pour la congélation, dans lesquelles le nombre maximal de propriétés utiles de cette baie sera préservé. Cependant, il faut d'abord être bien préparé. Les baies mûres doivent être nettoyées des tiges et lavées sous la douche, puis étalées en couche mince sur des serviettes de table ou des journaux pour les faire sécher.
1. Les baies sont disposées en portions sur des palettes et congelées, puis versées dans un sac ou un récipient en plastique.
2. Ensuite, les fraises doivent être frappées avec un mélangeur ou broyées à travers un tamis, après quoi elles sont étalées dans de petits moules et congelées. Une fois que la purée de baies a durci, elle est extraite des moules et transférée dans un récipient pour un stockage à long terme. Si vous ajoutez un peu de sucre dans la purée, vous pouvez obtenir une délicieuse crème glacée aux fruits.
3. Le sucre est versé dans une proportion de 1 tasse par 1 kg de baies, après quoi il est congelé par petites portions dans des sacs en plastique.
Si les baies sont petites, il est plus facile de les sécher avec des feuilles et de les utiliser en hiver comme thé thérapeutique. Pour le séchage, les baies ne sont pas en bon état, à l'exception des baies trop mûres. Ils se débarrassent, les baies et les déchets gâtés sont éliminés. Ensuite, ils sont disposés en couche mince sur une plaque à pâtisserie et séchés dans plusieurs fours à des températures allant jusqu'à 50 ° C.
Les baies peuvent également être déposées directement sur une couche de feuilles et séchées ensemble. Après cela, ils sont versés dans une boîte en papier et appliqués selon les besoins. Par exemple, ils peuvent être broyés et ajoutés à n’importe quel thé, brassés séparément, utilisés comme additifs pour le vin chaud, etc.
Comment conserver les fraises sans cuisson: récolter avec du sucre
Vous pouvez également économiser des fraises pour l'hiver si vous les râpez avec du sucre. Cette méthode se fait comme suit:
immédiatement après la récolte, les baies sont lavées et séchées;
enlever les baies pourries et les sépales verts;
les fraises prêtes s'endorment à raison de 1 kg de baies par verre de sucre et sont broyées manuellement ou au moyen d'un mélangeur;
Ensuite, nous étalons le mélange obtenu dans des moules et le remplissons dans 0,5 récipient. Les bouteilles en plastique sont parfaites. Tout est prêt!
Si le sucre est ajouté un peu plus, un tel dessert peut être conservé au réfrigérateur et sans être congelé et il y aura un aspect extérieur sur la confiture fraîche.
Comment garder les fraises fraîches: traitement thermique au sucre
Pour obtenir une masse plus homogène et mieux stockée, les fraises doivent être soumises à un traitement thermique. Il ne s'agit pas de faire bouillir, comme pour une confiture ordinaire, il faut chauffer à 60 ° C.
Après la récolte, les fraises doivent être préparées de manière standard: cloison, sélection des sépales et mise dans un récipient.
Ensuite, à l'aide d'un pilon en bois, les baies sont malaxées jusqu'à ce que le jus soit vide, après quoi la casserole est réglée sur un feu doux. Au cours de la cuisson, vous devez ajouter progressivement le sucre, qui devrait être pris 2 fois plus en masse que les baies.
Après avoir dissous tout le sucre, la casserole à baies est retirée du feu, versée dans des pots propres et recouverte de couvercles en polyéthylène. Le mélange refroidi peut être conservé au réfrigérateur tout au long de l'hiver.
Fraises sauvages récoltées pour l'hiver: préparation de la confiture
Cette baie parfumée fait également une excellente confiture. S'il n'y a pas assez d'espace dans votre réfrigérateur, vous pouvez également faire de la confiture de fraises pour l'hiver. Bien sûr, il perdra une partie de ses propriétés bénéfiques par rapport aux baies congelées, mais son excellent goût et son excellent arôme seront préservés.
Pour la confiture, nous avons besoin de sucre (2 fois plus que les fraises), d'eau et d'un récipient émaillé. Le processus de cuisson lui-même ressemble à ceci:
1) versez la moitié de tout le sucre dans le récipient et remplissez-le d'eau, puis mettez à feu doux pour que le sucre puisse fondre;
2) on remplit les fraises et on amène la masse à ébullition. Ensuite, nous faisons un feu minimum et faisons cuire les baies encore 5-7 minutes;
3) ajouter la seconde moitié du sucre et mélanger avec la confiture jusqu'à dissolution, puis retirer la casserole du feu;
4) une fois les baies complètement refroidies, elles doivent être à nouveau chauffées à feu doux et portées à ébullition. Cette procédure doit être répétée plusieurs fois.
La cuisson à feu doux est nécessaire pour que les baies conservent leur intégrité. La dernière ébullition sera un peu plus longue (jusqu'à 10 minutes), après quoi la confiture est versée dans des pots propres et stérilisés et roulée avec les mêmes couvercles. Il peut être stocké sans réfrigérateur, sur une étagère ou dans un garde-manger.
